В наличии

Читать фрагмент

книга

Кухня

Познавательное путешествие в гастрономическое прошлое России предлагает читателям книга известного литератора первой половины XIX в. князя Владимира Федоровича Одоевского (1804–1869), чьи жизнь и творчество были неразрывно связаны с культурной деятельностью нашей страны. В приложениях к «Литературной газете», старейшему периодическому изданию России, князь В. Ф. Одоевский под псевдонимом Пуф, публиковал свои лекции, снискавшие огромный интерес у читающей публики. Возможно, многие блюда из этой книги появятся и на вашем столе, уважаемые читатели, так как лекции доктора Пуфа писались исключительно на практической основе, что называется не отходя от кухонной плиты, и подойдут как мясоедам, так и вегетарианцам.

Форматы: PDF

Издательство: Директ-Медиа

Год: 2024

Место издания: Москва

ISBN: 978-5-4499-4161-9

Страниц: 496

Артикул: 105459

Печатная книга

1617 ₽

Купить

Ожидаемая дата отгрузки печатного
экземпляра: 30.07.2026

Электронная книга

496 ₽

Купить и скачать

Содержание

Содержание книги "Кухня : лекции господина Пуфа, доктора энциклопедии и других наук о кухонном искусстве"

Лекция 1

Лекция 2

Лекция 3

Лекция 4

Лекция 5

Лекция 6

Лекция 7

Лекция 8

Лекция 9

Лекция 10

Лекция 11

Лекция 12

Лекция 13

Лекция 14

Лекция 15

Лекция 16

Лекция 17

Лекция 18

Лекция 19

Лекция 20

Лекция 21

Лекция 22

Лекция 23

Лекция 24

Лекция 25

Лекция 26

Лекция 27

Лекция 28

Лекция 29

Лекция 30

Лекция 31

Лекция 32

Лекция 33

Лекция 34

Лекция 35

Лекция 36

Лекция 37

Лекция 38

Лекция 39

Лекция 40

Лекция 41

Лекция 42

Лекция 43

Лекция 44

Лекция 45

Лекция 46

Лекция 47

Лекция 48

Лекция 49

Лекция 50 (заключительная)

Общая кухнология

<1>. Общая кухнология. Переписка доктора Пуфа с разными известными лицами

<2>. Донесение поваренка. Беседа двух алебастровых голов по поводу доктора Пуфа. Пулярдка доктора Пуфа. Кулинарный эконом на рубрике

<3>. Переписка доктора Пуфа. Беда с поварами. Беда с малолетними сиротами

<4>. Переписка доктора Пуфа. Русские блюда. Необходимость предохранить их от забвения. Кухонная география. Эклектическая кухня. Китайское блюдо. Воззвание доктора Пуфа к любителям кухни

<5>. Переписка доктора Пуфа. Русские блины в Берлине. Столовое хозяйство

<6>. Переписка доктора Пуфа. О том, как едят в провинции и в Петербурге. Замечательный случай исцеления посредством доктора Пуфа. Похвальные стихи оному же доктору. Предостережение против бесовского наваждения. Я блочное варенье. Вечерняя закуска для балов

<7>. Искатель блинов и приключений

<8>. Переписка доктора Пуфа. Письмо г. Старчикова. Достоинства доктора. Точение ножей. Чищение посуды. Нравственность Ваньки. Подражатели доктору Пуфу. Шампанское масло к блинам. Гусиные перья. Кухонная география: Французские блины. Английские блины

<9>. Кухонная история. Искатель блинов и приключений

<10>. Переписка доктора Пуфа

<11>. Искатель блинов и приключений

<12>. Постные блюда: Постные сливки. Постные супы. Суп макаронный грибной. Суп из груздей. Постный рисовый пилав. Пшенный пилав. Пилав сладкий. Постный винегрет. Скоромные блюда: Ветчина на мадере. Соус к холодной ветчине. Индейка бужениной. Пирожное из кулича

<13>. Соединение крайностей поэзии и промышленности

<14>. Яйца в шубке. Яйца на сливках. Творог со сливками. Шпигованная телятина. Говядина, баранина, индейка. Рябчики в шиполате. Рябчики в папильотах

