Создание предприятия питания
В пособии освещаются вопросы технологии открытия предприятия питания. Рассматриваются составляющие конкурентоспособности концепции, принципы позиционирования и выбора местоположения. Включены рекомендации по выбору организационно-правовой формы собственности и перечень необходимых разрешительных документов. Приведена методика разработки внутренних стандартов организации. Представлены слагаемые проектирования бизнес-процессов, а также методы их автоматизации. Представлены основные элементы менеджмента взаимоотношений с потребителями (CRM). Пособие будет полезно магистрантам в освоении дисциплины «Технология открытия предприятия питания».
Содержание
Содержание книги "Создание предприятия питания "
Отрывок из книги
31 Политика ценообразования — статистика цен на основ-ные и сопутствующие продукты (услуги), как часто проводится повышение или снижение стоимости. Ассортимент и уровень качества продукции — какие до-стоинства имеет продукция или услуги конкурента, почему покупатели отдают им предпочтение. Стратегия маркетинга — как осуществляется привлече-ние клиента, какие рекламные кампании используются. Каналы сбыта — как и где продаются услуги или про-дукция. Уровень популярности на рынке — насколько известен ваш конкурент потребителям, узнаваем ли его бренд. Сегмент рынка — кто является основным покупателем ваших конкурентов. Поставщики и партнеры — кто поставляет сырье или то-вары, какие компании осуществляют сервисные услуги (грузо-перевозки, техническое обслуживание и т. д.). Кадровый состав и система менеджмента — какие спе-циалисты привлечены в работе, их уровень и оплата труда, ка-кая используется схема управления предприятием. Сильные и слабые стороны конкурента — что является достоинством, а что недостатком продукции или товаров по мнению потребителей, а также каковы риски конкурентов на рынке. Для выявления конкурентов и ключевых показателей, ко-торые будут отличать новое предприятие от остальных (меню, цена, комфорт, местоположение, оригинальность заведения и пр.), составляется многоугольник конкурентоспособности (бо-лее подробно об этом в разделе 3.3). Суть данного метода за-ключается в сравнительной оценке ключевых свойств вашего предприятия питания и конкурентов, с последующей визуали-зацией результатов сравнения в форме многоугольника. 1.5. Разработка меню Меню является визитной карточкой предприятия питания. Это перечень блюд, напитков с указанием цены и выхода блюд. Весь перечень блюд должен быть в продаже в течение всего времени работы предприятия питания [7].
Рождественская Л. Н. другие книги автора
С книгой "Создание предприятия питания" читают
Внимание!
При обнаружении неточностей или ошибок в описании книги "Создание предприятия питания (автор Лада Рождественская, Лариса Чередниченко, Ольга Рогова)", просим Вас отправить сообщение на почту help@directmedia.ru. Благодарим!
и мы свяжемся с вами в течение 15 минут
за оставленную заявку