Экспертиза молочного сырья
книга

Экспертиза молочного сырья

Автор: Ольга Сычева, Ирина Трубина

Форматы: PDF

Издательство: Директ-Медиа

Год: 2014

Место издания: Москва|Берлин

ISBN: 978-5-4475-2502-6

Страниц: 105

Артикул: 21310

Возрастная маркировка: 16+

цена: 147
Купить и скачать Читать фрагмент

Настоящее учебное пособие предназначено для студентов, обучающимся по направлениям подготовки 260200 «Продукты питания животного происхождения»; 110900 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», а также пособие адресовано работникам молочных лабораторий и специалистам, работающим в сферах производства и переработки молока. Рекомендовано учебно-методической комиссией факультета технологического менеджмента Ставропольского государственного аграрного университета.

ВВЕДЕНИЕ
1. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ БЕЗОПАСНОСТИ, И ПЕРИОДИЧНОСТИ КОНТРОЛЯ СЫРОГО И ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА-СЫРЬЯ
2. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ БЕЗОПАСНОСТИ, И ПЕРИОДИЧНОСТИ КОНТРОЛЯ СЛИВОК-СЫРЬЯ
3. МЕТОДЫ И ПРИБОРЫ ДЛЯ ИССЛЕДОВАНИЯ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ
4. МЕТОДИКИ АНАЛИЗА МОЛОКА И СЛИВОК
4.1. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА МОЛОКА
4.2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПЛОТНОСТИ
4.3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАССОВОЙ ДОЛИ ЖИРА
4.4. ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАССОВОЙ ДОЛИ БЕЛКОВ
4.5. РЕФРАКТОМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЛАКТОЗЫ В МОЛОКЕ
4.6. ОПРЕДЕЛЕНИЕ МЕХАНИЧЕСКОЙ ЗАГРЯЗНЕННОСТИ МОЛОКА
4.7. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ МИКРОБНОЙ ОБСЕМЕНЕННОСТИ МОЛОКА
4.8. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КИСЛОТНОСТИ МОЛОКА
4.9. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ МОЛОКА
4.10. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ СЫЧУЖНОЙ СВЕРТЫВАЕМОСТИ МОЛОКА
4.11. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ ПАСТЕРИЗАЦИИ МОЛОКА
4.12. СПОСОБЫ ВЫЯВЛЕНИЯ АНОРМАЛЬНОГО МОЛОКА
4.13. СПОСОБЫ ВЫЯВЛЕНИЯ ИНГИБИРУЮЩИХ ВЕЩЕСТВ В МОЛОКЕ
5. КОНТРОЛЬ МОЙКИ И ДЕЗИНФЕКЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ И МОЛОЧНОЙ ПОСУДЫ
5.1. ХАРАКТЕРИСТИКА МОЮЩИХ СРЕДСТВ И РЕЖИМОВ МОЙКИ
5.2. ДЕЗИНФИЦИРУЮЩИЕ СРЕДСТВА И СПОСОБЫ ИХ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
5.3. ПРОВЕРКА КАЧЕСТВА МОЮЩИХ И ДЕЗИНФИЦИРУЮЩИХ РАСТВОРОВ
ЛИТЕРАТУРА
ПРИЛОЖЕНИЯ

Все отзывы о книге

Чтобы оставить отзыв, зарегистрируйтесь или войдите