Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов

5. ТВОРОГТворог – белковый кисломолочный продукт, изго-товляемый сквашиванием пастеризованного нормали-зованного цельного или обезжиренного молока с последующим удалением из сгустка части сыворотки и отпрессовыванием белковой массы. Ассортимент и пищевая ценность основных ви-дов творога представлена в табл. 14. Аналогами творога являются некоторые нацио-нальные продукты: сюзьма и паста довги (Азербай-джан), корот (Башкирия), курт и иремшик (Казахстан), паста молочно-белковая «Манук» (Армения), паста белково-жировая «Энергия» (Эстония). Творог 9 и 18%-ной жирности вырабатывается по РСТ РСФСР 371-89, крестьянский – по ТУ 10 РФ 2007-92, мягкий диетический – по ОСТ 49 25-85. Органолептические показатели творога должны соответствовать следующим требованиям: Консистенция – мягкая, мажущаяся, рассыпчатая. Допускается неоднородная с наличием мягкой крупит-чатости. Для творога нежирного и крестьянского до-пускается незначительное выделение сыворотки. Для мягкого диетического – нежная однородная, слегка ма-жущаяся. Вкус и запах – чистые, кисломолочные, без посто-ронних привкусов и запахов. Допускаются слабо кор-мовой привкус и наличие слабой горечи. Цвет – белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе. По микробиологическим показателям творог должен соответствовать требованиям табл. 15. 30