Читать фрагмент

книга

Основы кулинарного мастерства

Приведены проверенные многолетней практикой рекомендации и советы для приготовления первых и вторых блюд, холодных и горячих закусок, соусов, маринадов, напитков, мучной выпечки, сладких блюд, пасхи и мороженого, приготовляемых в домашних условиях. Многие приведенные в издании блюда русской кухни хорошо известны и пользуются неизменным успехом. Для всех из них характерно исключительное использование самого свежего натурального и высококачественного растительного и животного пищевого сырья.Для студентов, обучающихся по направлениям подготовки бакалавриата: 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья», 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения», 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания». Может быть полезно выпускникам средних профессиональных учебных заведений и вузов, желающим начать свою деятельность в области общественного питания, например, открыть семейный ресторан, ресторан авторской кухни или что-то иное.

Форматы: PDF

Издательство: Инфра-Инженерия

Год: 2023

Место издания: Москва, Вологда

ISBN: 978-5-9729-1516-3

Страниц: 200

Артикул: 117435

Возрастная маркировка: 16+

Электронная книга

950 ₽

Купить и скачать

Содержание

Содержание книги "Основы кулинарного мастерства "

ПРЕДИСЛОВИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Тема 1. Первые блюда: рекомендации по приготовлению

1.1. Основные части туш и советы по выбору мясадля горячих блюд

1.2. Основные виды и правила варки бульонов

1.3. Рекомендации по приготовлению первых блюд

Витаминные заправочные супы

Щи и борщи

Супы и борщи постные

Заправочные рыбные супы

Грибы

1.4. Принадлежности к первым блюдам

Тема 2. Вторые горячие блюда из мяса, птицы и рыбы

2.1. Способы приготовления мясадля вторых блюд

2.2. Отварные, тушеные и жареные мясные блюда

Блюда из говядины и телятины

Блюда из баранины

Блюда из свинины

2.3. Тушеные и жареные блюда из птицы и дичи

2.4. Отварные и жареные блюда из рыбы

ТемаЗ. Вторые блюда из субпродуктов и овощей. Каши

3.1. Блюда из субпродуктов

3.2. Овощные блюда

3.2.1. Редкие овощи - советы по применению

3.3. Блюда из картофеля

3.4. Грибы

3.5. Каши

Тема 4. Салаты и закуски

4.1. Пряная зелень

Культурные пряные растения

Дикорастущая свежая зелень

4.2. Холодные блюда и закуски

4.3. Салаты и винегреты

Винегреты

Салаты из фруктов и ягод