<15>. Переписка доктора Пуфа. Немецкие трактиры

<16>

<17>. Выписка из тетради неизвестного, но достойного наблюдателя. Немецкие трактиры (окончание)

<18>. Сны доктора Пуфа. Суп из устриц. Безе из рябчика. Воробьи на вертеле. Салат под раками. Окуни на ветчине. Бисквиты в апельсинах

<19>. Вопрос о раках (письмо к доктору Пуфу)

<20>. Сны доктора Пуфа (окончание)

<21>. Опыт о раках

<22>. Кухноисторические и филологические изыскания доктора Пуфа, профессора всех наук и многих других

<23>. Кухноисторические и филологические изыскания фактора Пуфа, профессора всех наук и многих других (продолжение)

<24>. Кухноисторические и филологические изыскания доктора Пуфа, профессора всех наук и многих других (продолжение)

<25>. Кухноисторические и филологические изыскания доктора Пуфа, профессора всех наук и многих других (окончание)

<26>. Письма к доктору Пуфу

<27>. Взгляд и нечто о кухонной нравственности

<28>. Главные основания кухонной нравственности (из записной книжки доктора Пуфа)

<29>. Главные основания кухонной нравственности (из записной книжки доктора Пуфа). Часть вторая

<30>. Простой обед

<31>. Простой обед (окончание)

<32>. Об употреблении английских сой, или соусов

<33>. Теория вывесок в кухонном отношении

<34>. Дешевые блюда: Говядина попросту. Говядина с луком. Говядина с маслом. Бычачьи ноги с винегретом. Годиво. Коробочки

<35>. Сетование доктора Пуфа о пулярдках и адъюнкта Скарамушева о докторе Пуфе

<36>. Известия о несчастии, постигшем доктора Пуфа. Письмо к нему от г. Зацепина

<37>. Известия о дешевом вкусном супе и говядине. Известия о докторе Пуфе

<38>. Послание к доктору Пуфу

<39>. О свинине вообще и о разных ее частях в особенности

<40>. Известия о докторе Пуфе

<41>. Общие правила жаренья

Эквиваленты старинных мер веса, длины и объема

Отрывок из книги

Итак, милостивые государи, масленица кончилась; с ней умчались невозвратно и хорошенькие маски, и блины, и театр, и страсбургские пироги — от всего осталось только воспоминание, иногда сладкое, частию довольно неприятное! Увы! и пламенные разговоры, и бульон, и горячее пожатие рук, и сливочное масло — все застыло при 25 градусах мороза; но на все есть утешение в сем мире! Мы живем в веке промышленном, утилитарном — надобно всем уметь пользоваться. Знаете ли, что русский мороз есть один из чудеснейших химиков? Да, он делает то, чего не сделать никакому химику: он превращает посредственное и слабое вино в вино первого сорта. Возьмите недорогого, но чистого неподделанного вина, как, например, лиссабонское или тенериф в английском магазине, или еще лучше — хорошего крымского вина, какое, например, присыла-ется из Магарачского училища виноделия (под ведомством Министерства государственных имуществ) к комиссионеру Шварцкопфу (на углу Малой Морской и Гороховой); лучшее из этих вин продается не дороже 50 копеек серебром; это вино отличного вкуса и, главное — совершенно чисто; возьмите, например, бутылок шесть сорта кастильян, или муската, или рейнвейн; откупорьте сии бутылки и выставьте на мороз часа на два или на три; по истечении сего времени во внутренности бутылок образуется ком льда, и, пока он не успел растаять...

Внимание!
При обнаружении неточностей или ошибок в описании книги "Кухня : лекции господина Пуфа, доктора энциклопедии и других наук о кухонном искусстве (автор Владимир Одоевский)", просим Вас отправить сообщение на почту help@directmedia.ru. Благодарим!

Кухня

Содержание

Отрывок из книги

Одоевский В. Ф. другие книги автора

С книгой "Кухня" читают

Коллекции с этой книгой