Технология различных видов теста для мучных кондитерских изделий
Здесь можно купить книгу "Технология различных видов теста для мучных кондитерских изделий" в печатном или электронном виде. Также, Вы можете прочесть аннотацию, цитаты и содержание, ознакомиться и оставить отзывы (комментарии) об этой книге.
Автор: Алла Кузнецова, Людмила Кушнаренко, Наталья Чеснокова, Людмила Левочкина
Форматы: PDF
Издательство: Инфра-Инженерия
Год: 2025
Место издания: Москва, Вологда
ISBN: 978-5-9729-2629-9
Страниц: 136
Артикул: 117737
Возрастная маркировка: 16+
Краткая аннотация книги "Технология различных видов теста для мучных кондитерских изделий"
Представлен теоретический материал по основам технологии классических видов теста для мучных кондитерских изделий. Дана подробная характеристика сырья для кондитерского производства. Описана сущность биохимических процессов при замесе и выпечке мучных полуфабрикатов и готовых изделий. Приведен глоссарий профессиональных терминов.Для обучающихся вузов по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания».
Содержание книги "Технология различных видов теста для мучных кондитерских изделий "
ВВЕДЕНИЕ
1. ХАРАКТЕРИСТИКА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
2. ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ ДЛЯ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
3. РЫХЛЕНИЕ ТЕСТА. СПОСОБЫ РЫХЛЕНИЯ ТЕСТА
4. КЛАССИФИКАЦИЯ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ ТЕСТА
4.1. Подготовка сырья для замеса теста
4.2. Упек и припек мучных изделий
4.3. Черствение мучных изделий
5. ТЕХНОЛОГИЯ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА
5.1. Технология дрожжевого теста безопарным способом
5.2. Технология дрожжевого теста опарным способом
5.3. Сущность процессов, происходящих при замесе и выпечке дрожжевого теста
5.4. Разделка и выпечка дрожжевого теста
6. ТЕХНОЛОГИЯ БИСКВИТНОГО ТЕСТА
6.1. Виды бисквитных полуфабрикатов
6.1.1 Технология бисквита основного
6.1.2 Технология бисквита «Буше» (бисквит круглый)
6.1.3 Технология бисквита для рулета
6.1.4 Технология бисквита масляного
6.1.5 Технология бисквита с орехами
6.1.6 Технология бисквита с какао
7. ТЕХНОЛОГИЯ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА
8. ТЕХНОЛОГИЯ ЗАВАРНОГО ТЕСТА
9. ТЕХНОЛОГИЯ ПРЯНИЧНОГО ТЕСТА
9.1. Сырцовый способ приготовления пряничного теста
9.2. Заварной способ приготовления пряничного теста
