Микробиология и эпидемиология в общественном питании

Читать фрагмент

книга

Микробиология и эпидемиология в общественном питании

Автор: Дерюшева Ольга Викторовна

Рассмотрены вопросы морфологии, классификации, строения и питания микроорганизмов, проблемы возникновения инфекционного процесса и динамика его распространения. Развернуто изложен материал по пищевым токсикоинфекциям, токсикозам и распространению особо опасных для человека болезней. Для направлений подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания», 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания».

Форматы: PDF

Издательство: Инфра-Инженерия

Год: 2024

Место издания: Москва, Вологда

ISBN: 978-5-9729-1632-0

Страниц: 136

Артикул: 118307

Возрастная маркировка: 16+

Электронная книга

960 ₽

Купить и скачать

Содержание

Содержание книги "Микробиология и эпидемиология в общественном питании "

Введение

ГЛАВА 1. МИКРОБИОЛОГИЯ

1.1. Морфология и систематика микроорганизмов

1.1.1. Бактерии

1.1.2. Грибы

1.1.3. Дрожжи

1.1.4. Ультрамикробы: вирусы и бактериофаги

1.2. Физиология микроорганизмов

1.2.1. Химический состав микроорганизмов

1.2.2. Питание микроорганизмов

1.2.3. Дыхание микроорганизмов

1.3. Влияние факторов внешней среды на микроорганизмы

1.3.1. Физические факторы и их влияние на развитие микроорганизмов

1.3.2. Химические факторы и их влияние на развитие микроорганизмов

1.3.3. Биологические факторы и их влияние на развитие микроорганизмов

1.4. Изменчивость микроорганизмов

ГЛАВА 2. ЭПИДЕМИОЛОГИЯ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ

2.1. Основы эпидемиологии инфекционных болезней

2.1.1. Патогенные микроорганизмы и инфекция

2.1.2. Иммунитет

2.2. Заболевания, передающиеся через пищевые продукты

2.2.1. Пищевые отравления

2.2.2. Пищевые инфекции

2.3. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза качества продуктов питания

2.3.1. Методы культивирования микроорганизмов

2.3.2. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ)

2.3.3. Метод определения количества грибов и дрожжей

2.3.4. Метод определения количества коагулазоположительных стафилококков

2.3.5. Метод определения количества аэробных спорообразующих бактерий рода Bacillus

2.3.6. Методы, основанные на накоплении микроорганизмов с последующей их идентификацией

2.3.7. Методы определения бактерий группы кишечной палочки (БГКП)

2.3.8. Метод дифференциации энтеробактерий на среде Эндо

2.3.9. Методы определения бактерий рода Salmonella

2.3.10. Определение анаэробных сульфитредуцирующих бактерий, растущих в анаэробных условиях Providencia

2.4. Профилактика инфекционных заболеваний и пищевых отравлений на предприятиях общественного питания

2.4.1. Производственная и личная гигиена сотрудников предприятия общественного питания

2.4.2. Транспортировка, хранение и маркировка сырья и пищевых продуктов

Библиографический список

Отрывок из книги

30 Вирусная единица называется вирион. Вирусы неодно-родны по химическому составу и строению. Некоторые вирусы состоят из белка и нуклеиновых кислот, другие отличаются бо-лее сложной организацией и содержат, кроме нуклеопротеидов, липоиды и другие вещества. Вокруг нуклеиновой кислоты нахо-дится белковая оболочка – капсид, который состоит из капсоме-ров. Если в оболочке кроме белка имеются липиды, она выгля-дит многослойной и называется суперкапсид. Большинство вирусов имеет только одну нуклеиновую кислоту – РНК (у вирусов растений) или ДНК (у вирусов жи-вотных) – и только у некоторых вирусов обнаружены обе нук-леиновые кислоты. Все частицы вируса геометрически упорядочены. Разли-чают три типа симметрии: кубический, спиралевидный, сме-шанный. Кубический тип – капсид много-гранный, состоит из треугольников(рис. 1.10). Вирусы имеют шаровидно-овальную форму (вирус гриппа, адено-вирус). Спиралевидный тип – нуклеино-вая кислота свернута в спираль, а кап-сомеры укладываются по виткам спи-рали, образуя палочковидную форму вируса (рис. 1.11), внутренняя полость пустая (вирус табачной мозаики, картофеля, желтухи). Палочко-видные вирусы делятся на жесткие и гибкие. Смешанный тип – у бактериофага, где в одной вирусной частице объединены кубический – у головки, а спиралевидный – у отростка тип симметрии. Форма булавовидная. Рис. 1.10. Кубический тип

Внимание!
При обнаружении неточностей или ошибок в описании книги "Микробиология и эпидемиология в общественном питании (автор Дерюшева Ольга Викторовна )", просим Вас отправить сообщение на почту help@directmedia.ru. Благодарим!

Микробиология и эпидемиология в общественном питании

Содержание

Отрывок из книги

С книгой "Микробиология и эпидемиология в общественном питании" читают