Копчение колбасы
В книге представлена вся необходимая информация о том, как закоптить колбасу в домашних условиях и приготовить изысканные блюда. Множество рецептов помогут удовлетворить любой вкус. С помощью не слишком сложной технологии вы сможете порадовать себя и своих близких оригинальными вкуснейшими блюдами.
Содержание
Содержание книги "Копчение колбасы "
Отрывок из книги
Копчение колбасы211 1/2 г селитры, 2 г красного молотого перца, 1 1/2 г сахара, 45 г соли.Способ приготовленияГовядину промыть, обсушить, пропустить через мясорубку, посолить (использовать 25 г соли), до-бавить селитру и сахар (по 1 г), влить воду, тщатель-но перемешать. Положить в эмалированную по-суду и оставить в холодном помещении примерно на 24 часа, пока говядина не станет ярко-бордовой. Затем вновь пропустить через мясорубку.Свинину и шпик промыть, обсушить, нарезать небольшими кусками, смешать с оставшимися со-лью, сахаром и селитрой.Положить в эмалированную емкость, поместить в холодное место на 3–4 часа. Затем куски свинины и шпика измельчить, смешать с говяжьим фаршем. Полученной массой наполнить подготовленные кишки.Для этого можно использовать мясорубку со специальным набивочным приспособлением, ножи и решетку предварительно снять.После наполнения перетянуть колбасу шпага-том с двух концов, наколоть оболочку, чтобы вышел воздух, и коптить горячим способом 1 1/2 часа. Когда колбаса немного затвердеет и покроется коричневато-красной корочкой, подвесить ее для просушивания в проветриваемом месте, затем ва-
Внимание!
При обнаружении неточностей или ошибок в описании книги "Копчение колбасы (автор )", просим Вас отправить сообщение на почту help@directmedia.ru. Благодарим!
и мы свяжемся с вами в течение 15 минут
за оставленную заявку