Подарок молодым хозяйкам или средства к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

п р и п р и г о т о е л в н і и н у ш а н ь е в ъ . 2 9 вввы п п о т о п перемѣщать жедтокъ ивъ одной половины въ другую н обратно, выпуская бѣлокъ въ подставленный сосудъ, пока не ОТДЕЛИТСЯ весь бѣлокъ. 5 8 ) Разбивая яйца, надо разбивать ихъ всегда нодъ отдѣльною чашкою, п о -сиотрѣть свѣжо оно пли иѣтъ и если совершенно свѣжее. то тогда уже ОТДЕЛИТЬ бѣлки въ бѣдкаігь, а жчгтки к ъ жедткамъ. 5 9 ) Оставшеюся япчною скорлупою чистятъ внутри графины, бутылки п пр. 6 0 ) Желтки, предназначенные для пудинговъ, тортовъ и пр. растираютъ въ каменной чашвѣ, до бѣла, съ мелко просѣяннымъ сахаромъ рафпнадомъ, въ тепдомъ мѣств, т. е. въ коинатѣ. 61) Бѣлки же, равно какъ и густыя сливки сбиваются въ густую пѣну, въ холодиомъ мѣстѣ. Лучше всего до сбивки продержать пхъ на льду или на снѣгу. Сбивать на блюдѣ, плоскою металлического сбивалкою пли деревянного вилкою. Всегда начинать сбивать слегка и медленно, ва атѣмъ все сильнѣѳ и сильнѣе, пначе никогда не собьются въ густую, гладкую массу. Сбивалкою спиралью надо сбивать въ глубокомъ свлатникѣ. 6 2 ) Въ супъ, а также п въ соусъ кладутся иногда, для вкуса, желтки со сливками, такъ напр., на супъ на 6 чѳловѣкъ берутся два желтка и V2 стакана сливовъ. Въ такомъ случаѣ надо взбить два желтка въ каменной чашкѣ, развести Ѵа ст. слпвокъ, размѣшать хорошенько, влить тогда 3 суповыя, болыпія ложкп, иначе 3 стакана кипящаго супа, шибко при этомъ иѣшая, подогрѣть до самаго горячаго состоявія, перелить въ суповую миску, долить остальныыъ бульономъ, по­давать. Если кладется въ супъ сметана, то надо съ нею разъ ВСКИПЯТИТЬ. Правила относительно нрупъ, иуни, соли. 63) Манная крупа, вермишель, макароны, лазанки, топіоко, должны вариться сразу въ общемъ, но процѣжѳнионъ уже бульонѣ, который должѳнъ тогда едва, едва кипѣть, на саиомъ нвлонъ огнѣ. Первые съ ' / « часа, а три остальные немного долѣе. 6 4 ) Если рисъ варится для супа-пюре, такъ что нуженъ рисовый отваръ, то пѳреиытый рисъ опускается въ холодную воду и варится, пока не разв...