Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве
«В эмиграции два наиболее ходовых автора, – писал Е. Замятин, – на первом месте Елена Молоховец, на втором – Пушкин». Действительно, «Подарок молодым хозяйкам» стал главной русской кулинарной книгой, которая переиздавалась десятки раз и без которой невозможно представить себе Россию ХIХ – первой половины ХХ в.Гастрономический символ своего времени, книга Елены Молоховец – отличное пособие по ведению домашнего хозяйства и в наше время, а свыше четырех тысяч ее советов и кулинарных рецептов с достоинством выдержали проверку временем. Эта книга поможет любой девочке, девушке, женщине стать замечательной хозяйкой: щедрой и хлебосольной и в то же время экономной, научит следить за семейным бюджетом, правильно выбирать и хранить продукты, сервировать стол и, конечно, вкусно готовить для своих родных и близких самые разнообразные блюда – как праздничные, так и повседневные. Все секреты счастливого дома – в одной книге.
Содержание
Содержание книги "Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве "
Отрывок из книги
Е. И. Молоховец. «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнемхозяйстве»157 Раздел IVКушанья из овощей и зелении разные гарниры к ним ПРИМЕЧАНИЕ. Все овощи в кулинарии можно разделить на пять групп: на струч-ковые овощи, на овощи травянистые, на коренья, на душистые травы и на грибы.Все эти овощи подаются к столу или как самостоятельное блюдо, называемое по-фран-цузски антреме, так как подается на больших обедах между вторым, рыбным или мясным,блюдом и четвертым, каким-нибудь жарким, или в виде гарнира к различным мясным и рыб-ным блюдам.На самостоятельное блюдо полагается моркови, репы, брюквы, картофеля, цветнойкапусты, кочанной капусты без кочерыжек и пр. по 1,2 кг на 6–8 человек. Мучнистых ово-щей, как то: белой фасоли, чечевицы и пр. – по 200 г, на гарнир последних достаточно 300 г.Зелени щавеля, шпината, крапивы и пр. – на самостоятельное блюдо надо по 2,4 кг. Длягарнира по 1,2 кг. На щи по 200 г. Многие овощи надо варить в посоленной воде, в такомслучае на каждые 3 стакана воды надо класть по полной чайной ложке с верхом соли, а еслидобавляется сода для сохранения зеленого цвета, то на эту пропорцию воды и соли ее надо ½ложки. Иногда на одном блюде подается несколько овощей, разделенных полосками теста,в таком случае надо еще уменьшить назначенную пропорцию.Весь этот раздел пригоден и для вегетарианцев, так как бульон может быть заме-нен отваром из кореньев с пучком зелени. Гарнировать блюда из зелени и кореньев можносухими гренками, поджаренной булкой, предварительно размоченной в молоке, рисовыми икартофельными котлетами и крокетами и т. п.
Молоховец Е. И. другие книги автора
Внимание!
При обнаружении неточностей или ошибок в описании книги "Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве (автор Елена Молоховец)", просим Вас отправить сообщение на почту help@directmedia.ru. Благодарим!
и мы свяжемся с вами в течение 15 минут
за оставленную заявку