Малайзийская кухня
Остров Пенанг - это рай для гурманов. Звучит довольно банально, правда? Есть и другие места на земле, которые принято называть так же. Но Пенанг - нечто особенное. Он это звание точно заслужил. Всем хороша малайзийская кухня, одна беда: у нас в стране (в отличие от остального мира) её попробовать негде. Ну и ладно, будем считать, что наша книга поможет вам решить эту проблему хотя бы отчасти.
Содержание
Содержание книги "Малайзийская кухня "
Отрывок из книги
КСТАТИ* Тамариндовую пасту изготавливают из высушенной и измельчённой мякоти плодов тропического дерева из семейства бобовых. Она обладает сладким фруктовым запахом и кислым вкусом. Её можно найти в магазинах, торгующих восточными специями, или при необходимости заменить подслащённым соусом ткемали или смесью лимонного или лаймового сока с коричневым сахаром.Говядину нарезать кубиками 6х6 см, положить в кастрюлю, влить воду, чтобы она лишь покрывала мясо, довести до кипения. Накрыть крышкой, убавить огонь и тушить до мягкости мяса, от 45 до 60 минут. Готовое мясо достать из кастрюли, обсушить. Бульон сохранить. Когда мясо достаточно остынет, разобрать его руками на максимально тонкие волокна. Сушёные перчики чили поломать на кусочки, замочить в тёплой воде на 10–15 минут. Удалить из размокших кусочков перца семена, извлечь перец, оставив семена в миске с водой. Лук-шалот, имбирь и галангал почистить и мелко нарезать. Лемонграсс нарезать тонкими ломтиками.В блендере измельчить смесь чили, шалота, галангала, имбиря, лемонграсса и куркумы. Влить ¾ стакана бульона и взбить до однородности.В вок или сковороду влить смесь из блендера и кокосовое молоко, посолить. Выпаривать на среднем огне до тех пор, пока смесь не начнёт подсыхать (около 15 минут). Добавить говядину, перемешать. Убавить огонь до минимального и готовить, часто перемешивая, около 30 минут.Добавить тамариндовую пасту, разведённую водой и процеженную. Готовить ещё 20–30 минут, пока мясо не станет абсолютно сухим. Дать полностью остыть. Подавать в качестве холодной закуски.
Состав:l 500 г мякоти говядиныl водаl 10–12 сушёных перчиков чилиl 10 небольших луковиц шалотl 2 см корня имбиряl 1 см корня галангалаl 3 стебля лемонграссаl ½ ч.л. молотой куркумыl 1¼ стакана кокосового молока или сливокl 1½ ч.л. солиl 1 ч.л. тамариндовой пасты*
Коллекции с этой книгой
Внимание!
При обнаружении неточностей или ошибок в описании книги "Малайзийская кухня (автор )", просим Вас отправить сообщение на почту help@directmedia.ru. Благодарим!
и мы свяжемся с вами в течение 15 минут
за оставленную заявку