Кухня : лекции господина Пуфа, доктора энциклопедии и других наук о кухонном искусстве

Содержание книги "Кухня"

Лекция 1
Лекция 2
Лекция 3
Лекция 4
Лекция 5
Лекция 6
Лекция 7
Лекция 8
Лекция 9
Лекция 10
Лекция 11
Лекция 12
Лекция 13
Лекция 14
Лекция 15
Лекция 16
Лекция 17
Лекция 18
Лекция 19
Лекция 20
Лекция 21
Лекция 22
Лекция 23
Лекция 24
Лекция 25
Лекция 26
Лекция 27
Лекция 28
Лекция 29
Лекция 30
Лекция 31
Лекция 32
Лекция 33
Лекция 34
Лекция 35
Лекция 36
Лекция 37
Лекция 38
Лекция 39
Лекция 40
Лекция 41
Лекция 42
Лекция 43
Лекция 44
Лекция 45
Лекция 46
Лекция 47
Лекция 48
Лекция 49
Лекция 50 (заключительная)
Общая кухнология
<1>. Общая кухнология. Переписка доктора Пуфа с разными известными лицами
<2>. Донесение поваренка. Беседа двух алебастровых голов по поводу доктора Пуфа. Пулярдка доктора Пуфа. Кулинарный эконом на рубрике
<3>. Переписка доктора Пуфа. Беда с поварами. Беда с малолетними сиротами
<4>. Переписка доктора Пуфа. Русские блюда. Необходимость предохранить их от забвения. Кухонная география. Эклектическая кухня. Китайское блюдо. Воззвание доктора Пуфа к любителям кухни
<5>. Переписка доктора Пуфа. Русские блины в Берлине. Столовое хозяйство
<6>. Переписка доктора Пуфа. О том, как едят в провинции и в Петербурге. Замечательный случай исцеления посредством доктора Пуфа. Похвальные стихи оному же доктору. Предостережение против бесовского наваждения. Я блочное варенье. Вечерняя закуска для балов
<7>. Искатель блинов и приключений
<8>. Переписка доктора Пуфа. Письмо г. Старчикова. Достоинства доктора. Точение ножей. Чищение посуды. Нравственность Ваньки. Подражатели доктору Пуфу. Шампанское масло к блинам. Гусиные перья. Кухонная география: Французские блины. Английские блины
<9>. Кухонная история. Искатель блинов и приключений
<10>. Переписка доктора Пуфа
<11>. Искатель блинов и приключений
<12>. Постные блюда: Постные сливки. Постные супы. Суп макаронный грибной. Суп из груздей. Постный рисовый пилав. Пшенный пилав. Пилав сладкий. Постный винегрет. Скоромные блюда: Ветчина на мадере. Соус к холодной ветчине. Индейка бужениной. Пирожное из кулича
<13>. Соединение крайностей поэзии и промышленности
<14>. Яйца в шубке. Яйца на сливках. Творог со сливками. Шпигованная телятина. Говядина, баранина, индейка. Рябчики в шиполате. Рябчики в папильотах
<15>. Переписка доктора Пуфа. Немецкие трактиры
<16>
<17>. Выписка из тетради неизвестного, но достойного наблюдателя. Немецкие трактиры (окончание)
<18>. Сны доктора Пуфа. Суп из устриц. Безе из рябчика. Воробьи на вертеле. Салат под раками. Окуни на ветчине. Бисквиты в апельсинах
<19>. Вопрос о раках (письмо к доктору Пуфу)
<20>. Сны доктора Пуфа (окончание)
<21>. Опыт о раках
<22>. Кухноисторические и филологические изыскания доктора Пуфа, профессора всех наук и многих других
<23>. Кухноисторические и филологические изыскания фактора Пуфа, профессора всех наук и многих других (продолжение)
<24>. Кухноисторические и филологические изыскания доктора Пуфа, профессора всех наук и многих других (продолжение)
<25>. Кухноисторические и филологические изыскания доктора Пуфа, профессора всех наук и многих других (окончание)
<26>. Письма к доктору Пуфу
<27>. Взгляд и нечто о кухонной нравственности
<28>. Главные основания кухонной нравственности (из записной книжки доктора Пуфа)
<29>. Главные основания кухонной нравственности (из записной книжки доктора Пуфа). Часть вторая
<30>. Простой обед
<31>. Простой обед (окончание)
<32>. Об употреблении английских сой, или соусов
<33>. Теория вывесок в кухонном отношении
<34>. Дешевые блюда: Говядина попросту. Говядина с луком. Говядина с маслом. Бычачьи ноги с винегретом. Годиво. Коробочки
<35>. Сетование доктора Пуфа о пулярдках и адъюнкта Скарамушева о докторе Пуфе
<36>. Известия о несчастии, постигшем доктора Пуфа. Письмо к нему от г. Зацепина
<37>. Известия о дешевом вкусном супе и говядине. Известия о докторе Пуфе
<38>. Послание к доктору Пуфу
<39>. О свинине вообще и о разных ее частях в особенности
<40>. Известия о докторе Пуфе
<41>. Общие правила жаренья
Эквиваленты старинных мер веса, длины и объема