Физиологические основы организации рационального питания

Читать фрагмент

книга

Физиологические основы организации рационального питания

Автор: Наталья Чеснокова, Алла Кузнецова, Елена Гуз, Людмила Левочкина, Тамара Левчук

Рассмотрено значение макро- и микронутриентов, а также биологически активных, защитных и вредных компонентов пищи, определена роль питания для функционирования основных систем организма, изложены физиологические основы составления рационов питания для различных групп населения, включая детей и подростков, пожилых людей, студентов, спортсменов, приведены современные теории питания, которые лежат в основе построения рационов основных групп населения. Приведены темы для подготовки к семинарским занятиям, практические работы, а также тесты для проверки усвоенных знаний.Для студентов вузов специальностей 19.03.04 «Технологии продукции и организация общественного питания» и 19.03.01 «Биотехнология».

Форматы: PDF

Издательство: Инфра-Инженерия

Год: 2026

Место издания: Москва, Вологда

ISBN: 978-5-9729-2794-4

Страниц: 124

Артикул: 117741

Возрастная маркировка: 16+

Электронная книга

810 ₽

Купить и скачать

Содержание

Содержание книги "Физиологические основы организации рационального питания "

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ФИЗИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПИТАНИЯ

1.1. Роль питания в жизнедеятельности человека

1.2. История развития физиологии питания

1.3. Лечебное питание

1.4. Лечебно-профилактическое питание

1.5. Функциональное питание

1.6. Нетрадиционные теории питания

ГЛАВА 2. ФИЗИОЛОГИЧЕСКИЕ СИСТЕМЫ, СВЯЗАННЫЕ С ФУНКЦИЕЙ ПИТАНИЯ

2.1. Роль пищи в функционировании физиологических систем организма

2.2. Сущность пищеварения

2.2.1. Физиологические основы аппетита

2.2.2. Пищеварение в ротовой полости

2.2.3. Пищеварение в желудке

2.2.4. Пищеварение в тонком кишечнике

2.2.5. Роль толстого кишечника в процессе пищеварения

2.3. Усвояемость пищи в организме человека

ГЛАВА 3. ФИЗИОЛОГИЧЕСКАЯ ПОТРЕБНОСТЬ ОРГАНИЗМА В ЭНЕРГИИ И ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ

3.1. Базисные сведения о важнейших типах обмена веществ

3.2. Роль белков в функционировании организма человека

3.3. Роль жиров в функционировании организма человека

3.4. Роль углеводов в функционировании организма человека

3.5. Роль витаминов в функционировании организма человека

3.6. Роль минеральных веществ в функционировании организма человека

3.7. Роль воды в функционировании организма человека

ГЛАВА 4. ЗАЩИТНЫЕ И ОПАСНЫЕ КОМПОНЕНТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