10. ТЕХНОЛОГИЯ СЛОЕНОГО ТЕСТА
10.1. Технология пресного слоеного теста
10.2. Технология дрожжевого слоеного теста
11. ТЕХНОЛОГИЯ ПРЕСНОГО ТЕСТА
12. ТЕХНОЛОГИЯ ВАФЕЛЬНОГО ТЕСТА
13. ТЕХНОЛОГИЯ МИНДАЛЬНОГО ТЕСТА
14. ТЕХНОЛОГИЯ КЕКСОВОГО ТЕСТА
14.1. Технология кексов на дрожжах
14.2. Технология кексов на химических разрыхлителях
14.3. Технология кексов без химических разрыхлителей и дрожжей
ГЛОССАРИЙ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Все отзывы о книге Технология различных видов теста для мучных кондитерских изделий
Отрывок из книги Технология различных видов теста для мучных кондитерских изделий
43 ܲ ൌʛ˅ˋିʛˏʛˏכ ͳͲͲΨ ɝɞɟɊ±ɩɪɢɩɟɤ Ɇɜɢ±ɦɚɫɫɚɝɨɬɨɜɨɝɨɜɵɩɟɱɟɧɧɨɝɨɢɡɞɟɥɢɹ Ɇɦ±ɦɚɫɫɚɜɡɹɬɨɣɞɥɹɬɟɫɬɚɦɭɤɢ ɉɪɢɩɟɤɬɨɝɨɢɥɢɢɧɨɝɨɬɟɫɬɚɬɟɦɜɵɲɟɱɟɦɛɨɥɶɲɟɜɜɨɞɢɬɫɹ ɜ ɬɟɫɬɨ ɜɨɞɵɆɭɤɚ ɢɦɟɸɳɚɹ ɜɵɫɨɤɨɤɚɱɟɫɬɜɟɧɧɭɸ ɤɥɟɣɤɨɜɢɧɭ ɩɪɢ ɡɚɦɟɫɟ ɬɟɫɬɚ ɩɨɝɥɨɳɚɟɬ ɛɨɥɶɲɟ ɜɥɚɝɢ ɱɟɦ ɦɭɤɚ ɫɨɫɥɚɛɨɣɤɥɟɣɤɨɜɢɧɨɣɷɬɨɬɚɤɠɟɭɜɟɥɢɱɢɜɚɟɬɩɪɢɩɟɤɢɡɞɟɥɢɣ. 4.3. ɑɟɪɫɬɜɟɧɢɟɦɭɱɧɵɯɢɡɞɟɥɢɣ ɑɟɪɫɬɜɟɧɢɟɦɭɱɧɵɯɢɡɞɟɥɢɣ±ɷɬɨɭɯɭɞɲɟɧɢɟɢɯɤɚɱɟɫɬɜɚɩɪɢɯɪɚɧɟɧɢɢɑɟɪɟɡ± ɱɩɨɫɥɟɜɵɩɟɱɤɢɩɨɹɜɥɹɸɬɫɹɩɟɪɜɵɟɩɪɢɡɧɚɤɢɱɟɪɫɬɜɟɧɢɹɢɡɞɟɥɢɹɨɬɱɚɫɬɢɨɩɪɟɞɟɥɹɟɦɵɟɨɪɝɚɧɨɥɟɩɬɢɱɟɫɤɢɢɡɦɟɧɹɟɬɫɹɮɢɡɢɱɟɫɤɨɟɫɨɫɬɨɹɧɢɟɤɨɪɤɢɜɤɭɫ ɡɚɩɚɯɢɫɜɨɣɫɬɜɚɦɹɤɢɲɚȼɪɟɡɭɥɶɬɚɬɟɦɢɝɪɚɰɢɢɜɥɚɝɢɢɡɦɹɤɢɲɚɬɜɟɪɞɚɹ ɢ ɯɪɭɩɤɚɹ ɤɨɪɤɚ ɫɪɚɡɭ ɩɨɫɥɟ ɜɵɩɟɱɤɢ ɭɜɥɚɠɧɹɟɬɫɹ ɞɨ ± ɢ ɫɬɚɧɨɜɢɬɫɹ ɦɹɝɤɨɣ ɷɥɚɫɬɢɱɧɨɣ ɢɧɨɝɞɚ ɦɨɪɳɢɧɢɫɬɨɣɉɪɢɞɥɢɬɟɥɶɧɨɦɯɪɚɧɟɧɢɢɛɟɡɭɩɚɤɨɜɤɢɤɨɪɤɚɨɩɹɬɶɫɬɚɧɨɜɢɬɫɹɬɜɟɪɞɨɣɡɚɫɱɟɬɩɨɬɟɪɢɜɥɚɝɢ ȼ ɨɫɧɨɜɟ ɱɟɪɫɬɜɟɧɢɹ ɥɟɠɢɬ ɢɡɦɟɧɟɧɢɟ ɫɜɨɣɫɬɜ ɝɥɚɜɧɵɯɤɨɦɩɨɧɟɧɬɨɜɦɹɤɢɲɚɤɪɚɯɦɚɥɚ ɢɛɟɥɤɨɜɌɚɤɤɚɤɤɪɚɯɦɚɥɚɜ±ɪɚɡɛɨɥɶɲɟɱɟɦɛɟɥɤɚɬɨɟɫɬɟɫɬɜɟɧɧɨɱɬɨɨɫɧɨɜɧɨɟɡɧɚɱɟɧɢɟɜ ɱɟɪɫɬɜɟɧɢɢ ɦɭɱɧɨɝɨ ɢɡɞɟɥɢɹ ɢɦɟɟɬ ɢɡɦɟɧɟɧɢɟ ɫɬɪɭɤɬɭɪɵɤɪɚɯɦɚɥɚ Ʉɥɟɣɫɬɟɪɢɡɨɜɚɧɧɵɣ ɜ ɩɪɨɰɟɫɫɟ ɜɵɩɟɱɤɢ ɤɪɚɯɦɚɥ ɫɬɟɱɟɧɢɟɦɜɪɟɦɟɧɢɜɵɞɟɥɹɟɬɩɨɝɥɨɳɟɧɧɭɸɢɦɜɥɚɝɭɢɩɟɪɟɯɨɞɢɬɫɧɨɜɚ ɜ ɤɪɢɫɬɚɥɥɢɱɟɫɤɨɟ ɫɨɫɬɨɹɧɢɟ ɗɬɨɬ ɩɪɨɰɟɫɫ ɧɚɡɵɜɚɟɬɫɹɪɟɬɪɨɝɪɚɞɚɰɢɟɣ ɤɪɚɯɦɚɥɚ Ʉɪɚɯɦɚɥɶɧɵɟ ɡɟɪɧɚ ɩɪɢ ɷɬɨɦ ɭɩɥɨɬɧɹɸɬɫɹ ɢ ɡɧɚɱɢɬɟɥɶɧɨ ɭɦɟɧɶɲɚɸɬɫɹ ɜ ɨɛɴɟɦɟ ɦɟɠɞɭ ɧɢɦɢ ɨɛɪɚɡɭɸɬɫɹ ɜɨɡɞɭɲɧɵɟ ɩɪɨɫɥɨɣɤɢ ɉɨɷɬɨɦɭ ɱɟɪɫɬɜɟɸɳɢɣ ɦɹɤɢɲɫɬɚɧɨɜɢɬɫɹɤɪɨɲɚɳɢɦɫɹ
другие книги автора
С книгой "Технология различных видов теста для мучных кондитерских изделий" читают
Внимание!
При обнаружении неточностей или ошибок в описании книги "Технология различных видов теста для мучных кондитерских изделий (автор Алла Кузнецова, Людмила Кушнаренко, Наталья Чеснокова, Людмила Левочкина)", просим Вас отправить сообщение на почту help@directmedia.ru. Благодарим!
и мы свяжемся с вами в течение 15 минут
за оставленную заявку