Калькуляция и учет

Содержание книги "Калькуляция и учет"

ПРЕДИСЛОВИЕ
ГЛАВА 1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ХОЗЯЙСТВЕННОГО УЧЕТА. ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ И ЗАДАЧИ
1.1. Виды хозяйственного учета в общественном питании
1.2. Цели, задачи, принципы учета в общественном питании
1.3. Первичные документы учета, их роль, классификация, реквизиты. Требования к содержанию и оформлению документов
1.4. Материальная ответственность, договор материальной ответственности
ГЛАВА 2. ЦЕНООБРАЗОВАНИЕ И КАЛЬКУЛИРОВАНИЕ ЦЕН В ОБЪЕКТАХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
2.1. Виды цен. Торговая надбавка и наценка
2.2. Способы формирования свободных продажных (розничных) цен на продукцию общественного питания
2.3. Нормативно-технологическая документация, используемая для калькулирования продажных цен на продукцию общественного питания
2.4. Порядок калькулирования продажных цен и их округления на продукцию (услуги) общественного питания
2.5. Формирование свободных продажных (розничных) цен на мясные полуфабрикаты
2.6. Порядок формирования свободных продажных (розничных) цен на товары
2.7. Формирование цен на продукцию и товары, реализуемые в одноразовой посуде
ГЛАВА 3. УЧЕТ И ДОКУМЕНТАЛЬНОЕ ОФОРМЛЕНИЕ ПОСТУПЛЕНИЯ ТОВАРНО-МАТЕРИАЛЬНЫХ ЦЕННОСТЕЙ В ОБЪЕКТЫ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
3.1. Основные поставщики товарно-материальных ценностей. Документы, регламентирующие взаимоотношения с ними
3.2. Документальное сопровождение перемещения товарно-материальных ценностей
3.3. Документальное оформление перемещения товарно-материальных ценностей при самовывозе (получении товаров на складе поставщика)
3.4. Документальне оформление при закупке товарно-материальных ценностей у физических лиц
3.5. Приемка и оприходование товаров по количеству и качеству, документальное оформление
3.6. Учет товарно-материальных ценностей в помещении приема и хранения товарно-материальных ценностей (продуктов)
ГЛАВА 4. УЧЕТ И ДОКУМЕНТАЛЬНОЕ ОФОРМЛЕНИЕ ПОСТУПЛЕНИЯ ТОВАРНО-МАТЕРИАЛЬНЫХ ЦЕННОСТЕЙ НА ПРОИЗВОДСТВО И ОТПУСКА ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
4.1. Документальное оформление поступления товарно-материальных ценностей на производство
4.2. Документальное оформление и учет реализации готовой продукции
4.3. Документальное оформление и учет в столовых самообслуживания
4.4. Документальное оформление и учет в объектах общественного питания с заданным звыпуском продукции
4.5. Документальное оформление и учет в кондитерских цехах
4.6. Документальное оформление и учет в цехах по производству полуфабрикатов
4.7. Документальное оформление и учет в мелкорозничной сети
4.8. Учет движения сырья, продуктов и тары на производстве. Отчетность материально ответственных лиц
ГЛАВА 5. УЧЕТ ОСНОВНЫХ СРЕДСТВ, ЗАПАСОВ И ТОВАРНЫХ ПОТЕРЬ
5.1. Учет основных средств
5.2. Учет запасов
5.3. Учет тары
5.4. Виды товарных потерь и их учет
5.5. Учет товарных потерь вследствие естественной убыли
5.6. Учет потерь столовых посуды, приборов, белья и производственного инвентаря
5.7. Учет завеса тары
ЛИТЕРАТУРА
ПРИЛОЖЕНИЯ