Товароведение продовольственных товаров : практикум
Место издания: Минск
ISBN: 978-985-7253-64-7
Страниц: 128
Артикул: 100545
Краткая аннотация книги "Товароведение продовольственных товаров"
Задания учебного пособия разработаны с использованием практических материалов отдельных организаций и предприятий торговли, что позволит учащимся приобрести умения проводить оценку качества продовольственных товаров органолептическим методом. Каждая практическая работа содержит цель, оснащение работы, краткие теоретические сведения, вопросы для проверки знаний учащихся, задания, порядок выполнения практических работ, а также форму отчета. Предназначено учащимся учреждений профессионально-технического образования по специальности «Торговое дело». Может использоваться преподавателями при проведении практических работ по учебному предмету «Товароведение продовольственных товаров».
Содержание книги "Товароведение продовольственных товаров"
ПРЕДИСЛОВИЕ
РАЗДЕЛ 1. ОСНОВЫ СТАНДАРТИЗАЦИИ,КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
Практическая работа № 1. Расшифровка маркировки продовольственных товаров
Практическая работа № 2. Расшифровка штрихового кодирования продовольственных товаров
РАЗДЕЛ 2. ПЛОДООВОЩНАЯ ПРОДУКЦИЯ
Практическая работа № 3. Оценка качества свежих овощей органолептическим методом
Практическая работа № 4. Оценка качества свежих фруктов органолептическим методом
РАЗДЕЛ 3. БАКАЛЕЙНЫЕ ТОВАРЫ
Практическая работа № 5. Определение качества муки, крупы, макаронных изделий органолептическим методом
Практическая работа № 6. Оценка качества чая, кофе органолептическим методом
РАЗДЕЛ 4. ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Практическая работа № 7. Определение качества хлебобулочных изделий (хлеб, булочные, сдобные и диетические изделия) органолептическим методом
Практическая работа № 8. Определение качества хлебобулочных изделий пониженной влажности и бараночных изделий органолептическим методом
РАЗДЕЛ 5. КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
Практическая работа № 9. Оценка качества карамели и конфет органолептическим методом
Практическая работа № 10. Оценка качества мучных кондитерских изделий органолептическим методом
РАЗДЕЛ 6. МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
Практическая работа № 11. Оценка качества молока органолептическим методом
Практическая работа № 12. Оценка качества сливок органолептическим методом
РАЗДЕЛ 7. МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ
Практическая работа № 13. Оценка качества отдельных видов мясных продуктов (колбасные изделия, мясные копчености) органолептическим методом
Практическая работа № 14. Оценка качества отдельных видов мясных продуктов (мясные консервы) органолептическим методом. Расшифровка маркировки
РАЗДЕЛ 8. РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ
Практическая работа № 15. Оценка качества рыбных консервов органолептическим методом. Расшифровка маркировки
Практическая работа № 16. Оценка качества рыбных пресервов органолептическим методом
ЛИТЕРАТУРА
Все отзывы о книге Товароведение продовольственных товаров : практикум
Отрывок из книги Товароведение продовольственных товаров : практикум
18Раздел 2. Плодоовощная продукцияВиды порчи моркови, картофеля, лука репчатого представле-ны в таблице 3.1.Таблица 3.1Виды порчи моркови, картофеля, лука репчатогоНаименование овощаПорчаХарактеристикаКартофельКартофельная гнильБуро-серые пятна на клубнях (на здоровые клубни не переходит)МорковьМокрая бактери-альная гнильПораженная ткань размягчается и превращается в слизистую ка-шеобразную массу с неприятным запахомЧерная сухая гнильСухие черные вдавленные пятнаЛукСерая или шейко-вая гнильСерая плесень с черными склеро-циями. Ткань луковицы буреет, размягчаетсяВопросы для проверки знаний1. Перечислите овощи, которые относятся к клубнеплодам.2. Приведите характеристику картофеля.3. Расскажите, на какие сорта подразделяется картофель.4. Опишите требования, предъявляемые к качеству картофеля.5. Назовите микробиологические заболевания картофеля.6. Перечислите овощи, которые относятся к корнеплодам.7. Приведите характеристики моркови.8. Перечислите сорта моркови.9. Опишите требования, предъявляемые к качеству моркови.10. Перечислите луковые овощи.11. Приведите характеристики лука репчатого.12. Опишите требования, предъявляемые к качеству лука репчатого.Задания1. Провести органолептическую оценку картофеля.2. Провести органолептическую оценку моркови.3. Провести органолептическую оценку лука репчатого.4. Решить задачи.4.1. Масса среднего образца картофеля – 14 кг, в том чис-ле масса картофеля с механическими повреждениями – 0,9 кг.
С книгой "Товароведение продовольственных товаров" читают
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Бестселлеры нон-фикшн
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Новинки книги нон-фикшн
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Стрижевская С. Л. другие книги автора
и мы свяжемся с вами в течение 15 минут
за оставленную заявку