Читать фрагмент

книга

Оценка качества и безопасности молока

Настоящее практическое пособие адресовано работникам молочных лабораторий и специалистам, работающим в сферах производства и переработки молока. Книга быть также рекомендована студентам и аспирантам, обучающимся по специальностям «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», «Зоотехния» и «Товароведение и экспертиза товаров».

Форматы: PDF

Издательство: Директ-Медиа

Год: 2014

Место издания: Москва, Берлин

ISBN: 978-5-4475-2498-2

Страниц: 81

Артикул: 41800

Возрастная маркировка: 16+

Читать эту книгу бесплатно по подписке

Печатная книга

711 ₽

Купить

Ожидаемая дата отгрузки печатного
экземпляра: 02.08.2026

Электронная книга

122 ₽

Купить и скачать

Содержание

Содержание книги "Оценка качества и безопасности молока "

ВВЕДЕНИЕ

1. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И МЕТОДАМ КОНТРОЛЯ МОЛОКА - СЫРЬЯ

2. МЕТОДИКИ АНАЛИЗА МОЛОКА

2.1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПЛОТНОСТИ МОЛОКА

2.2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАССОВОЙ ДОЛИ ЖИРА

2.3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАССОВОЙ ДОЛИ БЕЛКОВ

2.4. РЕФРАКТОМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЛАКТОЗЫ В МОЛОКЕ

2.5. ОПРЕДЕЛЕНИЕ МЕХАНИЧЕСКОЙ ЗАГРЯЗНЕННОСТИ МОЛОКА

2.6. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ МИКРОБНОЙ ОБСЕМЕНЕННОСТИ МОЛОКА

2.7. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КИСЛОТНОСТИ МОЛОКА

2.8. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ МОЛОКА

2.9. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ СЫЧУЖНОЙ СВЕРТЫВАЕМОСТИ МОЛОКА

2.10. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ ПАСТЕРИЗАЦИИ МОЛОКА

2.11. СПОСОБЫ ВЫЯВЛЕНИЯ АНОРМАЛЬНОГО МОЛОКА

2.12. СПОСОБЫ ВЫЯВЛЕНИЯ ИНГИБИРУЮЩИХ ВЕЩЕСТВ В МОЛОКЕ

3. КОНТРОЛЬ МОЙКИ И ДЕЗИНФЕКЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ И МОЛОЧНОЙ ПОСУДЫ

3.1. ХАРАКТЕРИСТИКА МОЮЩИХ СРЕДСТВ И РЕЖИМОВ МОЙКИ

3.2. ДЕЗИНФИЦИРУЮЩИЕ СРЕДСТВА И СПОСОБЫ ИХ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