Тема 5. Соусы и маринады

5.1. Уксус и маринады

Уксус

Маринады

5.2. Соусы и подливки

5.2.1. Горячие соусы

5.2.2. Холодные соусы

Тема 6. Сладкие блюда

6.1. Пасха

6.2. Кисели и желе

6.3. Кремы и мороженое

6.4. Напитки

Русский квас

Травяные бальзамы

Домашние наливки и настойки

Настойки на водке с травами

Наливки

Сброженный сок из ягод и фруктов

Тема 7. Выпечка

7.1. Приготовление теста

7.2. Блины и оладьи

7.3. Разная выпечка

Кулебяки, расстегаи, пироги

Пирожные и торты

Бабы и крендели

Пудинги

Тема 8. Запасы и заготовки

8.1. Соленья

8.2. Маринование

8.3. Сушка

ЛИТЕРАТУРА

ПРИЛОЖЕНИЯ

1. Меры веса

2. Русская система мер алкогольных напитков

3. Примерный расход продуктов на 5 персон

4. Примерные режимы жарки разных продуктов в печи или в духовке

5. Полезные советы

6. Данные по пищевой и энергетической ценности продуктов

7. Данные по пищевым добавкам

Отрывок из книги

28 Ʉɨɥɛɚɫɚɱɟɫɧɨɱɧɚɹ – ɝ Ɉɝɭɪɰɵɦɚɪɢɧɨɜɚɧɧɵɟ– 3 ɲɬɭɤɢ ɉɟɪɟɰɱɟɪɧɵɣ– ɩɨɜɤɭɫɭ. ɇɚɪɟɡɚɧɧɵɟ ɤɚɪɬɨɮɟɥɶɥɭɤ-ɩɨɪɟɣɥɭɤɪɟɩɱɚɬɵɣɫɟɥɶɞɟɪɟɣ ɫɜɢɧɨɟɫɚɥɨɜɫɟɜɦɟɫɬɟɬɭɲɢɬɫɹ ɜɪɚɫɬɢɬɟɥɶɧɨɦɦɚɫɥɟɞɚɥɟɟɪɚɡɜɨɞɢɬɫɹ ɩɪɨɰɟɠɟɧɧɵɦ ɛɭɥɶɨɧɨɦ ɢ ɜɚɪɢɬɫɹ ɞɨ ɝɨɬɨɜɧɨɫɬɢ ɨɤɨɥɨ ɦɢɧɭɬ. Ʉɨɥɛɚɫɭ ɢ ɦɚɪɢɧɨɜɚɧɧɵɟɨɝɭɪɰɵɧɚɪɟɡɚɸɬɫɹɤɪɭɠɨɱɤɚɦɢ ɢɞɨɛɚɜɥɹɸɬɫɹɜɫɭɩɋɭɩɞɨɜɨɞɢɬɫɹɞɨɤɢɩɟɧɢɹɩɪɢɩɪɚɜɥɹɟɬɫɹ ɩɟɪɟɞɩɨɞɚɱɟɣɩɟɪɰɟɦ. ɋɭɩɜɟɫɟɧɧɢɣȼɚɪɢɬɫɹɠɟɥɬɵɣɛɭɥɶɨɧ. ɋɨɫɬɚɜɩɪɨɞɭɤɬɨɜɞɥɹɜɟɫɟɧɧɟɝɨɫɭɩɚɆɹɫɨ – –ɤɝ Ʉɨɫɬɢ – ɝ ȼɨɞɚ – ɫɬɚɤɚɧɨɜ Ʌɭɤ – ɥɭɤɨɜɢɰɚ Ɇɨɪɤɨɜɶ – ɝɢɨɞɧɚɲɬɭɤɚɧɚɝɚɪɧɢɪ ɉɟɬɪɭɲɤɚ – ɝ ɢ ɲɬɭɤɢɧɚɝɚɪɧɢɪ ɉɚɫɬɟɪɧɚɤ – ɝ ɋɟɥɶɞɟɪɟɣ – ɤɨɪɟɲɤɚ Ʌɭɤ-ɩɨɪɟɣ – ɫɬɟɛɟɥɶ ɋɨɥɶ– –ɫɬɨɥɨɜɚɹɥɨɠɤɚ Ʉɚɪɬɨɮɟɥɶɢɫɟɡɨɧɧɚɹɡɟɥɟɧɶ – ɝ. Ɉɬɞɟɥɶɧɨ ɜ ɦɚɥɟɧɶɤɨɣ ɤɚɫɬɪɸɥɟ ɨɬɜɚɪɢɜɚɸɬ ɧɚɪɟɡɚɧɧɭɸ ɤɭɫɨɱɤɚɦɢ ɦɨɪɤɨɜɶ ɢɩɟɬɪɭɲɤɭ ɚɜɞɪɭɝɨɣɤɚɫɬɪɸɥɟɜɚɪɹɬɧɚɪɟɡɚɧɧɭɸɤɭɫɨɱɤɚɦɢɢɥɢ ɧɚɲɢɧɤɨɜɚɧɧɭɸ ɫɟɡɨɧɧɭɸ ɡɟɥɟɧɶ ɡɟɥɟɧɵɣ ɝɨɪɨɲɟɤ ɫɬɪɭɱɤɢ ɮɚɫɨɥɢ ɛɨɛɵ ɛɪɸɫɫɟɥɶɫɤɭɸɢɥɢɰɜɟɬɧɭɸɤɚɩɭɫɬɭɢɩɪɄɷɬɨɣɡɟɥɟɧɢɩɪɢɛɚɜɥɹɸɬ ɨɬɜɚɪɟɧɧɵɣɜɬɪɟɬɶɟɣɤɚɫɬɪɸɥɟɦɨɥɨɞɨɣɤɚɪɬɨɮɟɥɶ. ɉɟɪɟɞɩɨɞɚɱɟɣɧɚɫɬɨɥ ɨɬɜɚɪɟɧɧɵɟɨɜɨɳɢɫɤɥɚɞɵɜɚɸɬɜɫɭɩɨɜɭɸɱɚɲɤɭɡɚɥɢɜɚɸɬɝɨɬɨɜɵɦɛɭɥɶɨɧɨɦ ɢɩɨɞɚɸɬɤɫɬɨɥɭɫɩɢɪɨɠɤɚɦɢ. ɋɭɩɥɟɬɧɢɣȼɚɪɢɬɫɹɛɟɥɵɣɛɭɥɶɨɧ. ɋɨɫɬɚɜɩɪɨɞɭɤɬɨɜɞɥɹɥɟɬɧɟɝɨɫɭɩɚɆɹɫɨ – –ɤɝ ȼɨɞɚ – ɫɬɚɤɚɧɨɜ Ʌɭɤ – ɥɭɤɨɜɢɰɚ Ɇɨɪɤɨɜɶ – ɝ ɉɟɬɪɭɲɤɚ – ɝ

Внимание!
При обнаружении неточностей или ошибок в описании книги "Основы кулинарного мастерства (автор Валерий Авроров)", просим Вас отправить сообщение на почту help@directmedia.ru. Благодарим!

Основы кулинарного мастерства

Содержание

Отрывок из книги

другие книги автора

С книгой "Основы кулинарного мастерства" читают