Технологическое оборудование пищевых производств

Читать фрагмент

книга

Технологическое оборудование пищевых производств

Автор: Альбина Варивода, Татьяна Орлова, Ирина Соболь

Рассмотрены принципы выбора и подбора оборудования для перерабатывающей промышленности. Изучены основы конструирования машин, основные принципиальные технологические линии, методики технологического проектирования. Приведены этапы проектирования линий. После каждой темы даны вопросы, позволяющие контролировать степень усвоения материала.Для подготовки обучающихся к инженерно-технической деятельности в области проектирования и эксплуатации технологического оборудования, квалифицированных специалистов и в сфере дополнительного образования и переподготовки кадров.

Форматы: PDF

Издательство: Инфра-Инженерия

Год: 2025

Место издания: Москва, Вологда

ISBN: 978-5-9729-2648-0

Страниц: 204

Артикул: 117733

Возрастная маркировка: 16+

Электронная книга

840 ₽

Купить и скачать

Содержание

Содержание книги "Технологическое оборудование пищевых производств "

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМУ ОБОРУДОВАНИЮ И ПРАВИЛА ЭКСПЛУАТАЦИИ

1.1. Проблемы и перспективы развития пищевых производств

1.2. Основные требования, предъявляемые к технологическому оборудованию

1.3. Основные правила эксплуатации технологического оборудования

1.4. Общие требования безопасности, предъявляемые к конструкции технологического оборудования

ГЛАВА 2. ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМ ОБОРУДОВАНИИ

2.1. Классификация оборудования

2.2. Основные понятия о машинах и поточных линиях

ГЛАВА 3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ И ПОЛУФАБРИКАТОВ, ТАРЫ

3.1. Оборудование для очистки и мойки сырья

3.1.1. Оборудование для разделения примесей и продуктов, отличающихся геометрическими признаками и аэродинамическими свойствами

3.1.2. Оборудование для мойки растительного сырья

3.2. Оборудование для сортировки сырья

3.3. Оборудование для очистки растительного сырья от наружного покрова

3.4. Оборудование для мойки тары

3.4.1. Санитарная обработка оборудования

ГЛАВА 4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ МЕХАНИЧЕСКОЙ ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКТОВ, СЫРЬЯ И ПОЛУФАБРИКАТОВ РАЗДЕЛЕНИЕМ

4.1. Оборудование для резки пищевых продуктов

4.2. Оборудование для дробления и измельчения пищевых материалов

4.2.1. Оборудование раздавливающего и истирающего действия

4.2.2. Машины ударного действия

4.3. Оборудование для разделения жидких пищевых продуктов

4.3.1. Фильтры

4.3.2. Центрифуги

4.3.3. Сепараторы (жидкостные)

4.4. Оборудование для выделения жидких фракций из сырья и полуфабрикатов прессованием

ГЛАВА 5. ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ МЕХАНИЧЕСКОЙ ПЕРЕРАБОТКИ СЫРЬЯ И ПОЛУФАБРИКАТОВ СОЕДИНЕНИЕМ

5.1. Классификация оборудования

5.2. Мешалки

5.3. Смесители периодического действия

ГЛАВА 6. ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ МЕХАНИЧЕСКОЙ ПЕРЕРАБОТКИ СЫРЬЯ И ПОЛУФАБРИКАТОВ ФОРМОВАНИЕМ

6.1. Классификация оборудования

6.2. Технологическое оборудование для формования путем выдавливания (экструзии)

6.3. Технологическое оборудование для формования путем сдавливания (прессования)

6.4. Виды оборудования для переработки сырья формованием

ГЛАВА 7. ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ПРОЦЕССОВ ТЕПЛО- И МАССООБМЕНА ПРИ ОБРАБОТКЕ СЫРЬЯ И ПОЛУФАБРИКАТОВ

7.1. Оборудование для проведения тепловых процессов

7.2. Оборудование для проведения массообменных процессов

7.3. Оборудование для сушки сырья и полуфабрикатов

7.4. Оборудование для выпечки и тепловой обработки пищевых продуктов

7.5. Оборудование для охлаждения и замораживания пищевых продуктов и полуфабрикатов

7.6. Оборудование для варки и тепловой обработки пищевых продуктов

ГЛАВА 8. ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ФИНИШНЫХ ОПЕРАЦИЙ

8.1. Дискретное дозирование мелкими дозами

8.2. Особенности выполнения финишных операций в случае доставки продуктов для дальнейшей переработки

