Экспертиза молочного сырья
книга

Экспертиза молочного сырья

Автор: Ольга Сычева, Ирина Трубина

Форматы: PDF

Издательство: Директ-Медиа

Год: 2014

Место издания: Москва|Берлин

ISBN: 978-5-4475-2502-6

Страниц: 105

Артикул: 21310

Возрастная маркировка: 16+

Печатная книга
631
Ожидаемая дата отгрузки печатного
экземпляра: 11.04.2024
Электронная книга
147

Краткая аннотация книги "Экспертиза молочного сырья"

Настоящее учебное пособие предназначено для студентов, обучающимся по направлениям подготовки 260200 «Продукты питания животного происхождения»; 110900 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», а также пособие адресовано работникам молочных лабораторий и специалистам, работающим в сферах производства и переработки молока. Рекомендовано учебно-методической комиссией факультета технологического менеджмента Ставропольского государственного аграрного университета.

Содержание книги "Экспертиза молочного сырья"


ВВЕДЕНИЕ
1. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ БЕЗОПАСНОСТИ, И ПЕРИОДИЧНОСТИ КОНТРОЛЯ СЫРОГО И ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА-СЫРЬЯ
2. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ БЕЗОПАСНОСТИ, И ПЕРИОДИЧНОСТИ КОНТРОЛЯ СЛИВОК-СЫРЬЯ
3. МЕТОДЫ И ПРИБОРЫ ДЛЯ ИССЛЕДОВАНИЯ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ
4. МЕТОДИКИ АНАЛИЗА МОЛОКА И СЛИВОК
4.1. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА МОЛОКА
4.2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПЛОТНОСТИ
4.3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАССОВОЙ ДОЛИ ЖИРА
4.4. ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАССОВОЙ ДОЛИ БЕЛКОВ
4.5. РЕФРАКТОМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЛАКТОЗЫ В МОЛОКЕ
4.6. ОПРЕДЕЛЕНИЕ МЕХАНИЧЕСКОЙ ЗАГРЯЗНЕННОСТИ МОЛОКА
4.7. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ МИКРОБНОЙ ОБСЕМЕНЕННОСТИ МОЛОКА
4.8. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КИСЛОТНОСТИ МОЛОКА
4.9. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ МОЛОКА
4.10. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ СЫЧУЖНОЙ СВЕРТЫВАЕМОСТИ МОЛОКА
4.11. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ ПАСТЕРИЗАЦИИ МОЛОКА
4.12. СПОСОБЫ ВЫЯВЛЕНИЯ АНОРМАЛЬНОГО МОЛОКА
4.13. СПОСОБЫ ВЫЯВЛЕНИЯ ИНГИБИРУЮЩИХ ВЕЩЕСТВ В МОЛОКЕ
5. КОНТРОЛЬ МОЙКИ И ДЕЗИНФЕКЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ И МОЛОЧНОЙ ПОСУДЫ
5.1. ХАРАКТЕРИСТИКА МОЮЩИХ СРЕДСТВ И РЕЖИМОВ МОЙКИ
5.2. ДЕЗИНФИЦИРУЮЩИЕ СРЕДСТВА И СПОСОБЫ ИХ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
5.3. ПРОВЕРКА КАЧЕСТВА МОЮЩИХ И ДЕЗИНФИЦИРУЮЩИХ РАСТВОРОВ
ЛИТЕРАТУРА
ПРИЛОЖЕНИЯ

