Корейская кухня. Корейский хлеб и пампушки. Блюда и изделия из теста. Бульоны и супы

Содержание книги "Корейская кухня. Корейский хлеб и пампушки. Блюда и изделия из теста. Бульоны и супы"

Корейский хлеб
Белый хлеб
Пареный рисовый хлебец с начинкой
Рисовый паровой хлебец с дикими астрами
Хлеб из молодой полыни
Жареный хлеб из картофельной муки (камдямидим)
Хлеб из картофеля с бобами
Пампушки с овощной начинкой
Острые блинчики из рисовой муки
Кучжольпхан
Куксу
Куксу, нарезанная ножом (кхалысуксу)
Куксу из картофеля (камдякуксусари)
Горячая куксу из гречневой муки
Куксу из картофельного крахмала
Холодная куксу из гречневой муки
Куксу с кактуги
Куксу из манной крупы
Куксу из крахмала с жареными грибами
Кимчхи для куксу
Мясная приправа для куксу
Приправа для куксу из куриных яиц, грибов и других продуктов
Приправа для куксу из груш
Холодная лапша по-пхеньянски (пхеньяннэнмен)
Овощная приправа для куксу
Яблочная приправа для куксу
Украшения и приправы для куксу
Манту (пельмени) и вареники
Манту на пару из баранины (поуза)
Манту из свинины (пельмени-шарики)
Манту из рыбы
Манту из утки с бульоном
Вареники из кукурузной муки (канняитинманту)
Бульоны
Общие правила приготовления бульонов:
Бульон для куксу из курицы
Бульон для куксу из говядины (куксу мури)
Бульон для куксу из креветок
Бульон для куксу из двустворчатых моллюсков (мидий)
Бульон для куксу на соевом соусе
Бульон куриный
Бульон куриный по-кэсонски (дальгкогипосытккук)
Бульон из куропатки
Бульон из свежей рыбы с вареным рисом
Бульон с лапшой из пшеничной муки (мильтоккук)
Бульон с бараниной и сычуанской капустой
Трепанги с куриным бульоном
Супы
Суп традиционный корейский из курицы (дальгтханъ)
Суп куриный
Суп куриный с грибами
Суп из свежих грибов с куриным мясом
Суп традиционный корейский из утки (орикогитханъ)
Суп из утки
Суп из утки с капустой
Суп с фрикадельками из утиного мяса
Суп с манту из утки
Суп из зайчатины
Суп из свинины
Суп из свинины и молодой капусты (тоядикогипячуккук)
Суп из капусты со свининой
Суп из кабачков и мяса
Суп с лапшой из кукурузной муки (канняикарутоккук)
Жидкая солянка из говядины (секогитёнгорь)
Суп картофельный с мясом
Суп густой из говядины
Суп из говядины и грибов (цзокогтибокум)
Суп из тушеной говядины (тхансую)
Суп густой из тушеной говядины с томатом
Суп из говяжьей корейки
Суп прозрачный соевый из редьки
Суп мясной с морской капустой
Суп из зелени сабцу
Суп из говяжьих ребер
Суп густой из говяжьих потрохов
Суп с фрикадельками из мякоти минтая (ментхэвандяккук)
Уха с тубу
Уха острая с тубу
Уха из карпа с курятиной (ренбонтхан)
Суп из камбалы
Суп картофельный с рыбой
Холодный суп из зеленого лука
Холодный суп из баклажанов
Холодный суп из листьев салата
Щи по-корейски с саго (сапсо)
Щи кислые по-корейски (тхансую)
Суп из сушеных грибов
Суп из молодой капусты
Суп из листьев салата