Исследование и идентификация пищевой продукции

Читать фрагмент

книга

Исследование и идентификация пищевой продукции

Описаны средства и способы идентификации пищевой продукции: рассматриваются такие свойства продукции, как ее подлинность, идентичность, указываются отличительные признаки, а также описываются способы фальсификации отдельных групп продовольственных товаров и методы их обнаружения.Для бакалавров направления подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания».

Форматы: PDF

Издательство: Инфра-Инженерия

Год: 2025

Место издания: Москва, Вологда

ISBN: 978-5-9729-2160-7

Страниц: 128

Артикул: 118305

Возрастная маркировка: 16+

Электронная книга

980 ₽

Купить и скачать

Содержание

Содержание книги "Исследование и идентификация пищевой продукции "

Введение

ГЛАВА 1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ ОБ ИДЕНТИФИКАЦИИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ

1.1. Нормативно-правовая база идентификации продукции

1.2. Виды, методы и средства идентификации пищевой продукции

1.3. Подтверждение соответствия пищевой продукции

1.3.1. Сертификация продукции

1.3.2. Декларирование пищевой продукции

1.4. Классификация функционально и специализированной пищевой продукции в соответствии с требованием НТД

ГЛАВА 2. ФАЛЬСИФИКАЦИЯ ТОВАРОВ

2.1. Виды, способы фальсификации и методы ее обнаружения

2.2. Товарная информация

2.2.1. Виды и формы товарной информации

2.3. Последствия фальсификации

ГЛАВА 3. ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ИССЛЕДОВАНИЕ ОТДЕЛЬНЫХ ГРУПП ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ

3.1. Идентификация и исследование продукции из сырья растительного происхождения

3.1.1. Идентификация и фальсификация зерномучных товаров

3.1.2. Идентификация и фальсификация плодоовощных товаров

3.1.3. Идентификация и фальсификация вкусовых товаров

3.2. Идентификация и исследование продукции животного происхождения

3.2.1. Идентификация и фальсификация молочных продуктов

3.2.2. Идентификация и фальсификация мясных товаров

3.2.3. Идентификация и фальсификация рыбных товаров

Список литературы

Отрывок из книги

15 Ɂɚɹɜɢɬɟɥɶ ɩɪɟɞɩɪɢɧɢɦɚɟɬ ɜɫɟ ɧɟɨɛɯɨɞɢɦɵɟ ɦɟɪɵ ɩɨ ɨɛɟɫɩɟɱɟɧɢɸ ɫɬɚɛɢɥɶ-ɧɨɫɬɢ ɮɭɧɤɰɢɨɧɢɪɨɜɚɧɢɹ ɫɢɫɬɟɦɵ ɦɟɧɟɞɠɦɟɧɬɚ ɢ ɭɫɥɨɜɢɢ ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɚ ɞɥɹ ɢɡ-ɝɨɬɨɜɥɟɧɢɹ ɩɪɨɞɭɤɰɢɢ, ɫɨɨɬɜɟɬɫɬɜɭɸɳɟɣ ɬɪɟɛɨɜɚɧɢɹɦ ɬɟɯɧɢɱɟɫɤɨɝɨ ɪɟɝɥɚ-ɦɟɧɬɚ, ɮɨɪɦɢɪɭɟɬ ɬɟɯɧɢɱɟɫɤɭɸ ɞɨɤɭɦɟɧɬɚɰɢɸ ɢ ɩɪɨɜɨɞɢɬ ɟɟ ɚɧɚɥɢɡ ɫ ɭɱɟɬɨɦ ɬɨɝɨ, ɱɬɨ ɜ ɬɟɯɧɢɱɟɫɤɨɦ ɪɟɝɥɚɦɟɧɬɟ ɦɨɝɭɬ ɛɵɬɶ ɭɫɬɚɧɨɜɥɟɧɵ ɨɞɢɧ ɢɥɢ ɧɟɫɤɨɥɶɤɨ ɞɨɤɭɦɟɧɬɨɜ, ɧɚ ɫɨɨɬɜɟɬɫɬɜɢɟ ɤɨɬɨɪɵɦ ɩɪɨɜɨɞɢɬɫɹ ɫɟɪɬɢɮɢɤɚɰɢɹ ɫɢɫɬɟɦɵ ɦɟ-ɧɟɞɠɦɟɧɬɚ. • Ɉɫɭɳɟɫɬɜɥɟɧɢɟ ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɟɧɧɨɝɨ ɤɨɧɬɪɨɥɹ. Ɂɚɹɜɢɬɟɥɶ ɨɛɟɫɩɟɱɢɜɚɟɬ ɩɪɨɜɟɞɟɧɢɟ ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɟɧɧɨɝɨ ɤɨɧɬɪɨɥɹ ɢ ɢɧɮɨɪ-ɦɢɪɭɟɬ ɨɪɝɚɧ ɩɨ ɫɟɪɬɢɮɢɤɚɰɢɢ ɫɢɫɬɟɦ ɦɟɧɟɞɠɦɟɧɬɚ ɨɛɨ ɜɫɟɯ ɡɚɩɥɚɧɢɪɨɜɚɧɧɵɯ ɢɡɦɟɧɟɧɢɹɯ ɜ ɫɢɫɬɟɦɟ ɦɟɧɟɞɠɦɟɧɬɚ. • ɉɪɨɜɟɞɟɧɢɟ ɢɫɩɵɬɚɧɢɣ ɨɛɪɚɡɰɨɜ ɩɢɳɟɜɨɣ ɩɪɨɞɭɤɰɢɢ. Ɂɚɹɜɢɬɟɥɶ ɩɪɨɜɨɞɢɬ ɢɫɩɵɬɚɧɢɹ ɨɛɪɚɡɰɨɜ ɩɪɨɞɭɤɰɢɢ. ɂɫɩɵɬɚɧɢɹ ɨɛɪɚɡɰɨɜ ɩɪɨɞɭɤɰɢɢ ɩɪɨɜɨɞɹɬɫɹ ɜ ɚɤɤɪɟɞɢɬɨɜɚɧɧɨɣ ɢɫɩɵɬɚɬɟɥɶɧɨɣ ɥɚɛɨɪɚɬɨɪɢɢ. • ɉɪɢɧɹɬɢɟ ɢ ɪɟɝɢɫɬɪɚɰɢɹ ɞɟɤɥɚɪɚɰɢɢ ɨ ɫɨɨɬɜɟɬɫɬɜɢɢ. Ɂɚɹɜɢɬɟɥɶ ɨɮɨɪɦɥɹɟɬ ɞɟɤɥɚɪɚɰɢɸ ɨ ɫɨɨɬɜɟɬɫɬɜɢɢ ɢ ɪɟɝɢɫɬɪɢɪɭɟɬ ɩɨ ɭɜɟɞɨ-ɦɢɬɟɥɶɧɨɦɭ ɩɪɢɧɰɢɩɭ. • ɇɚɧɟɫɟɧɢɟ ɟɞɢɧɨɝɨ ɡɧɚɤɚ ɨɛɪɚɳɟɧɢɹ. Ɂɚɹɜɢɬɟɥɶ ɧɚɧɨɫɢɬ ɟɞɢɧɵɣ ɡɧɚɤ ɨɛɪɚɳɟɧɢɹ, ɟɫɥɢ ɢɧɨɟ ɧɟ ɭɫɬɚɧɨɜɥɟɧɨ ɬɟɯ-ɧɢɱɟɫɤɢɦ ɪɟɝɥɚɦɟɧɬɨɦ. • Ʉɨɧɬɪɨɥɶ ɡɚ ɫɬɚɛɢɥɶɧɨɫɬɶɸ ɮɭɧɤɰɢɨɧɢɪɨɜɚɧɢɹ ɫɢɫɬɟɦɵ ɦɟɧɟɞɠɦɟɧɬɚ. Ɉɪɝɚɧ ɩɨ ɫɟɪɬɢɮɢɤɚɰɢɢ ɫɢɫɬɟɦ ɦɟɧɟɞɠɦɟɧɬɚ ɨɫɭɳɟɫɬɜɥɹɟɬ ɢɧɫɩɟɤɰɢɨɧ-ɧɵɣ ɤɨɧɬɪɨɥɶ ɡɚ ɮɭɧɤɰɢɨɧɢɪɨɜɚɧɢɟɦ ɫɟɪɬɢɮɢɰɢɪɨɜɚɧɧɨɣ ɫɢɫɬɟɦɵ ɦɟɧɟɞɠ-ɦɟɧɬɚ. ɉɪɢ ɨɬɪɢɰɚɬɟɥɶɧɵɯ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬɚɯ ɢɧɫɩɟɤɰɢɨɧɧɨɝɨ ɤɨɧɬɪɨɥɹ ɡɚɹɜɢɬɟɥɶ ɩɪɢ-ɧɢɦɚɟɬ ɨɞɧɨ ɢɡ ɫɥɟɞɭɸɳɢɯ ɪɟɲɟɧɢɢ: • ɩɪɢɨɫɬɚɧɨɜɢɬɶ ɞɟɣɫɬɜɢɟ ɞɟɤɥɚɪɚɰɢɢ ɨ ɫɨɨɬɜɟɬɫɬɜɢɢ; • ɨɬɦɟɧɢɬɶ ɞɟɣɫɬɜɢɟ ɞɟɤɥɚɪɚɰɢɢ ɨ ɫɨɨɬɜɟɬɫɬɜɢɢ. ȼ ȿɞɢɧɵɣ ɪɟɟɫɬɪ ɜɵɞɚɧɧɵɯ ɫɟɪɬɢɮɢɤɚɬɨɜ ɫɨɨɬɜɟɬɫɬɜɢɹ ɢ ɡɚɪɟɝɢɫɬɪɢɪɨ-ɜɚɧɧɵɯ ɞɟɤɥɚɪɚɰɢɢ ɨ ɫɨɨɬɜɟɬɫɬɜɢɢ, ɨɮɨɪɦɥɟɧɧɵɯ ɩɨ ɟɞɢɧɨɣ ɮɨɪɦɟ ɡɚɹɜɢɬɟɥɟɦ ɜɧɨɫɢɬɫɹ ɫɨɨɬɜɟɬɫɬɜɭɸɳɚɹ ɡɚɩɢɫɶ. ɋɯɟɦɵ ɞɟɤɥɚɪɢɪɨɜɚɧɢɹ Ɍɟɯɧɢɱɟɫɤɢɯ ɪɟɝɥɚɦɟɧɬɨɜ Ɍɚɦɨɠɟɧɧɨɝɨ ɫɨɸɡɚ ɞɥɹ ɟɞɢɧɢɱɧɨɝɨ ɢɡɞɟɥɢɹ (ɬɢɩɚ) ɩɪɟɞɫɬɚɜɥɟɧɵ ɜ ɬɚɛɥɢɰɟ 1.2. ɋɯɟɦɵ ɞɟɤɥɚɪɢɪɨɜɚɧɢɹ 2ɞ ɢ 4ɞ ɜɤɥɸɱɚɸɬ ɫɥɟɞɭɸɳɢɟ ɩɪɨɰɟɞɭɪɵ: • ɮɨɪɦɢɪɨɜɚɧɢɟ ɢ ɚɧɚɥɢɡ ɬɟɯɧɢɱɟɫɤɨɣ ɞɨɤɭɦɟɧɬɚɰɢɢ; • ɩɪɨɜɟɞɟɧɢɟ ɢɫɩɵɬɚɧɢɣ ɩɚɪɬɢɢ ɩɢɳɟɜɨɣ ɩɪɨɞɭɤɰɢɢ (ɟɞɢɧɢɱɧɨɝɨ ɢɡɞɟɥɢɹ...

Внимание!
При обнаружении неточностей или ошибок в описании книги "Исследование и идентификация пищевой продукции (автор Ольга Рогова)", просим Вас отправить сообщение на почту help@directmedia.ru. Благодарим!

Исследование и идентификация пищевой продукции

Содержание

Отрывок из книги

Рогова О. В. другие книги автора

С книгой "Исследование и идентификация пищевой продукции" читают