Читать фрагмент

книга

Процессы и аппараты пищевых производств

Рассмотрены теоретические основы процессов обработки пищевого сырья и полуфабрикатов: механические, гидромеханические, тепломассообменные процессы. Приведена классификация процессов и аппаратов, рассмотрены принципиальные схемы, устройство и принцип действия аппаратов для реализации этих процессов.Для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки бакалавриата: 15.03.02 «Технологические машины и оборудование», 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья», 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения», 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания». Издание может быть полезно специалистам, работающим в области пищевой индустрии.

Форматы: PDF

Издательство: Инфра-Инженерия

Год: 2023

Место издания: Москва, Вологда

ISBN: 978-5-9729-1153-0

Страниц: 796

Артикул: 117581

Возрастная маркировка: 16+

Электронная книга

2400 ₽

Купить и скачать

Содержание

Содержание книги "Процессы и аппараты пищевых производств "

Предисловие

ЧАСТЬ I. МЕХАНИЧЕСКИЕ И ГИДРОМЕХАНИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ И АППАРАТЫ

ТЕМА 1. ОСНОВНЫЕ СВЕДЕНИЯ О ПРОЦЕССАХ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ И О МЕТОДАХ ИХ ИССЛЕДОВАНИЙ

1.1. Основные сведения о технологических процессах обработки пищевых материалов

1.2. Определение выходных параметров технологических процессов

1.3. Характеристики моделей процессов как объектов исследований

1.4. Основные положения теории подобия. Метод анализа размерностей

ТЕМА 2. МЕХАНИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ. ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ И ЗАКОНОМЕРНОСТИ

2.1. Понятия и закономерности, характеризующие течение механических процессов

2.2. Основные сведения о свойствах и поведении пищевых материалов при механической обработке

ТЕМА 3. МЕХАНИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ. ИНСПЕКТИРОВАНИЕ И РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ПИЩЕВЫХ МАТЕРИАЛОВ

3.1. Типовые механические процессы, применяемые при обработке пищевых материалов

3.2. Процессы и аппараты для сортирования и калибрования пищевых продуктов

3.3. Транспортное оборудование для конвейерного перемещения пищевых материалов

3.4. Процессы и системы аэродинамического транспортирования дисперсных материалов

3.5. Устройства и системы для распределения потоков пищевых материалов по емкостям

ТЕМА 4. МЕХАНИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ. ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ ПИЩЕВЫХ МАТЕРИАЛОВ

4.1. Процессы и аппараты ударного способа измельчения пищевых материалов

4.2. Измельчение твердых материалов давлением

4.3. Протирание и финиширование пищевых материалов

4.4. Процесс измельчения пищевых продуктов резанием

4.5. Измельчение пластиковой упаковки пищевых продуктов

ТЕМА 5. МЕХАНИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ. СЕПАРИРОВАНИЕ ДИСПЕРСНЫХ МАТЕРИАЛОВ

5.1. Процесс сепарирования и его основные закономерности

5.2. Аппараты для сепарирования дисперсных материалов

5.3. Процесс просеивания и просеивающее оборудование

ТЕМА 6. МЕХАНИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ. СМЕШИВАНИЕ И ДОЗИРОВАНИЕ СУХИХ ДИСПЕРСНЫХ МАТЕРИАЛОВ

6.1. Показатели качества смешивания дисперсных материалов

6.2. Вероятностные модели процесса смешивания сыпучих частиц

6.3. Методы оптимизации процесса смешивания дисперсных материалов

6.4. Аппараты для смешивания сыпучих материалов

6.5. Процесс дозирования дисперсных материалов. Аппараты для дозирования

ТЕМА 7. МЕХАНИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ. ПРЕССОВАНИЕ, ВАЛЬЦЕВАНИЕ, ЭКСТРУДИРОВАНИЕ, ФОРМОВАНИЕ

7.1. Процессы и аппараты для обработки пищевого сырья давлением

7.2. Процессы и аппараты для деления на порции и округления полуфабрикатов

7.3. Процессы и аппараты для вальцевания теста

7.4. Процессы и аппараты для формования пищевых полуфабрикатов

7.5. Процесс экструдирования пищевых материалов

ТЕМА 8. ГИДРОМЕХАНИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ. ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ И ЗАКОНОМЕРНОСТИ

8.1. Основные понятия о гидромеханических процессах

8.2. Основные законы и уравнения гидромеханики

8.3. Особенности и условия течения вязких жидкостей

8.4. Типовые гидромеханические процессы при обработке пищевых материалов

ТЕМА 9. ГИДРОМЕХАНИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ. МОЙКА И ОЧИСТКА ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ

