Готовим в духовке

По питательным и вкусовым свойствам на первом местестоит красная рыба: севрюга, стерлядь, осетр, белуга. Этодорогие рыбы, но их все!таки выгодно покупать, посколькуони не дают отходов. Хвосты, плавники и головы используют!ся для приготовления супов, ухи и заливного.Целебными свойствами обладает и жир морской рыбы,в его составе очень много ненасыщенных жирных кислот, не!обходимых человеку для регуляции жирового обмена. Крометого, рыбий жир, благодаря наличию в нем витаминов А, Еи Д, препятствует развитию атеросклероза и повышает со!противляемость организма к неблагоприятным факторам ок!ружающей среды Большинство видов морской рыбы содержат мало жираи поэтому не особенно пригодны для жарения, но прекрасноподходят для отваривания и тушения. Жарить рыбу можно нетолько на открытой плите, но и в духовом шкафу на сковоро!де или противне, в гриле на вертеле или решетке, а также вофритюре. Мелкую рыбу можно жарить целыми тушками с го!ловой или без головы. Крупные тушки разрезают на кусочкиили порционные куски. Перед жаркой, для того чтобы не осы!палась панировка, рыбу необходимо обмакнуть во взбитоеяйцо и обвалять в муке или молотых сухарях. Жарить рыбулучше всего на растительном масле, тогда блюдо можно упо!треблять не только в горячем, но и в холодном виде. При тушении рыба обогащается различными новыми вку!сами и ароматами — овощей, кореньев, пряностей и всевоз!можных приправ. Особенно хорошо подходит для тушениясоленая рыба.Отличным вкусом обладает рыба, запеченная в русскойпечи или духовом шкафу. Запекают рыбу сырой, жареной илиприпущенной с овощами, кашами, лапшой, грибами и други!ми продуктами, а также под различными соусами. Сверхублюдо посыпают тертым сыром или молотыми сухарями и за!пекают в духовом шкафу при температуре 250!280 градусовдо образования румяной корочки. На тепловую обработку рыбы требуется намного меньшевремени, чем на обработку мяса, поскольку рыба отличаетсяособым химическим составом и строением своей соедини!тельной ткани. Рыбная мякоть очень н...