Готовим в горшочках

ным является природное сочетание в одном продуктесоединений кальция и витамина Д, без которого каль"ций совсем не усваивается. Речная рыба уступает морской по качеству и количе"ству белков, витаминов и других компонентов, напри"мер, в речной рыбе в 1,5"2 раза меньше белков, чемв морской.По питательным свойствам на первом месте стоиткрасная рыба: севрюга, осетр, стерлядь, белуга — этодорогие рыбы, но их выгодно покупать, поскольку они недают отходов.Из хвостов, плавников и голов этих рыб можно варитьзаливное, уху, супы.Целебными свойствами обладает и жир морской ры"бы, в его составе очень много ненасыщенных жирныхкислот, необходимых человеку для регуляции жировогообмена, кроме того, рыбий жир препятствует развитиюатеросклероза и повышает сопротивляемость организ"ма к неблагоприятным факторам окружающей средыблагодаря наличию в нем витаминов А, Е и Д. Подавляющее большинство сортов морской рыбысодержит мало жира и поэтому непригодны для жаре"ния, но эти сорта хороши для отваривания и тушения,особенно в горшочках, где в полной мере сохраняетсяих природный комплекс, вкус и аромат.На тепловую обработку рыбы требуется намногоменьше времени, чем на обработку мяса, т. к. рыба от"личается особым химическим составом и строениемсвоей соединительной ткани, ее мякоть очень нежнаи водяниста, поэтому рыбу нельзя переваривать, иначеона будет жесткой и невкусной. Кроме того , рыба тре"бует точного соблюдения правил разморозки и подго"товки к кулинарной обработке.Некоторые особенности обработки рыбы1. Рыбу лучше размораживать при комнатной темпе"ратуре, до того, как она полностью оттает, ее надо выпо"трошить.187