Раздельное питание

М я с н ы е и р ы б н ы е б л ю д а При этом способе приготовления следует уделятьбольшое внимание предварительной подготовке продуктов, заключающейся в выборе и приготовлении маринадов, приправ и глазурей. Существует огромное количество рецептов приготовления маринадов, которые используются для предварительного вымачивания мяса и рыбы,а затем и смачивания этих продуктов во время их жаркив гриле. Маринады в основном и определяют вкус и аромат блюда. В состав большого количества маринадов входят различные несовместимые с белками уксусы, кислыесоки и вина. Однако, эти кислоты в процессе приготовления блюда разрушаются, оставляя после себя только вкуси аромат. Широко используются в гриле ароматные травы,при этом сухие травы используются в течение всего процесса приготовления, а свежие — в основном в конце. Порошкообразные пряности, такие как карри, майоран, мускатный орех, молотый перец и др. очень быстро сгорают,поэтому их лучше применять в конце приготовления. Глазури придают блюду праздничный, красивый внешний вид и несколько оттеняют его вкус. Применяются онив течение всего процесса жарки продукта. Чтобы мясои рыба не пересыхали во время жарения на вертеле илирешетке, их необходимо периодически поливать маринадом или соусом и смазывать маслом, а чтобы получитькрасивую румяную корочку, можно с успехом применятьсметану и даже немного меда. Поверхностное применение сметаны и меда здесь допустимо, поскольку эти продукты участвуют только в технологическом процессе, образуя корочкуглазурь на поверхности мяса и рыбы.При жарке также не обойтись и без применения масла.Масло, обволакивая поверхность кусков мяса и рыбы,предохраняет их от высыхания, в течение всего процессаприготовления все излишки масла вытапливаются.Искусно используя набор всевозможных маринадов,пряностей и глазурей на разных стадиях приготовления,можно получить прекрасные праздничные мясные и рыбные блюда с экзотическими ароматами и вкусами. 272