4.1. Защитные компоненты пищевых продуктов

4.2. Опасные вещества пищи

4.3. Пищевые добавки

ГЛАВА 5. ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ СОСТАВЛЕНИЯ РАЦИОНОВ ОСНОВНЫХ ГРУПП НАСЕЛЕНИЯ

ГЛАВА 6. ОСОБЕННОСТИ ПИТАНИЯ РАЗЛИЧНЫХ ГРУПП НАСЕЛЕНИЯ

6.1. Особенности организации питания детей и подростков

6.2. Особенности питания студентов

6.3. Особенности питания лиц пожилого возраста

6.4. Особенности питания спортсменов

ГЛАВА 7. МЕТОДЫ ОЦЕНКИ СОСТОЯНИЯ ЗДОРОВЬЯ ЧЕЛОВЕКА

7.1. Понятие гликемического индекса продуктов питания

7.2. Понятие гликемической нагрузки продуктов питания

7.3. Понятие индекса массы тела взрослого человека

7.4. Понятие индекса массы тела ребенка

7.5. Правило здоровой тарелки

ГЛАВА 8. ПРАКТИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ

8.1. Практические работы по курсу

Практическая работа № 1

Практическая работа № 2

Практическая работа № 3

Практическая работа № 4

Практическая работа № 5

Практическая работа № 6

8.2. Проверочные тесты

8.3. Глоссарий

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Отрывок из книги

14 ɭɬɜɟɪɠɞɟɧɨ ɩɹɬɶ ɪɚɰɢɨɧɨɜ ɥɟɱɟɛɧɨ-ɩɪɨɮɢɥɚɤɬɢɱɟɫɤɨɝɨ ɩɢɬɚɧɢɹ (ɬɚɛɥ. 4), ɤɨɬɨ-ɪɵɟ ɪɟɚɥɢɡɭɸɬɫɹ ɜ ɜɢɞɟ ɝɨɪɹɱɢɯ ɡɚɜɬɪɚɤɨɜ, ɜɵɞɚɜɚɟɦɵɯ ɜ ɫɬɨɥɨɜɨɣ ɩɟɪɟɞ ɧɚɱɚ-ɥɨɦ ɪɚɛɨɬɵ. ȼɵɛɨɪ ɩɪɨɞɭɤɬɨɜ ɜ ɧɢɯ ɩɪɨɢɡɜɟɞɟɧ ɫ ɛɨɥɶɲɨɣ ɰɟɥɟɧɚɩɪɚɜɥɟɧɧɨ-ɫɬɶɸ ɢ ɧɚɯɨɞɢɬɫɹ ɜ ɫɛɚɥɚɧɫɢɪɨɜɚɧɧɨɦ ɫɨɫɬɨɹɧɢɢ. ɉɨɷɬɨɦɭ ɜɫɹɤɚɹ ɡɚɦɟɧɚ ɞɪɭ-ɝɢɦɢ ɩɪɨɞɭɤɬɚɦɢ ɫɤɚɡɵɜɚɟɬɫɹ ɨɬɪɢɰɚɬɟɥɶɧɨ ɧɚ ɩɪɨɮɢɥɚɤɬɢɱɟɫɤɨɦ ɞɟɣɫɬɜɢɢ ɪɚ-ɰɢɨɧɚ. Ɂɚɦɟɧɚ ɞɨɩɭɫɤɚɟɬɫɹ ɬɨɥɶɤɨ ɩɪɨɞɭɤɬɚɦɢ, ɪɚɜɧɨɰɟɧɧɵɦɢ ɩɨ ɫɜɨɢɦ ɛɢɨɥɨ-ɝɢɱɟɫɤɢɦ ɫɜɨɣɫɬɜɚɦ. ɇɚɩɪɢɦɟɪ, ɝɨɜɹɞɢɧɭ ɦɨɠɧɨ ɡɚɦɟɧɢɬɶ ɬɨɥɶɤɨ ɫɜɢɧɢɧɨɣ, ɧɟɠɢɪɧɨɣ ɛɚɪɚɧɢɧɨɣ ɢɥɢ ɪɵɛɨɣ. Ʉɪɨɦɟ ɩɪɨɞɭɤɬɨɜɨɝɨ ɧɚɛɨɪɚ, ɩɨ ɤɚɠɞɨɦɭ ɪɚ-ɰɢɨɧɭ ɜɵɞɚɸɬɫɹ ɜɢɬɚɦɢɧɵ. Ⱦɥɹ ɥɢɰ, ɢɦɟɸɳɢɯ ɤɨɧɬɚɤɬ ɫ ɨɫɨɛɨ ɜɪɟɞɧɵɦɢ ɯɢɦɢɱɟɫɤɢɦɢ ɜɟɳɟɫɬɜɚɦɢ, ɂɧɫɬɢɬɭɬɨɦ ɩɢɬɚɧɢɹ ɊȺɆɇ ɪɚɡɪɚɛɨɬɚɧɵ ɪɚɰɢɨɧɵ ɡɚɜɬɪɚɤɨɜ ɫɩɟɰɢɚɥɶɧɨɝɨ ɥɟɱɟɛ-ɧɨ-ɩɪɨɮɢɥɚɤɬɢɱɟɫɤɨɝɨ ɧɚɡɧɚɱɟɧɢɹ, ɤɨɬɨɪɵɟ ɜɵɞɚɸɬɫɹ ɪɚɛɨɱɢɦ ɧɚ ɩɪɟɞɩɪɢɹɬɢɢ ɛɟɫɩɥɚɬɧɨ. ɇɟ ɪɚɡɪɟɲɚɟɬɫɹ ɤɨɦɩɟɧɫɚɰɢɹ ɫɬɨɢɦɨɫɬɢ ɥɟɱɟɛɧɨ-ɩɪɨɮɢɥɚɤɬɢɱɟɫɤɨɝɨ ɩɢɬɚɧɢɹ ɞɟɧɶɝɚɦɢ ɢ ɡɚɦɟɧɚ ɨɞɧɨɝɨ ɩɪɨɞɭɤɬɚ ɞɪɭɝɢɦ ɜɧɟ ɭɬɜɟɪɠɞɟɧɧɨɝɨ ɫɩɢɫɤɚ. Ɋɚɰɢɨɧ ʋ 1 ɩɪɟɞɧɚɡɧɚɱɟɧ ɞɥɹ ɥɢɰ, ɪɚɛɨɬɚɸɳɢɯ ɜ ɭɫɥɨɜɢɹɯ ɜɨɡɦɨɠɧɨɝɨ ɜɨɡɞɟɣɫɬɜɢɹ ɪɟɧɬɝɟɧɨɜɫɤɢɯ ɥɭɱɟɣ ɢ ɪɚɞɢɨɚɤɬɢɜɧɵɯ ɜɟɳɟɫɬɜ. Ɉɧ ɛɨɝɚɬ ɥɢɩɨ-ɬɪɨɩɧɵɦɢ ɜɟɳɟɫɬɜɚɦɢ (ɦɟɬɢɨɧɢɧ, ɥɟɰɢɬɢɧ), ɫɬɢɦɭɥɢɪɭɸɳɢɦɢ ɠɢɪɨɜɨɣ ɨɛɦɟɧ ɜ ɩɟɱɟɧɢ ɢ ɩɨɜɵɲɚɸɳɢɦɢ ɟɟ ɚɧɬɢɬɨɤɫɢɱɟɫɤɭɸ ɢ ɤɪɨɜɟɬɜɨɪɧɭɸ ɮɭɧɤɰɢɸ. ȼ ɪɚɰɢɨɧ ɜɯɨɞɢɬ ɪɚɫɬɢɬɟɥɶɧɨɟ ɦɚɫɥɨ (ɮɚɤɬɨɪ F – 10–15 ɝ), ɛɨɥɶɲɨɟ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɨ ɨɜɨɳɟɣ, ɮɪɭɤɬɨɜ, ɹɝɨɞ. ɉɨ ɯɢɦɢɱɟɫɤɨɦɭ ɫɨɫɬɚɜɭ ɪɚɰɢɨɧ ɫɨɞɟɪɠɢɬ: ɛɟɥɤɨɜ – 59 ɝ, ɠɢɪɨɜ 51 ɝ, ɭɝɥɟ-ɜɨɞɨɜ 159 ɝ, ɱɬɨ ɫɨɫɬɚɜɥɹɟɬ 1380 ɤɤɚɥ. ɉɟɤɬɢɧɨɜɵɟ ɜɟɳɟɫɬɜɚ, ɜɯɨɞɹɳɢɟ ɜ ɫɨɫɬɚɜ ɨɜɨɳɟɣ ɢ ɮɪɭɤɬɨɜ ɪɚɰɢɨɧɚ, ɫɩɨɫɨɛɫɬɜɭɸɬ ɜɵɜɟɞɟɧɢɸ ɢɡ ɨɪɝɚɧɢɡɦɚ ɫɨɟɞɢɧɟɧɢɣ ɦɟɬɚɥɥɨɜ ɢ ɪɚɞɢɨɚɤɬɢɜɧɵɯ ɢɡɨɬɨɩɨɜ. Ⱦɨɩɨɥɧɢɬɟɥɶɧɨ ɞɚɟɬɫɹ 150 ɦɝ ɚɫɤɨɪɛɢɧɨ-ɜɨɣ ɤɢɫɥɨɬɵ, ɤɨɬɨɪɚɹ ɩɪɢɧɢɦɚɟɬ ɭɱɚɫɬɢɟ ɜ ɨɤɢɫɥɢɬɟɥɶɧɨ-ɜɨɫɫɬɚɧɨɜɢɬɟɥɶɧɵɯ ɩɪɨɰɟɫɫɚɯ ɢ ɨɤɚɡɵɜɚɟɬ ɚɧɬɢɪɚɞɢɤɚɥɶɧɨɟ ɞɟɣɫɬɜɢɟ. Ɋɚɰɢɨɧ ʋ 2 ɩɪɟɞɧɚɡɧɚɱɟɧ ɞɥɹ ɥɢɰ, ɪɚɛɨɬɚɸɳɢɯ ɜ ɭɫɥɨɜɢɹɯ ɜɨɡɞɟɣɫɬɜɢɹ ɧɚ ɨɪɝɚɧɢɡɦ ɯɥɨɪɚ, ɮɨɫɝɟɧɚ, ɮɬɨɪɚ, ɯɪɨɦɚ, ɚ ɬɚɤɠɟ ɰɢɚɧɢɫɬɵɯ ɫɨɟɞɢɧɟɧɢɣ. Ɉɧ ɫɨɞɟɪɠɢɬ ɩɪɨɞɭɤɬɵ, ɛɨɝɚɬɵɟ ɩɨɥɧɨɰɟɧɧɵɦɢ ɛɟɥɤɚɦɢ (ɦɹɫɨ, ɪɵɛɚ, ɦɨɥɨɤɨ, ɫɵɪ, ɹɣɰɚ), ɤɨɬɨɪɵɟ ɩɪɟɩ...

Внимание!
При обнаружении неточностей или ошибок в описании книги "Физиологические основы организации рационального питания (автор Наталья Чеснокова, Алла Кузнецова, Елена Гуз, Людмила Левочкина, Тамара Левчук)", просим Вас отправить сообщение на почту help@directmedia.ru. Благодарим!

Физиологические основы организации рационального питания

Содержание

Отрывок из книги

другие книги автора

С книгой "Физиологические основы организации рационального питания" читают