Основы кулинарного мастерства
Здесь можно купить книгу "Основы кулинарного мастерства" в печатном или электронном виде. Также, Вы можете прочесть аннотацию, цитаты и содержание, ознакомиться и оставить отзывы (комментарии) об этой книге.
Место издания: Москва, Вологда
ISBN: 978-5-9729-1516-3
Страниц: 200
Артикул: 117435
Возрастная маркировка: 16+
Краткая аннотация книги "Основы кулинарного мастерства"
Приведены проверенные многолетней практикой рекомендации и советы для приготовления первых и вторых блюд, холодных и горячих закусок, соусов, маринадов, напитков, мучной выпечки, сладких блюд, пасхи и мороженого, приготовляемых в домашних условиях. Многие приведенные в издании блюда русской кухни хорошо известны и пользуются неизменным успехом. Для всех из них характерно исключительное использование самого свежего натурального и высококачественного растительного и животного пищевого сырья.Для студентов, обучающихся по направлениям подготовки бакалавриата: 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья», 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения», 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания». Может быть полезно выпускникам средних профессиональных учебных заведений и вузов, желающим начать свою деятельность в области общественного питания, например, открыть семейный ресторан, ресторан авторской кухни или что-то иное.
Содержание книги "Основы кулинарного мастерства "
ПРЕДИСЛОВИЕ
ВВЕДЕНИЕ
Тема 1. Первые блюда: рекомендации по приготовлению
1.1. Основные части туш и советы по выбору мясадля горячих блюд
1.2. Основные виды и правила варки бульонов
1.3. Рекомендации по приготовлению первых блюд
Витаминные заправочные супы
Щи и борщи
Супы и борщи постные
Заправочные рыбные супы
Грибы
1.4. Принадлежности к первым блюдам
Тема 2. Вторые горячие блюда из мяса, птицы и рыбы
2.1. Способы приготовления мясадля вторых блюд
2.2. Отварные, тушеные и жареные мясные блюда
Блюда из говядины и телятины
Блюда из баранины
Блюда из свинины
2.3. Тушеные и жареные блюда из птицы и дичи
2.4. Отварные и жареные блюда из рыбы
ТемаЗ. Вторые блюда из субпродуктов и овощей. Каши
3.1. Блюда из субпродуктов
3.2. Овощные блюда
3.2.1. Редкие овощи - советы по применению
3.3. Блюда из картофеля
3.4. Грибы
3.5. Каши
Тема 4. Салаты и закуски
4.1. Пряная зелень
Культурные пряные растения
Дикорастущая свежая зелень
4.2. Холодные блюда и закуски
4.3. Салаты и винегреты
Винегреты
