Научное обоснование и разработка технологий функциональных продуктов питания с применением биодобавок

Содержание книги "Научное обоснование и разработка технологий функциональных продуктов питания с применением биодобавок "

ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. СОВРЕМЕННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ В ТЕХНОЛОГИИ ЗАМОРОЖЕННЫХ И ПОРОШКООБРАЗНЫХ МЕЛКОДИСПЕРСНЫХ ДОБАВОК ИЗ ТОПИНАМБУРА И ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ С ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ
1.1. Ассортимент продуктов и добавок из топинамбура
1.2. Общая характеристика, особенности химического состава и лечебно-профилактические свойства топинамбура - сырья для получения замороженных и порошкообразных мелкодисперсных добавок
1.3. Характеристика пребиотических веществ топинамбура
1.4. Характеристика биологически активных фитокомпонентов топинамбура, их функциональные свойства и лечебно-профилактическое действие
1.5. Перспективы технологии производства пребиотиков и пищевых продуктов из топинамбура
1.6. Нанотехнологии в пищевой промышленности
ГЛАВА 2. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ЗАМОРОЖЕННЫХ И ПОРОШКООБРАЗНЫХ МЕЛКОДИСПЕРСНЫХ ДОБАВОК ИЗ ИНУЛИНСОДЕРЖАЩЕГО СЫРЬЯ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ КРИОДЕСТРУКЦИИ И МЕХАНОАКТИВАЦИИ
2.1. Изучение комплекса пребиотических веществ и биологически активных фитокомпонентов топинамбура для получения замороженных и порошкообразных мелкодисперсных добавок
2.2. Изучение влияния способа замораживания и мелкодисперсного измельчения на активность окислительных ферментов при переработке топинамбура
2.3. Изучение влияния процессов криодеструкции и механоактивации во время замораживания и мелкодисперсного измельчения на деструкцию биополимеров топинамбура
2.4. Изучение влияния процессов криодеструкции и механоактивации во время замораживания и мелкодисперсного измельчения на трансформацию аминокислот
2.5. Изучение влияния процессов криодеструкции и механоактивации во время криогенного «шокового» замораживания и мелкодисперсного измельчения на сохранение биологически активных компонентов топинамбура
2.6. Разработка криогенной технологии замороженных и порошкообразных мелкодисперсных добавок из топинамбура
2.7. Изучение качества замороженных и порошкообразных мелкодисперсных добавок при производстве и во время хранения
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР И ТЕХНОЛОГИЙ НОВЫХ ВИДОВ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЗАМОРОЖЕННЫХ И ПОРОШКООБРАЗНЫХ МЕЛКОДИСПЕРСНЫХ ДОБАВОК ИЗ ТОПИНАМБУРА
3.1. Обоснование целесообразности применения молочной сыворотки при производстве комбинированных напитков с использованием замороженных мелкодисперсных добавок из топинамбура
3.2. Определение содержания биологически активных фитокомпонентов криозамороженных мелкодисперсных добавок
3.3. Определение качества фитоэкстрактов из нетрадиционного лекарственного и пряноароматического растительного сырья
3.4. Разработка рецептур, технологической схемы и технологии новых видов комбинированных напитков с использованием добавок из топинамбура
3.5. Изучение качества новых комбинированных кисломолочных напитков с использованием добавки из топинамбура
3.6. Разработка рецептур и технологии новых видов порошкообразных напитков с применением порошкообразных мелкодисперсных добавок из топинамбура трансформацию аминокислот
топинамбура
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