Французская кухня

Содержание книги "Французская кухня"

ПРЕДИСЛОВИЕ
ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
Салат-коктейль с креветками
Салат «Нисуаз»
Парижский салат с сельдереем
Салат с утиной грудкой
Тартар из лосося
Мидии «Мариньер»
Террин из телячьей печени
Камамбер с клюквенным соусом
СУПЫ
Буйабес
Французский луковый суп
Тыквенный суп
Суп-пюре «Сен-Жермен»
Суп «Конти»
Суп «Дюбарри»
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
Камбала в суфле из сыра
Треска под соусом бешамель
Филе окуня, запечённое в тесте
Петух в вине
Утиная ножка «Конфи»
Куриная печень по-анжуйски
Куриный сюпрем с соусом «Шампань»
Жаркое из кролика
Говядина «Шатобриан»
«Пот-о-фе»
Фрикасе из телячьих почек
Котлеты из барашка по-наваррски
Бретонское рагу
Глазированная свинина
Рататуй
Картофель «Дофине»
Фаршированная капуста
ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ
Киш Лорен
Тарт Татен
Фламандские галеты
Креп Сюзетт
Саварен
Ванильно-медовое суфле
Баваруа с красными ягодами
Крем-брюле
Бланманже