Все отзывы о книге Экспертиза молочного сырья

Чтобы оставить отзыв, зарегистрируйтесь или войдите

Отрывок из книги Экспертиза молочного сырья

Ɇɨɥɨɤɨ ɫ ɨɰɟɧɤɨɣ ɛɚɥɥɚ ɨɬɧɨɫɹɬ ɜ ɡɢɦɧɟ-ɜɟɫɟɧɧɢɣ ɩɟɪɢɨɞ ɝɨɞɚ ɤɨɜɬɨɪɨɦɭɫɨɪɬɭɜɨɫɬɚɥɶɧɵɟɩɟɪɢɨɞɵɝɨɞɚí ɤɧɟɫɨɪɬɨɜɨɦɭ4.2.Ɉɩɪɟɞɟɥɟɧɢɟ ɩɥɨɬɧɨɫɬɢ2ɉɥɨɬɧɨɫɬɶ ± ɷɬɨɨɬɧɨɲɟɧɢɟɦɚɫɫɵɜɟɳɟɫɬɜɚɤɡɚɧɢɦɚɟɦɨɦɭɢɦɨɛɴɟɦɭɉɥɨɬɧɨɫɬɶɸɦɨɥɨɤɚɧɚɡɵɜɚɟɬɫɹɨɬɧɨɲɟɧɢɟɦɚɫɫɵɦɨɥɨɤɚɩɪɢɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɟƒɋɤɦɚɫɫɟɪɚɜɧɨɝɨɨɛɴɟɦɚɜɨɞɵɩɪɢƒɋɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɚɩɪɢɤɨɬɨɪɨɣɜɨɞɚɢɦɟɟɬɧɚɢɛɨɥɶɲɭɸɩɥɨɬɧɨɫɬɶȼɆɟɠɞɭɧɚɪɨɞɧɨɣɫɢɫɬɟɦɟɟɞɢɧɢɰɋɂɡɚɟɞɢɧɢɰɭɩɥɨɬɧɨɫɬɢɩɪɢɧɹɬɤɢɥɨɝɪɚɦɦɧɚɤɭɛɢɱɟɫɤɢɣɦɟɬɪɤɝɦ3ɩɪɢɦɟɧɹɟɬɫɹɬɚɤɠɟɩɪɨɢɡɜɨɞɧɚɹɟɞɢɧɢɰɚ± ɝɫɦ3.ɇɨɪɦɚɥɶɧɨɟɦɨɥɨɤɨɢɦɟɟɬɩɥɨɬɧɨɫɬɶɜɩɪɟɞɟɥɚɯ-ɤɝɦ3ɢɥɢ1,027-ɝɫɦ3ɂɧɨɝɞɚɭɞɨɛɧɨɩɨɥɶɡɨɜɚɬɶɫɹɜɵɪɚɠɟɧɢɟɦɩɥɨɬɧɨɫɬɢɜɝɪɚɞɭɫɚɯɚɪɟɨɦɟɬɪɚí ƒȺɧɟɫɢɫɬɟɦɧɚɹɟɞɢɧɢɰɚȾɥɹɷɬɨɝɨɜɡɧɚɱɟɧɢɢɩɥɨɬɧɨɫɬɢɨɬɛɪɚɫɵɜɚɸɬɩɟɪɜɵɟɞɜɟɰɢɮɪɵɢɬɚɤɤɚɤɨɧɢɜɫɟɝɞɚɩɨɫɬɨɹɧɧɵɞɥɹɦɨɥɨɤɚɁɧɚɱɟɧɢɟɩɥɨɬɧɨɫɬɢɜɵɪɚɠɟɧɧɨɟɜɝɪɚɞɭɫɚɯɚɪɟɨɦɟɬɪɚɢɫɩɨɥɶɡɭɟɬɫɹɜɪɚɫɱɟɬɚɯɮɨɪɦɭɥɚɯȻɟɥɤɢ ɭɝɥɟɜɨɞɵ ɦɢɧɟɪɚɥɶɧɵɟ ɜɟɳɟɫɬɜɚ ɩɨɜɵɲɚɸɬ ɚ ɠɢɪ ɩɨɧɢɠɚɟɬɩɥɨɬɧɨɫɬɶ ɦɨɥɨɤɚ ɉɥɨɬɧɨɫɬɶ ɨɛɟɡɠɢɪɟɧɧɨɝɨ ɦɨɥɨɤɚ ɜɵɲɟ ɩɥɨɬɧɨɫɬɢ ɰɟɥɶɧɨɝɨɦɨɥɨɤɚɢɪɚɜɧɚ-ɝɫɦ3ɩɥɨɬɧɨɫɬɶɫɥɢɜɨɤɜɡɚɜɢɫɢɦɨɫɬɢɨɬɢɯɠɢɪɧɨɫɬɢɤɨɥɟɛɥɟɬɫɹɜɩɪɟɞɟɥɚɯ-ɝɫɦ3.ɉɥɨɬɧɨɫɬɶɦɨɥɨɤɚɧɟɨɛɯɨɞɢɦɨɨɩɪɟɞɟɥɹɬɶɧɟɪɚɧɟɟɱɟɦɱɟɪɟɡɞɜɚɱɚɫɚɩɨɫɥɟɞɨɟɧɢɹɁɚɷɬɨɜɪɟɦɹɭɥɟɬɭɱɢɜɚɟɬɫɹɱɚɫɬɶɝɚɡɨɜɧɚɯɨɞɹɳɢɯɫɹɜɩɚɪɧɨɦɦɨɥɨɤɟɢɩɪɨɢɫɯɨɞɢɬɨɬɜɟɪɞɟɜɚɧɢɟɠɢɪɚɌɟɯɧɢɤɚ ɨɩɪɟɞɟɥɟɧɢɹ ɩɥɨɬɧɨɫɬɢ ɢ ɨɛɪɚɛɨɬɤɚ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬɨɜɉɪɢɛɨɪɵ ɢ ɩɨɫɭɞɚ Ⱥɪɟɨɦɟɬɪɵ ɥɚɤɬɨɞɟɧɫɢɦɟɬɪɵ ɫɬɟɤɥɹɧɧɵɟ ɬɢɩɚȺɆɌ ɫ ɬɟɪɦɨɦɟɬɪɨɦ ɢ ɰɟɧɨɣ ɞɟɥɟɧɢɹ ɲɤɚɥɵ ɝɫɦ3ɢɥɢ ɬɢɩɚ ȺɆ ɛɟɡɬɟɪɦɨɦɟɬɪɚ ɫɰɟɧɨɣ ɞɟɥɟɧɢɹ ɲɤɚɥɵ ɝɫɦ3 ɰɢɥɢɧɞɪɵ ɫɬɟɤɥɹɧɧɵɟɞɥɹ2ȽɈɋɌ-©ɆɨɥɨɤɨɢɦɨɥɨɱɧɵɟɩɪɨɞɭɤɬɵɆɟɬɨɞɵɨɩɪɟɞɟɥɟɧɢɹɩɥɨɬɧɨɫɬɢª