Артикул: 41799

Молоко. Качество, состав, свойства

Автор: Сычева О. В.

Год: 2014

Издательство: Директ-Медиа

Место издания: Москва|Берлин

ISBN: 978-5-4475-2497-5

Страниц: 145

Форматы: PDF

цена: 101 руб.

В монографии обобщены вопросы научной и производственной направленности, касающиеся состава, свойств и качества молока, а также методов их исследований. Особую актуальность эти вопросы имеют в связи с внедрением нового ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье – сырьё». Книга адресована, как специалистам, работающим в области получения и переработки молока, а также научным работникам, студентам и аспирантам.

ВВЕДЕНИЕ
1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКА
2. МОЛОКО – ПОЛНОЦЕННЫЙ ПРОДУКТ ПИТАНИЯ И СЫРЬЕ ДЛЯ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
2.1. Состав и свойства молока
2.2. Пищевая, энергетическая и биологическая ценность молока
2.3 Качество молока
2.4. Экологические аспекты качества молока
2.5. Технологические свойства молока
2.6 Пороки молока и меры их предупреждения
3. БЕЛОК МОЛОКА И ФАКТОРЫ ЕГО ОБУСЛОВЛИВАЮЩИЕ
3.1. Генотипические факторы
3.2. Физиологическое состояние и возраст
3.3. Кормление
3.4. Взаимосвязь между удоем, белковомолочностью и жирномолочностью коров
4. СОМАТИЧЕСКИЕ КЛЕТКИ В МОЛОКЕ
4.1. Значение микробного фактора
4.2. Влияние мастита на качество, состав и свойства молока
4.3. Методы выявления мастита и контроля примеси анормального молока в сборном
5. ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА МОЛОКА
6. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ ЗАГОТОВЛЯЕМОГО МОЛОКА
6.1. Органолептическая оценка
6.2. Температура молока, ?С
6.3. Титруемая кислотность, ?Т
6.4. Массовая доля жира, %
6.5. Массовая доля белка, %
6.6. Плотность молока, кг/м3
6.7. Механическая загрязненность, группа чистоты
6.8. Бактериальная обсемененность, тыс./см3
6.9. Соматические клетки, тыс./см3
6.10. Термоустойчивость, группа
6.11. Наличие ингибирующих веществ
6.12. Определение перекиси водорода в молоке
6.13. Определение соды
6.14. Определение аммиака
6.15. Проба на брожение,
6.16. Сычужно-бродильная проба,
6.17. Определение сычужной свертываемости (сыропригодности) молока
6.18. Эффективность термической обработки молока
7. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ МОЛОКА КОРОВ, РАЙОНИРОВАННЫХ В СТАВРОПОЛЬСКОМ КРАЕ ПОРОД
ЛИТЕРАТУРА

Все отзывы о книге

Чтобы оставить отзыв, зарегистрируйтесь или войдите

Рецензии на книгу

Чтобы писать рецензии и получать вознаграждения за рекомендации книг, станьте экспертом