Молоко
В монографии обобщены вопросы научной и производственной направленности, касающиеся состава, свойств и качества молока, а также методов их исследований.Особую актуальность эти вопросы имеют в связи с внедрением нового ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье – сырьё».Книга адресована, как специалистам, работающим в области получения и переработки молока, а также научным работникам, студентам и аспирантам.
Содержание
Содержание книги "Молоко : качество, состав, свойства. Проблемы и решения"
Отрывок из книги
29 Обеспечение качества продукции осуществляется тремя основными способами: превентивными – это мероприятия, предпринятые до анализа и направленные на обеспечение аккуратности прове-дения аналитического тестирования (например, эксплуатация и калибровка приборов, проверка реактивов, инструктаж пер-сонала); оценочными – это методики, осуществляемые во время тестирования для определения правильности работы тести-рующих систем (например, использование стандартов и слепых проб, контроль за калибровкой); корректирующими – это действия, направленные на ис-правление системы в случае обнаружения ошибки (например, калибровка приборов, замена реактивов). Таким образом, обеспечение качества – это сумма всех ме-роприятий, проводимых для того, чтобы информация, нака-пливаемая в лаборатории, была правильной. Хорошая программа обеспечения качества ставит перед сотрудниками лаборатории и их руководителями определенные цели и явля-ется показателем того, достигаются они или нет. Контроль качества имеет значительно более узкое значе-ние, чем его обеспечение. Он должен включать все аспекты аналитического процесса от отбора проб пищевых продук-тов, доставки и обработки образцов, стандартных подгото-вок, измерений и метода оценки до сбора данных и их анализа (Д. Весселк, 2003). Образцы пищевых продуктов должны быть характерными (репрезентативными), то есть те, которые потребляются или готовы к потреблению. Для получения достоверных данных основными принципами при проведении технохимического контроля на предприятиях молочной промышленности яв-ляются: • сбор и подготовка образца продукта; • выбор аналитического метода; • правильное выполнение методики; • критическая оценка полученных данных.
Сычева О. В. другие книги автора
С книгой "Молоко" читают
Внимание!
При обнаружении неточностей или ошибок в описании книги "Молоко : качество, состав, свойства. Проблемы и решения (автор Ольга Сычева)", просим Вас отправить сообщение на почту help@directmedia.ru. Благодарим!
и мы свяжемся с вами в течение 15 минут
за оставленную заявку