9.1. Процесс мойки пищевого сырья и моечное оборудование

9.2. Процесс очистки сырья и моечно-очистительное оборудование

ТЕМА 10. ГИДРОМЕХАНИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ. РАЗДЕЛЕНИЕ НЕОДНОРОДНЫХ ДИСПЕРНЫХ СИСТЕМ

10.1. Основные сведения о процессах разделения гетерогенных систем

10.2. Процессы и аппараты для осаждения, фильтрования, центрифугования и сепарирования

10.3. Мембранные процессы и аппараты для разделения жидких сред

10.4. Разделение пылегазовых и неоднородных жидких сред

ТЕМА 11. ГИДРОМЕХАНИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ. ПЕРЕМЕШИВАНИЕ ЖИДКИХ НЕОДНОРОДНЫХ ДИСПЕРСНЫХ СИСТЕМ

11.1. Процесс гидромеханического перемешивания жидких сред

11.2. Характеристика рабочих органов гидромеханических смешивающих устройств

11.3. Основные закономерности процессагидромеханического перемешивания

11.4. Аппараты для перемешивания жидких сред

11.5. Процесс и аппараты для барботирования жидких сред

ТЕМА 12. ГИДРОМЕХАНИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ. ДОЗИРОВАНИЕ ЖИДКИХ СРЕД И ПЕРЕМЕШИВАНИЕ ВЯЗКОУПРУГИХ И ПЛАСТИЧНЫХ МАТЕРИАЛОВ

12.1. Процессы и аппараты для дозирования жидких сред

12.2. Процесс приготовления теста

12.3. Аппараты для замешивания теста

ТЕМА13. ГИДРОМЕХАНИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ. ДИСПЕРГИРОВАНИЕ ЖИДКИХ СРЕД

13.1. Основные характеристики и реологические свойства неоднородных дисперсных систем

13.2. Процесс эмульгирования жидких сред

13.3. Процесс распыления жидких сред

13.4. Процессы и аппараты для гомогенизации неоднородных дисперсных систем

ТЕМА 14. ГИДРОМЕХАНИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ. РОТОРНОЕ ДИСПЕРГИРОВАНИЕ СУСПЕНЗИЙ И ЭМУЛЬСИЙ

14.1. Многоканальный роторный диспергатор неоднородных дисперсных систем

14.2. Условия движения струек жидкости в отверстиях ротора и статора диспергатора

14.3. Условия движения жидкости в зазоре между ротором и статором

14.4. Модель разрушения частиц дисперсной фазы суспензий и эмульсий

14.5. Вспенивание жидких сред в роторном диспергаторе

14.6. Оценка величины возникающих напряжений в роторе диспергатора при его вращении

ТЕМА 15. ГИДРОМЕХАНИЧЕСКИЕПРОЦЕССЫ. ПРЕССОВАНИЕ ВЛАГОСОДЕРЖАЩИХ ПИЩЕВЫХ ОТХОДОВ

15.1. Свежий свекловичный жом, как ценный вторичный материальный ресурс

15.2. Классификация аппаратов для отжима влагосодержащих отходов

15.3. Условия и основные закономерности процесса прессования жома

15.4. Оценка усилий прессования жома в зоне шнекового движителя

15.5. Процесс отделения влаги в зоне шнекового движителя

ЧАСТЬ 2. ТЕПЛОВЫЕ, МАССООБМЕННЫЕ И ТЕШЮМАССООБМЕННЫЕ ПРОЦЕССЫ И АППАРАТЫ

ТЕМА 16. ТЕПЛОВЫЕ ПРОЦЕССЫ. ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ И ЗАКОНОМЕРНОСТИ

16.1. Основные сведения о процессах теплообмена

16.2. Передачатеплоты теплопроводностью

16.3. Передачатеплоты конвекцией

16.4. Передачатеплоты излучением

ТЕМА 17. ТЕПЛОВЫЕ ПРОЦЕССЫ. ВИДЫ И ХАРАКТЕРИСТИКА ТЕПЛОВЫХ ПРОЦЕССОВ

17.1. Основные виды и характеристика тепловых процессов

17.2. Материальный и тепловой баланс технологических процессов

17.3. Основные зависимости и расчетные формулы процесса охлаждения

17.4. Теплообменные аппараты

ТЕМА 18. МАССООБМЕННЫЕ ПРОЦЕССЫ. АБСОРБЦИЯ ИАД СОРБЦИЯ

18.1. Основные понятия и закономерности массообменных процессов

18.2. Сорбционные процессы

18.3. Аппараты для проведения абсорбции и адсорбции

18.4. Ионообменные процессы и аппараты

ТЕМА 19. МАССООБМЕННЫЕ ПРОЦЕССЫ. ЭКСТРАКЦИЯ

19.1. Основные понятия о процессе и способах экстракции

19.2. Особенности, основные характеристики и зависимости процесса экстрагирования

