Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений
книга

Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений : качество и безопасность

Год: 2010

Место издания: Новосибирск

ISBN: 978-5-379-01427-8

Страниц: 220

Артикул: 21031

Электронная книга
150

Краткая аннотация книги "Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений"

Пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам идентификации и экспертизы качества дикорастущих плодов, ягод, травянистых растений. Приводятся термины и определения, классификация способов переработки дикорастущих. По каждому виду переработки излагаются основы технологии. Рассматривается пищевая ценность каждого вида дикорастущих.
Книга предназначена для студентов, преподавателей технологических, сельскохозяйственных и торгово-экономических вузов, изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов питания.
Представляет практический интерес для коммерсантов, экспертов, научных работников, а также для тех, кто занимается заготовкой и переработкой дикорастущих.

Содержание книги "Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений"


ПРЕДИСЛОВИЕ
ОТ АВТОРОВ
Глава 1. СВЕЖИЕ ДИКОРАСТУЩИЕ ПЛОДЫ, ЯГОДЫ, ОРЕХИ И СЪЕДОБНЫЕ ТРАВЯНИСТЫЕ РАСТЕНИЯ
Глава 2. ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ДИКОРАСТУЩИХ ПЛОДОВ, ЯГОД И ПИЩЕВЫХ ТРАВЯНИСТЫХ РАСТЕНИЙ
ЛИТЕРАТУРА
НОРМАТИВНЫЕ И ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Все отзывы о книге Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений : качество и безопасность

Чтобы оставить отзыв, зарегистрируйтесь или войдите

Отрывок из книги Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений : качество и безопасность

ÑÎÄÅÐÆÀÍÈÅÏÐÅÄÈÑËÎÂÈÅ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3ÎÒ ÀÂÒÎÐΠ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4Ãëàâà 1. ÑÂÅÆÈÅ ÄÈÊÎÐÀÑÒÓÙÈÅ ÏËÎÄÛ, ßÃÎÄÛ, ÎÐÅÕÈ È ÑÚÅÄÎÁÍÛÅÒÐÀÂßÍÈÑÒÛÅ ÐÀÑÒÅÍÈß. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51.1. Òåðìèíû è îïðåäåëåíèÿ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51.2. Êëàññèôèêàöèÿ äèêîðàñòóùèõ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61.3. Ñáîð è õðàíåíèå . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 401.4. Ïèùåâàÿ öåííîñòü äèêîðàñòóùèõ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 471.4.1. Ïëîäû, ÿãîäû è òðàâÿíèñòûå ðàñòåíèÿ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 471.4.2. Îðåõè . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 701.5. Ïîêàçàòåëè áåçîïàñíîñòè . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 711.6. Èäåíòèôèêàöèÿ è ýêñïåðòèçà êà÷åñòâà äèêîðàñòóùèõ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 771.6.1. Ïðàâèëà ïðèåìêè, îòáîð ïðîá . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 811.6.2. Îðãàíîëåïòè÷åñêèå è ôèçèêî-õèìè÷åñêèå ïîêàçàòåëè êà÷åñòâà . . . . . . . . . . 84Ãëàâà 2. ÏÐÎÄÓÊÒÛ ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÈ ÄÈÊÎÐÀÑÒÓÙÈÕ ÏËÎÄÎÂ, ßÃÎÄÈ ÏÈÙÅÂÛÕ ÒÐÀÂßÍÈÑÒÛÕ ÐÀÑÒÅÍÈÉ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1022.1. Òåðìèíû è îïðåäåëåíèÿ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1022.2. Êëàññèôèêàöèÿ ñïîñîáîâ êîíñåðâèðîâàíèÿ è ïðîäóêòîâ ïåðåðàáîòêèäèêîðàñòóùèõ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1042.3. Ïîëóôàáðèêàòû èç äèêîðàñòóùèõ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1062.3.1. Òåõíîëîãèÿ ïðîèçâîäñòâà . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1072.3.2. Óïàêîâêà, ìàðêèðîâêà è õðàíåíèå . . . . . . . . ...

Книги серии

Позняковский В. М. другие книги автора