ГЛАВА 9. ПОТОЧНЫЕ МЕХАНИЗИРОВАННЫЕ И АВТОМАТИЗИРОВАННЫЕ ЛИНИИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ

9.1. Основные положения

9.1.1. Классификация

9.1.2. Выбор технологического процесса

9.1.3. Выбор оборудования поточных линий

9.2. Научные основы развития технологических линий

9.2.1. Системный подход к проблеме развития технологических линий

9.2.2. Строение технологических систем

9.2.3. Развитие технологических систем

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Отрывок из книги

13 ɧɢɹ ɞɨɥɠɧɵ ɢɦɟɬɶ ɩɪɨɱɧɵɟ ɤɪɟɩɥɟɧɢɹ ɤ ɧɟɩɨɞɜɢɠɧɵɦ ɱɚɫɬɹɦ ɨɛɨɪɭɞɨɜɚɧɢɹ ɢɥɢ ɤ ɫɬɪɨɢɬɟɥɶɧɵɦ ɤɨɧɫɬɪɭɤɰɢɹɦ ɧɟ ɦɟɧɟɟ ɱɟɦ ɜ ɬɪɟɯ ɬɨɱɤɚɯ. ɋɴɟɦɧɵɟ ɨɝɪɚɠɞɟɧɢɹ ɭɫɬɚɧɚɜɥɢɜɚɸɬ ɜ ɡɨɧɚɯ, ɬɪɟɛɭɸɳɢɯ ɩɟɪɢɨɞɢɱɟɫɤɨɝɨ ɞɨɫɬɭɩɚ, ɧɚɩɪɢɦɟɪ, ɡɚɦɟɧɚ ɢɧɫɬɪɭɦɟɧɬɚ, ɭɫɬɚɧɨɜɤɚ ɡɚɝɨɬɨɜɤɢ, ɪɟɝɭɥɢɪɨɜɚɧɢɟ ɢ ɬ. ɩ. ɜ ɦɚɲɢɧɚɯ ɩɟɪɢɨɞɢɱɟɫɤɨɝɨ ɞɟɣɫɬɜɢɹ. ɋɴɟɦɧɵɟ ɨɝɪɚɠɞɟɧɢɹ ɞɨɥɠɧɵ ɢɦɟɬɶ ɛɥɨɤɢɪɨɜɤɭ, ɢɫɤɥɸɱɚɸɳɭɸ ɜɨɡɦɨɠɧɨɫɬɶ ɷɤɫɩɥɭɚɬɚɰɢɢ ɦɚɲɢɧ ɛɟɡ ɨɝɪɚɠɞɟɧɢɹ. Ȼɥɨɤɢɪɨɜɨɱɧɵɟ ɭɫɬɪɨɣɫɬɜɚ ɛɵɜɚɸɬ ɪɚɡɥɢɱɧɵɯ ɬɢɩɨɜ: ɷɥɟɤɬɪɨɦɟɯɚɧɢɱɟ-ɫɤɢɟ, ɷɥɟɤɬɪɢɱɟɫɤɢɟ, ɮɨɬɨɷɥɟɤɬɪɢɱɟɫɤɢɟ ɢ ɞɪ. ɉɪɢ ɫɧɹɬɢɢ ɢɥɢ ɧɟɩɪɚɜɢɥɶɧɨɣ ɭɫɬɚɧɨɜɤɟ ɨɝɪɚɠɞɟɧɢɣ ɧɚɪɭɲɚɟɬɫɹ ɰɟɩɶ ɷɥɟɤɬɪɨɩɢɬɚɧɢɹ ɞɜɢɝɚɬɟɥɹ ɦɚɲɢɧɵ. ɉɟɪɟɧɨɫɧɵɟ ɨɝɪɚɠɞɟɧɢɹ ɨɩɚɫɧɵɯ ɡɨɧ ɭɫɬɚɧɚɜɥɢɜɚɸɬ ɧɚ ɨɝɪɚɧɢɱɟɧɧɵɣ ɩɟ-ɪɢɨɞ, ɧɚɩɪɢɦɟɪ, ɞɥɹ ɩɟɪɟɤɪɵɬɢɹ ɦɨɧɬɚɠɧɵɯ ɥɸɤɨɜ, ɬɪɚɧɲɟɣ ɢ ɞɪɭɝɢɯ ɩɪɨɟɦɨɜ. Ʉ ɤɨɧɫɬɪɭɤɬɢɜɧɨɦɭ ɢɫɩɨɥɧɟɧɢɸ ɪɚɡɥɢɱɧɵɯ ɜɢɞɨɜ ɨɝɪɚɠɞɟɧɢɣ ɨɩɚɫɧɵɯ ɡɨɧ ɩɪɟɞɴɹɜɥɹɸɬ ɫɥɟɞɭɸɳɢɟ ɨɫɧɨɜɧɵɟ ɬɪɟɛɨɜɚɧɢɹ: – ɫɴɟɦɧɵɟ, ɨɬɤɢɞɧɵɟ, ɪɚɡɞɜɢɠɧɵɟ ɨɝɪɚɠɞɟɧɢɹ, ɚ ɬɚɤɠɟ ɞɜɟɪɰɵ, ɤɪɵɲɤɢ, ɳɢɬɤɢ ɷɬɢɯ ɨɝɪɚɠɞɟɧɢɣ ɢɥɢ ɤɨɪɩɭɫɨɜ ɦɚɲɢɧ ɞɨɥɠɧɵ ɢɦɟɬɶ ɭɫɬɪɨɣɫɬɜɚ, ɢɫ-ɤɥɸɱɚɸɳɢɟ ɢɯ ɫɥɭɱɚɣɧɨɟ ɫɧɹɬɢɟ ɢɥɢ ɨɬɤɪɵɜɚɧɢɟ (ɧɚɞɟɠɧɚɹ ɮɢɤɫɚɰɢɹ, ɛɥɨɤɢ-ɪɨɜɤɚ); – ɪɟɲɟɬɱɚɬɵɟ (ɫɟɬɱɚɬɵɟ) ɨɝɪɚɠɞɟɧɢɹ ɞɥɹ ɪɟɦɟɧɧɵɯ ɩɟɪɟɞɚɱ ɞɨɥɠɧɵ ɪɚɫ-ɩɨɥɚɝɚɬɶɫɹ ɧɟ ɛɥɢɠɟ 50 ɦɦ ɨɬ ɞɜɢɠɭɳɢɯɫɹ ɱɚɫɬɟɣ, ɪɚɡɦɟɪ ɡɚɡɨɪɨɜ, ɲɢɪɢɧɚ ɩɪɨɪɟɡɟɣ ɜ ɪɟɲɟɬɤɚɯ, ɠɚɥɸɡɢ ɞɨɥɠɧɵ ɛɵɬɶ ɧɟ ɛɨɥɟɟ 10 ɦɦ, ɪɚɡɦɟɪɵ ɹɱɟɟɤ ɜ ɫɟɬɤɚɯ – ɧɟ ɛɨɥɟɟ 20u20 ɦɦ; – ɨɝɪɚɠɞɟɧɢɹ ɞɨɥɠɧɵ ɜɵɞɟɪɠɢɜɚɬɶ ɫɥɭɱɚɣɧɵɟ ɧɚɝɪɭɡɤɢ ɫɨ ɫɬɨɪɨɧɵ ɨɛ-ɫɥɭɠɢɜɚɸɳɟɝɨ ɩɟɪɫɨɧɚɥɚ ɧɟ ɦɟɧɟɟ 70 ɤɝ; – ɦɟɬɚɥɥɢɱɟɫɤɢɟ ɨɝɪɚɠɞɚɸɳɢɟ ɤɨɧɫɬɪɭɤɰɢɢ (ɫɩɥɨɲɧɵɟ) ɩɥɨɳɚɞɶɸ ɛɨɥɟɟ 0,75 ɦ2 ɢ ɬɨɥɳɢɧɨɣ ɦɟɧɟɟ 3 ɦɦ ɫɧɚɛɠɚɸɬ ɜɢɛɪɨɩɨɝɥɨɳɚɸɳɢɦɢ ɩɨɤɪɵɬɢɹɦɢ; – ɨɝɪɚɠɞɟɧɢɹ ɨɩɚɫɧɵɯ ɡɨɧ ɫ ɧɚɪɭɠɧɨɣ ɫɬɨɪɨɧɵ ɞɨɥɠɧɵ ɛɵɬɶ ɨɤɪɚɲɟɧɵ ɜ ɠɟɥɬɵɣ ɰɜɟɬ, ɚ ɫ ɜɧɭɬɪɟɧɧɟɣ – ɜ ɤɪɚɫɧɵɣ. ɉɪɟɞɨɯɪɚɧɢɬɟɥɶɧɵɟ ɭɫɬɪɨɣɫɬɜɚ. ɋɥɭɠɚɬ ɞɥɹ ɩɪɟɞɨɬɜɪɚɳɟɧɢɹ ɚɜɚɪɢɣ ɢ ɩɨɥɨɦɨɤ ɨɬɞɟɥɶɧɵɯ ɭɡɥɨɜ ɨɛɨɪɭɞɨɜɚɧɢɹ, ɬɪɚɧɫɩɨɪɬɧɵɯ ɤɨɦɦɭɧɢɤɚɰɢɹ ɢ ɫɜɹ-ɡɚɧɧɨɣ ɫ ɷɬɢɦ ɨɩɚɫɧɨɫɬɶɸ ɬɪɚɜɦɚɬɢɡɦɚ. ɉɪɢ ɧɚɪɭɲɟɧɢɢ ɭɫɬɚɧɨɜɥɟɧɧɵɯ ɩɚɪɚ-ɦɟɬɪɨɜ ɩɪɟɞɨɯɪɚɧɢɬɟɥɶɧɵɟ ɭɫɬɪɨɣɫɬɜɚ ɫɪɚɛɚɬɵɜɚɸɬ ɚɜɬɨɦɚɬɢɱɟɫɤɢ, ɨɬɤɥɸɱɚɹ ɫɨɨɬɜɟɬɫɬɜɭɸɳɟɟ ɨɛɨɪɭɞɨɜɚɧɢɟ. ɇɚɩɪɢɦɟɪ...

Внимание!
При обнаружении неточностей или ошибок в описании книги "Технологическое оборудование пищевых производств (автор Альбина Варивода, Татьяна Орлова, Ирина Соболь)", просим Вас отправить сообщение на почту help@directmedia.ru. Благодарим!

Технологическое оборудование пищевых производств

Содержание

Отрывок из книги

другие книги автора

С книгой "Технологическое оборудование пищевых производств" читают