19.3. Аппараты для экстракции: устройство и принцип действия

ТЕМА 20. МАССООБМЕННЫЕ ПРОЦЕССЫ. КРИСТАЛЛИЗАЦИЯ

20.1. Основные понятия и закономерности процесса кристаллизации

20.2. Способы получения кристаллов

20.3. Аппараты для кристаллизации и основные расчетные параметры

ТЕМА 21. МАССООБМЕННЫЕ ПРОЦЕССЫ. ПЕРЕГОНКА И РЕКТИФИКАЦИЯ

21.1. Особенности и основные закономерности процесса перегонки

21.2. Элементы конструкции колонных устройств тарельчатого типа

21.3. Особенности конструкции насадочных струйчатых и разбрызгивающих колонн

21.4. Элементы гидравлического и прочностного расчета колонн

ТЕМА 22. ПРОЦЕССЫ ТЕПЛОМАССОПЕРЕНОСА. СУШКА ПИЩЕВЫХ МАТЕРИАЛОВ

22.1. Влияние свойств материалов и форм связи влаги на эффективность процесса сушки

22.2. Условия движения влаги в порах и капиллярах продукта при его высушивании

22.3. Условия термодинамического равновесия при сушке

22.4. Механизм тепломассопереноса при радиационном и кондуктивном подводе энергии

ТЕМА 23. ПРОЦЕССЫ ТЕПЛОМАССОПЕРЕНОСА. СПОСОБЫ И АППАРАТЫ ДЛЯ СУШКИ ВЛАГОСОДЕРЖАЩИХ МАТЕРИАЛОВ

23.1. Способы сушки и классификация сушильного оборудования

23.2. Основные этапы и периоды процесса сушки

23.3. Аппараты для сушки влагосодержащих пищевых материалов

23.4. Материальный и тепловой баланс сушильной установки

ТЕМА 24. ПРОЦЕССЫ ТЕПЛОМАССОПЕРЕНОСА. СУШИЛЬНЫЕ АППАРАТЫ С НАПРАВЛЕННЫМ ПОДВОДОМ ИНФРАКРАСНОГО ИЗЛУЧЕНИЯ

24.1. Выбор источника ИК-излучения для тепловых аппаратов

24.2. Определение рационального расстояния между блоком излучателей и нагреваемым продуктом

