Артикул: 21392

Реология: учебное пособие

Автор: Мусина О. Н.

Год: 2015

Издательство: Директ-Медиа

Место издания: Москва|Берлин

ISBN: 978-5-4475-4615-1

Страниц: 146

Форматы: PDF

цена: 102 руб.

В учебном пособии даны основные сведения о методах исследования реологических свойств молочных продуктов и рекомендации по выполнению лабораторных и практических работ по реологии. Учебное пособие содержит 2 раздела, включающие 4 лабораторные и 4 практические работы. В пособии даны краткие теоретические сведения, связанные с особенностями изучения структурно-механических свойств пищевых масс, рассмотрены основы реометрии. Каждую работу сопровождает необходимый минимум теоретической информации, перечень средств измерений, материалов и реактивов, а также подробно сформулированные задания для практической реализации в учебной лаборатории. Описана методика выполнения работ, приведены образцы решения типовых заданий. Для закрепления изученного материала в конце каждой работы приведены вопросы для самопроверки и контроля знаний студентов. Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки уровня бакалавриата 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения». Учебное пособие также может представлять интерес для бакалавров, выполняющих выпускную квалификационную работу научно-исследовательского характера, магистров и аспирантов, выполняющих научно-исследовательскую работу, а также для преподавателей вузов и всех заинтересованных лиц.

ВВЕДЕНИЕ
ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ В ЛАБОРАТОРИИ
РАЗДЕЛ I. ЛАБОРАТОРНЫЕ РАБОТЫ
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 1. ИЗМЕРЕНИЕ КИНЕМАТИЧЕСКОЙ ВЯЗКОСТИ ЖИДКООБРАЗНЫХ ПРОДУКТОВ С ПОМОЩЬЮ КАПИЛЛЯРНОГО ВИСКОЗИМЕТРА
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 2. ИЗМЕРЕНИЕ ДИНАМИЧЕСКОЙ ВЯЗКОСТИ НЬЮТОНОВСКИХ ЖИДКОСТЕЙ МЕТОДОМ СТОКСА
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 3. ИЗМЕРЕНИЕ ПРЕДЕЛЬНОГО НАПРЯЖЕНИЯ СДВИГА ТВЕРДООБРАЗНЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ МЕТОДОМ ПЕНЕТРАЦИИ
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 4. ЭКСПРЕСС-АНАЛИЗ КОНСИСТЕНЦИИ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ С ПОМОЩЬЮ РОТАЦИОННОГО ВИСКОЗИМЕТРА
РАЗДЕЛ II. ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАНЯТИЯ
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 1. НАПРЯЖЕНИЕ СДВИГА ПИЩЕВЫХ МАТЕРИАЛОВ. РАСЧЕТ УРАВНЕНИЙ, ОПИСЫВАЮЩИХ КРИВЫЕ ТЕЧЕНИЯ
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 2. ПОВЕРХНОСТНЫЕ СВОЙСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. ОЦЕНКА АДГЕЗИИ И ВНЕШНЕГО ТРЕНИЯ СУХИХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 3. СДВИГОВЫЕ И КОМПРЕССИОННЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 4. РЕОЛОГИЧЕСКИЕ МОДЕЛИ РЕАЛЬНЫХ ТЕЛ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Все отзывы о книге

Чтобы оставить отзыв, зарегистрируйтесь или войдите