Армянская кухня
книга

Армянская кухня

Форматы: PDF

Серия:

Издательство: Комсомольская правда|Директ-Медиа

Год: 2010

Место издания: Москва

ISBN: 978-5-7475-0089-1. – ISBN 978-5-4475-4242-9

Страниц: 70

Артикул: 5155

Возрастная маркировка: 6+

Печатная книга
467
Ожидаемая дата отгрузки печатного
экземпляра: 12.04.2024
Электронная книга
35

Краткая аннотация книги "Армянская кухня"

Есть мнение, что армянским кулинарным традициям около 3 тысяч лет. Это примерно столько же, сколько китайским (но в Китае толму готовить так и не научились). Вряд ли с тех пор сохранились неизменными рецепты, но некоторые методы приготовления блюд явно оттуда, из глубины веков.

Содержание книги "Армянская кухня"


ПРЕДИСЛОВИЕ
ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
Паштет из красной фасоли
Мшош из чечевицы
Рулетики из шпината с ореховым соусом
Схторац
Маринованный чеснок «Царский»
СУПЫ
Брндзи апур
Арганак
Чхртма
Флол
Суп из говядины с курагой
Хаш
Бозбаш
Лобахашу
Спас
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
Кутап рыбный
Ишхан в лаваше
Рыбный кчуч
Борани
Амич
Карэ-кюфта
Керакан с курагой
Кашови с рубленым мясом
Кололак ширакский
Толма в виноградных листьях
Толма по-эчмиадзински
Толма из чечевицы
Кчуч из баранины
Тжвжик
Пастынер с тыквой
Плов «Арарат»
Айлазан
Мантапур
ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ
Лагмаджо
Назук с солёной начинкой
Багарадж
Шакар-лохум
Пахлава армянская сдобная
Гата ереванская
Аришта-халва
Ншаблит


Все отзывы о книге Армянская кухня

Чтобы оставить отзыв, зарегистрируйтесь или войдите

Отрывок из книги Армянская кухня

oŽ¸ÃÇ÷ÀºÂ½º118МАСТЕР-КЛАССДобавив в суп смесь тёплого бульона и яичного желтка, не доводите его до кипения, так как в этом случае желток свернётся и в супе появятся мелкие комочки. Левон Паносян, шеф-повар ресторана «Ноев ковчег»5432Мясо вымыть, обсушить, удалить сухожилия и плёнки. Положить в кипящую воду и варить на слабом огне до готовности около 1 часа. Незадолго до окончания варки добавить соль и перец по вкусу. Мясо вынуть, немного остудить и нарезать на порционные куски. Бульон процедить и снова влить в кастрюлю. Рис промыть и добавить в кипящий бульон. Лук мелко нарезать и обжарить на топлёном масле до прозрачности. За 10–15 минут до готовности риса добавить в бульон пассерованный лук. Яичный желток слегка взбить с тёплым бульоном, влить в суп, не доводя до кипения, снять с огня. Выложить в суп ломтики мяса. При подаче украсить мелко нарезанным укропом. Состав:l 400 г мякоти говядиныl сольl молотый чёрный перец l ½ стакана рисаl 1 средняя луковицаl 1 ст.л. топлёного маслаl 1 яичный желтокl 1 пучок укропа apmdgh`osp

Коллекции с этой книгой