Салаты из фруктов и ягод
Тема 5. Соусы и маринады
5.1. Уксус и маринады
Уксус
Маринады
5.2. Соусы и подливки
5.2.1. Горячие соусы
5.2.2. Холодные соусы
Тема 6. Сладкие блюда
6.1. Пасха
6.2. Кисели и желе
6.3. Кремы и мороженое
6.4. Напитки
Русский квас
Травяные бальзамы
Домашние наливки и настойки
Настойки на водке с травами
Наливки
Сброженный сок из ягод и фруктов
Тема 7. Выпечка
7.1. Приготовление теста
7.2. Блины и оладьи
7.3. Разная выпечка
Кулебяки, расстегаи, пироги
Пирожные и торты
Бабы и крендели
Пудинги
Тема 8. Запасы и заготовки
8.1. Соленья
8.2. Маринование
8.3. Сушка
ЛИТЕРАТУРА
ПРИЛОЖЕНИЯ
1. Меры веса
2. Русская система мер алкогольных напитков
3. Примерный расход продуктов на 5 персон
4. Примерные режимы жарки разных продуктов в печи или в духовке
5. Полезные советы
6. Данные по пищевой и энергетической ценности продуктов
7. Данные по пищевым добавкам
Все отзывы о книге Основы кулинарного мастерства
Отрывок из книги Основы кулинарного мастерства
28 Ʉɨɥɛɚɫɚɱɟɫɧɨɱɧɚɹ – ɝ Ɉɝɭɪɰɵɦɚɪɢɧɨɜɚɧɧɵɟ– 3 ɲɬɭɤɢ ɉɟɪɟɰɱɟɪɧɵɣ– ɩɨɜɤɭɫɭ. ɇɚɪɟɡɚɧɧɵɟ ɤɚɪɬɨɮɟɥɶɥɭɤ-ɩɨɪɟɣɥɭɤɪɟɩɱɚɬɵɣɫɟɥɶɞɟɪɟɣ ɫɜɢɧɨɟɫɚɥɨɜɫɟɜɦɟɫɬɟɬɭɲɢɬɫɹ ɜɪɚɫɬɢɬɟɥɶɧɨɦɦɚɫɥɟɞɚɥɟɟɪɚɡɜɨɞɢɬɫɹ ɩɪɨɰɟɠɟɧɧɵɦ ɛɭɥɶɨɧɨɦ ɢ ɜɚɪɢɬɫɹ ɞɨ ɝɨɬɨɜɧɨɫɬɢ ɨɤɨɥɨ ɦɢɧɭɬ. Ʉɨɥɛɚɫɭ ɢ ɦɚɪɢɧɨɜɚɧɧɵɟɨɝɭɪɰɵɧɚɪɟɡɚɸɬɫɹɤɪɭɠɨɱɤɚɦɢ ɢɞɨɛɚɜɥɹɸɬɫɹɜɫɭɩɋɭɩɞɨɜɨɞɢɬɫɹɞɨɤɢɩɟɧɢɹɩɪɢɩɪɚɜɥɹɟɬɫɹ ɩɟɪɟɞɩɨɞɚɱɟɣɩɟɪɰɟɦ. ɋɭɩɜɟɫɟɧɧɢɣȼɚɪɢɬɫɹɠɟɥɬɵɣɛɭɥɶɨɧ. ɋɨɫɬɚɜɩɪɨɞɭɤɬɨɜɞɥɹɜɟɫɟɧɧɟɝɨɫɭɩɚɆɹɫɨ – –ɤɝ Ʉɨɫɬɢ – ɝ ȼɨɞɚ – ɫɬɚɤɚɧɨɜ Ʌɭɤ – ɥɭɤɨɜɢɰɚ Ɇɨɪɤɨɜɶ – ɝɢɨɞɧɚɲɬɭɤɚɧɚɝɚɪɧɢɪ ɉɟɬɪɭɲɤɚ – ɝ ɢ ɲɬɭɤɢɧɚɝɚɪɧɢɪ ɉɚɫɬɟɪɧɚɤ – ɝ ɋɟɥɶɞɟɪɟɣ – ɤɨɪɟɲɤɚ Ʌɭɤ-ɩɨɪɟɣ – ɫɬɟɛɟɥɶ ɋɨɥɶ– –ɫɬɨɥɨɜɚɹɥɨɠɤɚ Ʉɚɪɬɨɮɟɥɶɢɫɟɡɨɧɧɚɹɡɟɥɟɧɶ – ɝ. Ɉɬɞɟɥɶɧɨ ɜ ɦɚɥɟɧɶɤɨɣ ɤɚɫɬɪɸɥɟ ɨɬɜɚɪɢɜɚɸɬ ɧɚɪɟɡɚɧɧɭɸ ɤɭɫɨɱɤɚɦɢ ɦɨɪɤɨɜɶ ɢɩɟɬɪɭɲɤɭ ɚɜɞɪɭɝɨɣɤɚɫɬɪɸɥɟɜɚɪɹɬɧɚɪɟɡɚɧɧɭɸɤɭɫɨɱɤɚɦɢɢɥɢ ɧɚɲɢɧɤɨɜɚɧɧɭɸ ɫɟɡɨɧɧɭɸ ɡɟɥɟɧɶ ɡɟɥɟɧɵɣ ɝɨɪɨɲɟɤ ɫɬɪɭɱɤɢ ɮɚɫɨɥɢ ɛɨɛɵ ɛɪɸɫɫɟɥɶɫɤɭɸɢɥɢɰɜɟɬɧɭɸɤɚɩɭɫɬɭɢɩɪɄɷɬɨɣɡɟɥɟɧɢɩɪɢɛɚɜɥɹɸɬ ɨɬɜɚɪɟɧɧɵɣɜɬɪɟɬɶɟɣɤɚɫɬɪɸɥɟɦɨɥɨɞɨɣɤɚɪɬɨɮɟɥɶ. ɉɟɪɟɞɩɨɞɚɱɟɣɧɚɫɬɨɥ ɨɬɜɚɪɟɧɧɵɟɨɜɨɳɢɫɤɥɚɞɵɜɚɸɬɜɫɭɩɨɜɭɸɱɚɲɤɭɡɚɥɢɜɚɸɬɝɨɬɨɜɵɦɛɭɥɶɨɧɨɦ ɢɩɨɞɚɸɬɤɫɬɨɥɭɫɩɢɪɨɠɤɚɦɢ. ɋɭɩɥɟɬɧɢɣȼɚɪɢɬɫɹɛɟɥɵɣɛɭɥɶɨɧ. ɋɨɫɬɚɜɩɪɨɞɭɤɬɨɜɞɥɹɥɟɬɧɟɝɨɫɭɩɚɆɹɫɨ – –ɤɝ ȼɨɞɚ – ɫɬɚɤɚɧɨɜ Ʌɭɤ – ɥɭɤɨɜɢɰɚ Ɇɨɪɤɨɜɶ – ɝ ɉɟɬɪɭɲɤɚ – ɝ
другие книги автора
Внимание!
При обнаружении неточностей или ошибок в описании книги "Основы кулинарного мастерства (автор Валерий Авроров)", просим Вас отправить сообщение на почту help@directmedia.ru. Благодарим!
и мы свяжемся с вами в течение 15 минут
за оставленную заявку