Товароведная характеристика и оценка качества молочных продуктов
В данном пособии сгруппированы требования к различным молочным товарам, содержащиеся в нормативной документации на эти продукты, приведены некоторые методики аналитических исследований по оценке качественных показателей, а также рассмотрены возможные пороки и причины их возникновения. Дана характеристика современных приборов для контроля качества молочных продуктов.Практическое пособие «Товароведная характеристика и оценка качества молочных продуктов» адресовано работникам молочных лабораторий и специалистам, работающим в сфере переработки молока, а также рекомендовано для студентов очной и заочной форм обучения по специальностям: 110305.65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» и 080401.65 «Товароведение и экспертиза товаров».
Содержание
Содержание книги "Товароведная характеристика и оценка качества молочных продуктов "
Отрывок из книги
ɉɪɨɞɨɥɠɟɧɢɟ ɬɚɛɥɢɰɵ 4.1123456789Ʉɢɫɥɨɬɧɨɫɬɶ, ɨɌ210220240200200210160160-240ɗɧɟɪɝɟɬɢɱɟɫɤɚɹ ɰɟɧɧɨɫɬɶ, ɤɤɚɥ22615686170113340315406ȼ ɫɨɨɬɜɟɬɫɬɜɢɢ ɫ ȽɈɋɌ Ɋ 52096-2003 ɩɪɨɞɭɤɬ ɜ ɡɚɜɢɫɢɦɨɫɬɢ ɨɬ ɦɨɥɨɱɧɨ-ɝɨ ɫɵɪɶɹ ɩɨɞɪɚɡɞɟɥɹɸɬ ɧɚ: ɢɡ ɧɚɬɭɪɚɥɶɧɨɝɨ ɦɨɥɨɤɚ, ɢɡ ɧɨɪɦɚɥɢɡɨɜɚɧɧɨɝɨ ɦɨɥɨ-ɤɚ, ɢɡ ɜɨɫɫɬɚɧɨɜɥɟɧɧɨɝɨ ɦɨɥɨɤɚ, ɢɡ ɪɟɤɨɦɛɢɧɢɪɨɜɚɧɧɨɝɨ ɦɨɥɨɤɚ, ɢɡ ɢɯ ɫɦɟɫɟɣ.