Вкуснейшее мясо. Копчение, вяление, запекание

25Копчениесо и уложить в емкость. Установить пресс и выдержать при комнатной температуре 1 день. Затем убрать в прохладное помещение на 2 недели. Мясо необходимо периодически переворачивать. Если выделившегося во время соления сока окажется недостаточно, приготовитьрассол (на 250 мл воды 12 г соли), охладитьи залить им мясо. Обсушить мясо, коптить холодным способом в течение 2 недель, повеситьв прохладном помещении на 1 день.Говядина, копченная со специями (1/й способ)Ингредиенты10 кг говядины, 10 г селитры, 2–3 лавровыхлиста, корица по вкусу, 10 г перца, 370 г соли.Способ приготовленияМясо зачистить, промыть. Воду довести докипения, добавить лавровые листья и мясо. После закипания воды мясо просушить, натеретьсмесью из соли, селитры, корицы, перца и измельченного лаврового листа.Переложить мясо в эмалированную емкостьи выдержать 12–18 часов при комнатной температуре. Завернуть каждый кусок мяса в бумагу и коптить 1 неделю холодным способом.Говядина, копченная со специями (2/й способ)Ингредиенты10 кг говядины, 50 г сахара, 12 г селитры,3 г корицы, 2 г гвоздики, 10 г мускатного оре