Готовим на пару

В первых блюдах широко используются зеленые приправы, самыми распространенными иценными зелеными приправами являются петрушка, укроп и сельдерей. Широко применяются такие пряности, как лавровый лист, душистый перец,молотый красный и черный перец. Пряности нетолько придают блюдам приятный вкус и аромат,но и обладают широким спектром противопаразитарного действия. В супы можно вводить все овощи в любых сочетаниях. Для сохранения витаминов и других полезных веществ необходимо не допускать бурного кипения. Это условие прекрасновыполняется в пароварке, поскольку в пароваркепроисходит мягкий обогрев готовящихся продуктов паром при температуре 9095 градусов.Щи, как и супы, готовят на мясном, рыбном,грибном бульоне или на овощном и крупяном отваре. В качестве основной заправки используетсясвежая или квашеная белокочанная капуста, можно приготовить щи и из щавеля, крапивы и шпината. Борщ — суп, в состав которого обязательновходит красная свекла. Свеклу для борща предварительно тушат, пассеруют, варят или запекают.Лучше всего в свекле сохраняются красящие иароматические вещества при пассеровании в жире или масле. Борщи готовят на таких же бульонах,как и щи, а свекла придает борщу сладковатыйвкус. Для сохранения цвета свеклы в процессе ееварки в борщ добавляют кислоту — столовый уксус, лимонную кислоту, томатную пасту или квас;поэтому приготовленный борщ приобретает кисловатосладкий вкус.Приготовленным на пару супам, щам и борщамприсущ более нежный вкус и тонкий аромат. 273