ȼ ɡɚɜɢɫɢɦɨɫɬɢ ɨɬ ɦɚɫɫɨɜɨɣ ɞɨɥɢ ɠɢɪɚ (ɤɪɨɦɟ «ɢɡ ɧɚɬɭɪɚɥɶɧɨɝɨ ɦɨɥɨɤɚ») ɩɪɨɞɭɤɬ ɩɨɞɪɚɡɞɟɥɹɸɬ ɧɚ:-ɨɛɟɡɠɢɪɟɧɧɵɣ (1,8 %); -ɧɟɠɢɪɧɵɣ (2,0 %, 3,0 %, 2,8 %); -ɤɥɚɫɫɢɱɟɫɤɢɣ (4,0 %, 5,0 %, 7,0 %, 9,0 %, 12,0 %, 15,0 %, 18,0 %); -ɠɢɪɧɵɣ (19,0 %, 20,0 %, 23,0 %). Ɉɪɝɚɧɨɥɟɩɬɢɱɟɫɤɢɟ ɫɜɨɣɫɬɜɚ ɬɜɨɪɨɝɚ ɢ ɬɜɨɪɨɠɧɵɯ ɢɡɞɟɥɢɣ ɡɚɜɢɫɹɬ ɨɬ ɬɟɯɧɨɥɨɝɢɢ, ɦɚɫɫɨɜɨɣ ɞɨɥɢ ɠɢɪɚ, ɢɫɩɨɥɶɡɨɜɚɧɢɹ ɪɚɡɥɢɱɧɵɯ ɩɢɳɟɜɵɯ ɧɚɩɨɥɧɢ-ɬɟɥɟɣ ɢ ɞɨɛɚɜɨɤ (ɫɥɢɜɤɢ, ɩɚɯɬɚ, ɫɵɜɨɪɨɬɨɱɧɵɟ ɛɟɥɤɢ, ɫɨɟɜɵɣ ɛɟɥɨɤ, ɮɢɬɨɞɨɛɚɜ-ɤɢ, ɫɚɯɚɪ, ɢɡɸɦ, ɤɚɤɚɨ, ɦɚɫɥɨ ɫɥɢɜɨɱɧɨɟ, ɜɵɫɨɤɨɠɢɪɧɵɟ ɫɥɢɜɤɢ, ɩɪɹɧɨɫɬɢ, ɜɚ-ɧɢɥɢɧ, ɚɪɨɦɚɬɢɡɚɬɨɪɵ ɢ ɤɪɚɫɢɬɟɥɢ, ɩɨɞɫɥɚɫɬɢɬɟɥɢ, ɫɨɥɶ ɢ ɞɪ.).Ɉɪɝɚɧɨɥɟɩɬɢɱɟɫɤɢɟ ɩɨɤɚɡɚɬɟɥɢ ɬɜɨɪɨɝɚɞɨɥɠɧɵ ɫɨɨɬɜɟɬɫɬɜɨɜɚɬɶ ɫɥɟ-ɞɭɸɳɢɦ ɬɪɟɛɨɜɚɧɢɹɦ:ȼɧɟɲɧɢɣ ɜɢɞ ɢ ɤɨɧɫɢɫɬɟɧɰɢɹ–ɦɹɝɤɚɹ, ɦɚɠɭɳɚɹɫɹ ɢɥɢ ɪɚɫɫɵɩɱɚɬɚɹ ɫ ɧɚɥɢɱɢɟɦ ɢɥɢ ɛɟɡ ɨɳɭɬɢɦɵɯ ɱɚɫɬɢɰ ɦɨɥɨɱɧɨɝɨ ɛɟɥɤɚ. Ⱦɥɹ ɧɟɠɢɪɧɨɝɨ ɩɪɨɞɭɤɬɚ –ɧɟɡɧɚɱɢɬɟɥɶɧɨɟ ɜɵɞɟɥɟɧɢɟ ɫɵɜɨɪɨɬɤɢ. Ⱦɥɹ ɦɹɝɤɨɝɨ ɞɢɟɬɢɱɟɫɤɨɝɨ –ɧɟɠɧɚɹɨɞɧɨɪɨɞɧɚɹ, ɫɥɟɝɤɚ ɦɚɠɭɳɚɹ.ȼɤɭɫ ɢ ɡɚɩɚɯ–ɱɢɫɬɵɟ, ɤɢɫɥɨɦɨɥɨɱɧɵɟ, ɛɟɡ ɩɨɫɬɨɪɨɧɧɢɯ ɩɪɢɜɤɭɫɨɜ ɢ ɡɚ-ɩɚɯɨɜ. Ⱦɥɹ ɩɪɨɞɭɤɬɚ ɢɡ ɜɨɫɫɬɚɧɨɜɥɟɧɧɨɝɨ ɢ ɪɟɤɨɦɛɢɧɢɪɨɜɚɧɧɨɝɨ ɦɨɥɨɤɚ ɫ ɩɪɢ-ɜɤɭɫɨɦ ɫɭɯɨɝɨ ɦɨɥɨɤɚ.ɐɜɟɬ–ɛɟɥɵɣ ɫ ɤɪɟɦɨɜɵɦ ɨɬɬɟɧɤɨɦ, ɪɚɜɧɨɦɟɪɧɵɣ ɩɨ ɜɫɟɣ ɦɚɫɫɟ.40
Сычева О. В. другие книги автора
С книгой "Товароведная характеристика и оценка качества молочных продуктов" читают
Внимание!
При обнаружении неточностей или ошибок в описании книги "Товароведная характеристика и оценка качества молочных продуктов (автор Ольга Сычева)", просим Вас отправить сообщение на почту help@directmedia.ru. Благодарим!
и мы свяжемся с вами в течение 15 минут
за оставленную заявку