3.3. ПРОВЕРКА КАЧЕСТВА МОЮЩИХ И ДЕЗИНФИЦИРУЮЩИХ РАСТВОРОВ

ЛИТЕРАТУРА

ПРИЛОЖЕНИЯ

Отрывок из книги

ɬɢɜ 1. ɋɨɞɟɪɠɢɦɨɟ ɤɨɥɛɵ ɨɯɥɚɠɞɚɸɬ ɢ ɞɨɥɢɜɚɸɬ ɜɨɞɨɣ ɞɨ ɦɟɬɤɢ, ɡɚɤɪɵɜɚɸɬ ɪɟɡɢɧɨɜɨɣ ɩɪɨɛɤɨɣ ɢ ɩɟɪɟɦɟɲɢɜɚɸɬ ɫɨɞɟɪɠɢɦɨɟ ɩɭɬɟɦ ɦɧɨɝɨɤɪɚɬɧɨɝɨ ɩɟɪɟ-ɜɨɪɚɱɢɜɚɧɢɹ ɤɨɥɛɵ. ȿɫɥɢ ɪɇ ɪɚɫɬɜɨɪɚ ɧɟ ɫɨɨɬɜɟɬɫɬɜɭɟɬ 2,3 ± 0,1, ɬɨ ɞɨɛɚɜ-ɥɹɸɬ, ɫɨɨɬɜɟɬɫɬɜɟɧɧɨ, ɤɨɧɰɟɧɬɪɢɪɨɜɚɧɧɭɸ ɫɟɪɧɭɸ ɤɢɫɥɨɬɭ ɢɥɢ ɝɢɞɪɨɤɫɢɞ ɧɚɬɪɢɹ. Ɍɟɯɧɢɤɚ ɚɧɚɥɢɡɚ.ȼ ɫɬɟɤɥɹɧɧɭɸ ɩɪɨɛɢɪɤɭ ɩɢɩɟɬɤɨɣ ɜɧɨɫɹɬ 1 ɫɦ3ɦɨɥɨ-ɤɚ, ɩɪɢɥɢɜɚɸɬ 20 ɫɦ3ɪɚɫɬɜɨɪɚ ɤɪɚɫɢɬɟɥɹ, ɡɚɤɪɵɜ ɩɪɨɛɢɪɤɭ ɪɟɡɢɧɨɜɨɣ ɩɪɨɛ-ɤɨɣ, ɩɟɪɟɦɟɲɢɜɚɸɬ ɟɟ ɫɨɞɟɪɠɢɦɨɟ, ɩɟɪɟɜɨɪɚɱɢɜɚɹ ɩɪɨɛɢɪɤɭ ɨɬ 2 ɞɨ 10 ɪɚɡ, ɧɟ ɜɫɬɪɹɯɢɜɚɹ. ɉɪɨɛɢɪɤɭ ɩɨɦɟɳɚɸɬ ɜ ɰɟɧɬɪɢɮɭɝɭ ɢ ɰɟɧɬɪɢɮɭɝɢɪɭɸɬ ɜ ɬɟɱɟ-ɧɢɟ 20 ɦɢɧ. Ɂɚɬɟɦ ɨɬɛɢɪɚɸɬ ɩɢɩɟɬɤɨɣ 1ɫɦ3ɧɚɞɨɫɚɞɨɱɧɨɣ ɠɢɞɤɨɫɬɢ, ɩɨɦɟ-ɳɚɸɬ ɜ ɦɟɪɧɭɸ ɤɨɥɛɭ ɜɦɟɫɬɢɦɨɫɬɶɸ 50 ɫɦ3,ɞɨɥɢɜɚɸɬ ɞɨ ɦɟɬɤɢ ɞɢɫɬɢɥɥɢɪɨ-ɜɚɧɧɨɣ ɜɨɞɨɣ ɢ ɩɟɪɟɦɟɲɢɜɚɸɬ ɫɨɞɟɪɠɢɦɨɟ. Ⱥɧɚɥɨɝɢɱɧɵɦ ɫɩɨɫɨɛɨɦ ɪɚɡɛɚɜ-ɥɹɸɬ ɪɚɛɨɱɢɣ ɪɚɫɬɜɨɪ ɤɪɚɫɢɬɟɥɹ ɜ 50 ɪɚɡ. Ɉɧ ɞɨɥɠɟɧ ɢɦɟɬɶ ɨɩɬɢɱɟɫɤɭɸ ɩɥɨɬɧɨɫɬɶ 0,82 ± 0,02, ɟɫɥɢ ɨɧɚ ɧɟ ɫɨɨɬɜɟɬɫɬɜɭɟɬ ɞɚɧɧɨɦɭ ɡɧɚɱɟɧɢɸ, ɬɨ ɞɨ-ɛɚɜɥɹɸɬ ɛɭɮɟɪɧɵɣ ɪɚɫɬɜɨɪ ɢɥɢ ɪɚɫɬɜɨɪ ɤɪɚɫɢɬɟɥɹ.ɇɚ ɮɨɬɨɷɥɟɤɬɪɨɤɨɥɨɪɢɦɟɬɪɟ ɢɥɢ ɫɩɟɤɬɪɨɮɨɬɨɦɟɬɪɟ ɜ ɤɸɜɟɬɟ ɫ ɞɥɢɧɨɣ ɪɚɛɨɱɟɣ ɝɪɚɧɢ 10 ɦɦ ɩɪɢ 590-600 ɧɦ ɢɡɦɟɪɹɸɬ ɨɩɬɢɱɟɫɤɭɸ ɩɥɨɬɧɨɫɬɶ ɪɚɡ-ɛɚɜɥɟɧɧɨɝɨ ɪɚɫɬɜɨɪɚ ɤɪɚɫɢɬɟɥɹ ɩɨ ɨɬɧɨɲɟɧɢɸ ɤ ɪɚɡɛɚɜɥɟɧɧɨɣ ɧɚɞɨɫɚɞɨɱɧɨɣ ɠɢɞɤɨɫɬɢ.Ɇɚɫɫɨɜɭɸ ɞɨɥɸ ɛɟɥɤɚ (%) ɜɵɱɢɫɥɹɸɬ ɩɨ ɮɨɪɦɭɥɟ (2.3): Ȼ = 7,78 D– 1,34 (2.3) ɝɞɟDí ɨɩɬɢɱɟɫɤɚɹ ɩɥɨɬɧɨɫɬɶ;7,78 ɢ 1,34 –ɷɦɩɢɪɢɱɟɫɤɢɟ ɤɨɷɮɮɢɰɢɟɧɬɵ.Ɉɩɪɟɞɟɥɟɧɢɟ ɦɚɫɫɨɜɨɣ ɞɨɥɢ ɛɟɥɤɨɜ ɦɟɬɨɞɨɦ ɮɨɪɦɨɥɶɧɨɝɨ ɬɢɬɪɨɜɚɧɢɹɆɟɬɨɞ ɩɪɢɦɟɧɹɸɬ ɞɥɹ ɤɨɧɬɪɨɥɹ ɦɚɫɫɨɜɨɣ ɞɨɥɢ ɛɟɥɤɚ ɜ ɦɨɥɨɤɟ ɤɢɫɥɨɬ-ɧɨɫɬɶɸ ɧɟ ɛɨɥɟɟ 22°Ɍ. Ʉɨɧɫɟɪɜɢɪɨɜɚɧɢɟ ɩɪɨɛ ɦɨɥɨɤɚ ɧɟ ɞɨɩɭɫɤɚɟɬɫɹ.ɉɪɢɛɨɪɵ ɢ ɪɟɚɤɬɢɜɵ.ɉɢɩɟɬɤɢ ɜɦɟɫɬɢɦɨɫɬɶɸ 20 ɢ 50 ɫɦ3, ɩɢɩɟɬɤɢ ɝɪɚɞɭɢɪɨɜɚɧɧɵɟ ɜɦɟɫɬɢɦɨɫɬɶɸ 1 ɢ 5 ɫɦ3, ɫɬɚɤɚɧɵ ɯɢɦɢɱɟɫɤɢɟ ɢɥɢ ɤɨɥɛɵ ɜɦɟɫɬɢɦɨɫɬɶɸ 150-200 ɫɦ3, ɛɸɪɟɬɤɚ ɞɥɹ ɬɢɬɪɨɜɚɧɢɹ ɜɦɟɫɬɢɦɨɫɬɶɸ 25 ɫɦ3.34

Внимание!
При обнаружении неточностей или ошибок в описании книги "Оценка качества и безопасности молока (автор Ольга Сычева)", просим Вас отправить сообщение на почту help@directmedia.ru. Благодарим!

Оценка качества и безопасности молока

Содержание

Отрывок из книги

Сычева О. В. другие книги автора

С книгой "Оценка качества и безопасности молока" читают