Рыбные деликатесы по-домашнему

98РЫБНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ ПО-ДОМАШНЕМУДля соуса200—250 г сливочного масла, 5 желтков, 1 сто-ловая ложка уксуса, 1,5 столовой ложки белого вина, 1 некрупный лимон, соль, перец, 3 поми-дораСпособ приготовленияРыбу обработайте, нарежьте кусками, предвари-тельно удалив кожу и кости. Очищенные куски про-пустите через мясорубку вместе с размоченным в мо-локе или воде хлебом, добавьте лук, измельченный корень петрушки и яйцо. Не забудьте положить соль и перец. Из полученной массы сформируйте котлеты и пожарьте их в масле.Для соуса уксус и вино смешайте, добавьте перец. Смесь слегка подогрейте. Интенсивно взбейте желтки, влейте их в кастрюлю. Перемешивайте смесь до тех пор, пока она не загустеет, добавив сок от одного лимо-на и измельченные томаты. Сливочное масло, предва-рительно растопленное, ложкой вливайте в кастрюлю.«Провокация»Ингредиенты1200—1300 г сазана, 5—6 шт. моркови, 4 лукови-цы, сельдерей, петрушка, 700 г кабачков, лавровый лист соль, перец. Для соуса300 г сливочного масла, 3 яйца, зелень петруш-ки, жгучий перец, 50 г лимона, 250 г майонезаСпособ приготовленияОчистите рыбу от чешуи, удалите плавники, внутренности и голову. Разрежьте рыбу вдоль по-