Артикул: 21026

Экспертиза масел, жиров и продуктов их переработки: качество и безопасность: учебное пособие

Место издания: Новосибирск

ISBN: 978-5-379-01293-9

Страниц: 384

Форматы: PDF

цена: 150 руб.

Пособие входит в серию "Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья". Содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе масел, жиров и продуктов их переработки.
Представлена следующая информация по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, ассортимент и товароведная характеристика, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение.
Пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям и специальностям указанного пищевого профиля, в том числе по специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров».
Имеет практическую значимость для работников пищевой и перерабатывающей промышленности, специалистов экспертных (инспекционных, оценочных) организаций, органов по сертификации, испытательных лабораторий, аудиторских и сюрвейерских фирм, занимающихся вопросами качества и безопасности продуктов питания.

ПРЕДИСЛОВИЕ
ВВЕДЕНИЕ
Глава 1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛАМ И ЖИВОТНЫМ ЖИРАМ
Глава 2. РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА
Глава 3. ПИЩЕВЫЕ ЖИВОТНЫЕ ЖИРЫ
Глава 4. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПРОДУКТАМ ПЕРЕРАБОТКИ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ И ЖИРОВ
Глава 5. МАРГАРИНОВАЯ ПРОДУКЦИЯ
Глава 6. МАЙОНЕЗЫ
Глава 7. CПРЕДЫ И СМЕСИ ТОПЛЕНЫЕ
Глава 8. МАСЛО ИЗ КОРОВЬЕГО МОЛОКА
Глава 9. ЖИРОВЫЕ ПРОДУКТЫ СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
ЛИТЕРАТУРА
ПЕРЕЧЕНЬ ОСНОВНЫХ НОРМАТИВНЫХ ДОКУМЕНТОВ
Приложение 1. Содержание жирных кислот в растительных маслах основных групп
Приложение 2. Содержание жирных кислот в маргаринах отечественного и импортного производства
Приложение 3. Федеральный закон Российской Федерации от 24.06.2008 № 90-ФЗ «Технический регламент на масложировую продукцию»
Приложение 4. Федеральный закон Российской Федерации от 12.06.2008 № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»
Приложение 5. Перечень национальных стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения Федерального закона «Технический регламент на масложировую продукцию» и осуществления оценки соответствия

Все отзывы о книге

Чтобы оставить отзыв, зарегистрируйтесь или войдите

Рецензии на книгу

Чтобы писать рецензии и получать вознаграждения за рекомендации книг, станьте экспертом

Книги этой серии