Товароведение продовольственных товаров
Здесь можно купить книгу "Товароведение продовольственных товаров " в печатном или электронном виде. Также, Вы можете прочесть аннотацию, цитаты и содержание, ознакомиться и оставить отзывы (комментарии) об этой книге.
Место издания: Минск
ISBN: 978-985-503-864-2
Страниц: 129
Артикул: 79283
Краткая аннотация книги "Товароведение продовольственных товаров"
Задания учебного пособия разработаны с использованием практических материалов отдельных организаций и предприятий торговли, что позволит учащимся приобрести умения проводить оценку качества продовольственных товаров органолептическим методом. Каждая практическая работа содержит цель, оснащение работы, краткие теоретические сведения, вопросы для проверки знаний учащихся, задания, порядок выполнения практических работ, а также форму отчета. Предназначено учащимся учреждений профессионально-технического образования по специальности «Торговое дело». Может использоваться преподавателями при проведении практических работ по учебному предмету «Товароведение продовольственных товаров».
Содержание книги "Товароведение продовольственных товаров"
ПРЕДИСЛОВИЕ
РАЗДЕЛ 1. ОСНОВЫ СТАНДАРТИЗАЦИИ, КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
Практическая работа № 1. Расшифровка маркировки продовольственных товаров
Практическая работа № 2. Расшифровка штрихового кодирования продовольственных товаров
РАЗДЕЛ 2. ПЛОДООВОЩНАЯ ПРОДУКЦИЯ
Практическая работа № 3. Оценка качества свежих овощей органолептическим методом
Практическая работа № 4. Оценка качества свежих фруктов органолептическим методом
РАЗДЕЛ 3. БАКАЛЕЙНЫЕ ТОВАРЫ
Практическая работа № 5. Определение качества муки, крупы, макаронных изделий органолептическим методом
Практическая работа № 6. Оценка качества чая, кофе органолептическим методом
РАЗДЕЛ 4. ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Практическая работа № 7. Определение качества хлебобулочных изделий (хлеб, булочные, сдобные и диетические изделия) органолептическим методом
Практическая работа № 8. Определение качества хлебобулочных изделий пониженной влажности и бараночных изделий органолептическим методом
РАЗДЕЛ 5. КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
Практическая работа № 9. Оценка качества карамели и конфет органолептическим методом
Практическая работа № 10. Оценка качества мучных кондитерских изделий органолептическим методом
РАЗДЕЛ 6. МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
Практическая работа № 11. Оценка качества молока органолептическим методом
Практическая работа № 12. Оценка качества сливок органолептическим методом
РАЗДЕЛ 7. МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ
Практическая работа № 13. Оценка качества отдельных видов мясных продуктов (колбасные изделия, мясные копчености) органолептическим методом
Практическая работа № 14. Оценка качества отдельных видов мясных продуктов (мясные консервы) органолептическим методом. Расшифровка маркировки
РАЗДЕЛ 8. РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ
Практическая работа № 15. Оценка качества рыбных консервов органолептическим методом. Расшифровка маркировки
Практическая работа № 16. Оценка качества рыбных пресервов органолептическим методом
ЛИТЕРАТУРА
Все отзывы о книге Товароведение продовольственных товаров
Отрывок из книги Товароведение продовольственных товаров
17Практическая работа № 3времени созревания• – раннеспелый (от посева семян или посадки лука-севка до получения товарного лука – 80 дней), среднеспелый (80–100 дней), позднеспелый (более 120 дней); вкусовому признаку• – острый, полуострый и сладкий, но это условно, так как вкус может изменяться в зависимости от места произрастания и погодных условий.Острые сорта отличаются хорошей сохранностью, плотными луковицами и большим содержанием сухих веществ (в среднем 15 %), по сравнению со сладкими сортами, имеют разное число зачатков, толщина мясистых чешуй 2–3 мм.Полуострые сорта имеют менее плотные луковицы, содержат меньше эфирного масла и сухих веществ (в среднем около 8 %), по лежкости уступают острым сортам.Сладкие сорта средней плотности содержат больше воды, вследствие чего внутренние чешуи у них более сочные и толстые (до 4–6 мм). Зимнего хранения не выдерживают, имеют корот-кий период покоя.Качество: луковицы должны быть вызревшими, сухими, цельными, незагрязненными, однородными по форме и окраске, с хорошо подсушенными верхними чешуями и высушенной шей-кой длиной от 2 до 5 см. Размер луковиц овальной формы по наибольшему поперечному диаметру не менее 3 см, остальных – не менее 4 см.Лук не должен быть мороженым (не восстанавливает своих товарных свойств после размораживания), раздавленным, запа-ренным.Без ограничения д о п у с к а ю т с я луковицы с трещинами покровных чешуй, а также раздавленные, находящиеся под об-щими покровными чешуями.Нормируются: с длиной шейки от 5 до 10 см – 5 %; менее установленных размеров, с отклонениями по окраске, оголенные, с незначительным сухим загрязнением, поврежденные механиче-ски или сельскохозяйственными вредителями – 5 %; проросшие при весенней реализации – 10 %; с недостаточно подсохшей шей-кой – 15 %.Нестандартные: мелкие, поврежденные механически или сельскохозяйственными вредителями, оголенные, проросшие с длиной пера до 5 см, неправил...
С книгой "Товароведение продовольственных товаров" читают
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Бестселлеры нон-фикшн
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Новинки книги нон-фикшн
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Стрижевская С. Л. другие книги автора
Внимание!
При обнаружении неточностей или ошибок в описании книги "Товароведение продовольственных товаров (автор Светлана Стрижевская, Елена Жвания)", просим Вас отправить сообщение на почту help@directmedia.ru. Благодарим!
и мы свяжемся с вами в течение 15 минут
за оставленную заявку