24.3. Выбор конструкционного материала для рабочих зон тепловых установок

24.4. Универсальная сушилка-печь с направленным подводом ИК излучения

24.5. Энергосберегающие тепловые аппараты с направленным подводом ИК-излучения

Отрывок из книги

ʹ͹ȼ ɪɟɚɥɶɧɵɯ ɭɫɥɨɜɢɹɯ ɷɤɫɩɥɭɚɬɚɰɢɢ ɨɛɴɟɤɬɚ ɚɤɬɢɜɧɵɣ ɷɤɫɩɟɪɢɦɟɧɬ ɧɟɜɫɟɝɞɚɜɨɡɦɨɠɟɧɩɨɫɤɨɥɶɤɭɦɨɠɟɬɩɪɢɜɟɫɬɢɤɛɪɚɤɭɩɪɨɞɭɤɰɢɢɢɞɟɫɬɚɛɢɥɢɡɚɰɢɢɬɟɯɧɨɥɨɝɢɱɟɫɤɨɝɨɩɪɨɰɟɫɫɚɈɛɳɢɦ ɧɟɞɨɫɬɚɬɤɨɦ ɨɛɨɢɯ ɦɟɬɨɞɨɜ ɩɨɥɭɱɟɧɢɹ ɢɧɮɨɪɦɚɰɢɢ ɨ ɩɪɨɰɟɫɫɟɢɥɢ ɨɛɴɟɤɬɟ ɹɜɥɹɟɬɫɹ ɬɨ ɱɬɨ ɩɨɥɭɱɚɟɦɵɟ ɫ ɢɯ ɩɨɦɨɳɶɸ ɦɨɞɟɥɢ ɩɪɢɟɦɥɟɦɵɥɢɲɶ ɜ ɞɢɚɩɚɡɨɧɟ ɜɚɪɶɢɪɨɜɚɧɢɹ ɢɡɦɟɧɟɧɢɹ ɢɥɢ ɫɭɳɟɫɬɜɨɜɚɧɢɹ ɢɫɫɥɟɞɭɟɦɵɯɮɚɤɬɨɪɨɜ ɗɤɫɬɪɚɩɨɥɹɰɢɹ ɷɤɫɩɟɪɢɦɟɧɬɚɥɶɧɨ ɩɨɫɬɪɨɟɧɧɨɣ ɦɨɞɟɥɢ ɨɞɧɨɝɨ ɩɪɨɰɟɫɫɚɧɚɞɪɭɝɨɣɞɚɠɟɩɨɥɧɨɫɬɶɸɚɧɚɥɨɝɢɱɧɵɣɤɚɤɩɪɚɜɢɥɨɧɟɤɨɪɪɟɤɬɧɚɉɪɢɩɨɥɭɱɟɧɢɢɫɬɚɬɢɱɟɫɤɢɯɦɨɞɟɥɟɣɢɫɩɨɥɶɡɭɸɬɫɹɫɥɟɞɭɸɳɢɟɦɟɬɨɞɵɜɩɚɫɫɢɜɧɨɦɷɤɫɩɟɪɢɦɟɧɬɟ±ɪɟɝɪɟɫɫɢɨɧɧɵɣɢɤɨɪɪɟɥɹɰɢɨɧɧɵɣɚɧɚɥɢɡɦɟɬɨɞɩɨɫɥɟɞɨɜɚɬɟɥɶɧɨɝɨɢɫɤɥɸɱɟɧɢɹɮɭɧɤɰɢɣɜɚɤɬɢɜɧɨɦɷɤɫɩɟɪɢɦɟɧɬɟ±ɮɚɤɬɨɪɧɵɟɩɥɚɧɵȾɥɹɩɨɥɭɱɟɧɢɹɞɢɧɚɦɢɱɟɫɤɢɯɦɨɞɟɥɟɣɢɫɩɨɥɶɡɭɸɬɫɹɜ ɩɚɫɫɢɜɧɨɦ ɷɤɫɩɟɪɢɦɟɧɬɟ ± ɤɨɪɪɟɥɹɰɢɨɧɧɵɣ ɫɩɟɤɬɪɚɥɶɧɵɣ ɢ ɞɢɧɚɦɢɱɟɫɤɢɣɪɟɝɪɟɫɫɢɨɧɧɵɣɚɧɚɥɢɡɜɚɤɬɢɜɧɨɦɷɤɫɩɟɪɢɦɟɧɬɟ±ɦɟɬɨɞɵɩɪɨɛɧɵɯɜɨɡɦɭɳɟɧɢɣȼɵɛɨɪ ɦɟɬɨɞɚ ɩɨɥɭɱɟɧɢɹ ɦɨɞɟɥɢ ɨɩɪɟɞɟɥɹɟɬɫɹ ɩɨɤɚɡɚɬɟɥɹɦɢ ɩɪɨɰɟɫɫɚ ɢɨɛɴɟɤɬɚɡɚɞɚɱɚɦɢɢɫɫɥɟɞɨɜɚɧɢɹɢɭɫɥɨɜɢɹɦɢɩɪɢɦɟɧɟɧɢɹɦɟɬɨɞɚɉɪɢ ɩɪɨɬɟɤɚɧɢɢ ɩɪɨɰɟɫɫɨɜ ɩɪɨɢɫɯɨɞɢɬ ɜɡɚɢɦɨɞɟɣɫɬɜɢɟ ɬɟɥ ɧɚɩɪɢɦɟɪɨɛɪɚɛɚɬɵɜɚɟɦɨɣ ɫɪɟɞɵ ɢ ɪɚɛɨɱɟɝɨ ɨɪɝɚɧɚ ɤɨɦɩɨɧɟɧɬɨɜ ɦɟɠɞɭ ɫɨɛɨɣ ɢ ɬ ɞȼɡɚɢɦɨɞɟɣɫɬɜɢɹɦɨɝɭɬɧɨɫɢɬɶɦɟɯɚɧɢɱɟɫɤɢɣɬɟɩɥɨɜɨɣɢɥɢɞɢɮɮɭɡɢɨɧɧɵɣɯɚɪɚɤɬɟɪȼɡɚɢɦɨɞɟɣɫɬɜɭɸɳɢɟ ɦɟɠɞɭ ɫɨɛɨɣ ɬɟɥɚ ɨɛɪɚɡɭɸɬ ɫɢɫɬɟɦɭ ɋɢɫɬɟɦɵ ɞɟɥɹɬɫɹɧɚɨɞɧɨɪɨɞɧɵɟɫɨɞɢɧɚɤɨɜɵɦɢɫɜɨɣɫɬɜɚɦɢɝɨɦɨɝɟɧɧɵɟɢɧɟɨɞɧɨɪɨɞɧɵɟɝɟɬɟɪɨɝɟɧɧɵɟɉɪɟɞɨɫɬɚɜɥɟɧɧɵɟɫɚɦɢɫɟɛɟɫɢɫɬɟɦɵɜɫɟɝɞɚɫɬɪɟɦɹɬɫɹɤɭɫɬɨɣɱɢɜɨɦɭ ɫɨɫɬɨɹɧɢɸ ɤɨɬɨɪɨɟ ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɡɭɟɬɫɹ ɧɚɢɦɟɧɶɲɢɦ ɭɪɨɜɧɟɦ ɷɧɟɪɝɢɢ ɧɚɩɨɞɞɟɪɠɚɧɢɟɬɚɤɨɝɨɫɨɫɬɨɹɧɢɹɋɢɫɬɟɦɵɧɚɯɨɞɹɳɢɟɫɹɜɫɨɫɬɨɹɧɢɢɪɚɜɧɨɜɟɫɢɹɧɚɡɵɜɚɸɬɫɹ ɪɚɜɧɨɜɟɫɧɵɦɢ ɫɢɫɬɟɦɚɦɢ ɉɪɢɦɟɪɨɦ ɪɚɜɧɨɜɟɫɧɨɣ ɫɢɫɬɟɦɵ ɦɨɠɟɬɫɥɭɠɢɬɶɨɞɧɨɪɨɞɧɚɹɠɢɞɤɚɹɫɪɟɞɚɭɤɨɬɨɪɨɣɞɚɜɥɟɧɢɟɢɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɚɨɞɢɧɚɤɨɜɵɜɨɜɫɟɯɟɟɱɚɫɬɹɯȾɥɹɜɵɜɨɞɚɫɢɫɬɟɦɵɢɡɫɨɫɬɨɹɧɢɹɪɚɜɧɨɜɟɫɢɹɧɟɨɛɯɨɞɢɦɨɡɚɬɪɚɬɢɬɶɨɩɪɟɞɟɥɟɧɧɭɸɷɧɟɪɝɢɸɋɨɝɥɚɫɧɨɩɪɢɧɰɢɩɭɅɟɒɚɬɟɥɶɟɜɫɢɫɬɟɦɟɜɵɜɟɞɟɧɧɨɣɢɡɫɨɫɬɨɹɧɢɹɪɚɜɧɨɜɟɫɢɹɩɪɨɢɫɯɨɞɹɬɢɡɦɟɧɟɧɢɹɧɚɩɪɚɜɥɟɧɢɹɤɨɬɨɪɵɯɩɪɨɬɢɜɨɩɨɥɨɠɧɵɫɢɥɚɦɜɵɜɨɞɹɳɢɦ ɫɢɫɬɟɦɭ ɢɡ ɪɚɜɧɨɜɟɫɢɹ ɉɪɢɦɟɧɟɧɢɟ ɞɚɧɧɨɝɨ ɩɪɢɧɰɢɩɚ ɩɨɡɜɨɥɹɟɬɜɵɹɫɧɢɬɶ ɪɟɚɤɰɢɸ ɫɢɫɬɟɦɵ ɧɚ ɢɡɦɟɧɟɧɢɟ ɧɚɩɪɢɦɟɪ ɞɚɜɥɟɧɢɹ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɵɢɥɢɤɨɧɰɟɧɬɪɚɰɢɢɄɢɧɟɬɢɤɚɩɪɨɬɟɤɚɧɢ...

Внимание!
При обнаружении неточностей или ошибок в описании книги "Процессы и аппараты пищевых производств (автор Валерий Авроров)", просим Вас отправить сообщение на почту help@directmedia.ru. Благодарим!

Процессы и аппараты пищевых производств

Содержание

Отрывок из книги

другие книги автора

С книгой "Процессы и аппараты пищевых производств" читают