Читать фрагмент

книга

Вторичное рыбное сырьё

Автор: Ольга Мезенова, Лариса Байдалинова, Евгения Землякова, Мария Матковская, Светлана Агафонова

Проанализирован литературный материал в области биопотенциала морского сырья и биотехнологии его переработки. Установлен химический состав и высокий уровень биологической ценности вторичного рыбного сырья Калининградской области (чешуя, кожа, кости, печень, внутренности рыб), обусловленный наличием действующих на метаболизм и регенерацию тканей человека биологически активных веществ. Разработаны частные технологии биодобавок и функциональных пищевых продуктов: желированные изделия геродиетического питания, обогащенные компонентами чешуи и голов рыб; концентраты полиненасыщенных жирных кислот стабилизированного качества; пептидный концентрат из рыбной чешуи в составе биопродуктов для спортивного питания; сушеные рыборастительные снеки на основе позвоночных хребтов сельди, сардинеллы, семги и топинамбура; гиалуроновая кислота; композиции хондроитинсульфата и минеральных веществ, предназначенные для поддержания опорно-двигательного аппарата человека. Исследованы качество, хранимоспособность и пищевая ценность готовой продукции, разработаны рекомендации по ее применению в функциональном питании.

Форматы: PDF

Издательство: Калининградский государственный технический университет

Год: 2015

Место издания: Калининград

ISBN: 978-5-94826-448-6

Страниц: 318

Артикул: 100351

Электронная книга

630 ₽

Купить и скачать

Содержание

Содержание книги "Вторичное рыбное сырьё : состав, свойства, биотехнология переработки"

ВВЕДЕНИЕ (О. Я. Мезенова)

Использованная литература

Глава 1 Биопотенциал вторичного рыбного сырья и перспективы его использования в биотехнологии (О. Я. Мезенова)

1.1 Основные направления использования вторичных рыбных ресурсов

1.2 Коллагенсодержащее сырье как источник биологически активных белковых веществ

1.3 Жиросодержащие отходы гидробионтов в технологии биопродуктов

1.4 Печень рыб как источник биологически активных веществ

1.5 Внутренности рыб как источник ценных биокатализаторов

1.6 Другие виды вторичного рыбного сырья как источники БАВ

1.7 Хрящевые ткани рыб как источники аминогликанов

Использованная литература

Глава 2. Отходы рыбоконсервного производства в биотехнологии продуктов геродиетического питания (О. Я. Мезенова, М. В. Матковская)

2.1 Актуальные направления геродиетического питания

2.2 Анализ лекарственного сырья с геропротекторными свойствами

2.3 Характеристика основных объектов исследования

2.4 Оценка вторичного рыбного сырья как источников БАВ для геродиетического питания

2.5 Получение желейных изделий геродиетического назначения

2.6 Оценка показателей качества продукции геродиетического профиля

2.7 Определение сроков хранения и годности продуктов

Использованная литература

Глава 3. Позвоночные хребты в технологии рыборастительных закусочных продуктов (О. Я. Мезенова, В. А. Потапова)

3.1 Биопотенциал костной ткани рыб и его использование

3.2 Биопотенциал топинамбура и его использование

3.3 Снеки: технология и основные направления повышения качества

3.4 Направления совершенствования сушено-вяленой рыбопродукции

3.5 Биотехнология функциональных рыборастительных снеков на основе позвоночных хребтов рыб и топинамбура

3.6 Оптимизация рецептуры рыборастительных снеков с пониженным содержанием поваренной соли

3.7 Технология функциональных рыборастительных снеков на основе позвоночных хребтов рыб и топинамбура

Использованная литература

Глава 4 Чешуя рыб в качестве источника БАВ в составе биопродуктов для спортивного питания (Л. С. Байдалинова, Н. Ю. Мезенова)

4.1 Актуальность использования биопотенциала рыбной чешуи для создания биодобавок спортивного профиля

4.2 Основные виды и технологии специализированного питания спортсменов

4.3 Развитие современного рынка спортивного питания

4.4 Биопотенциал вторичного сырья гидробионтов в технологии продуктов нового поколения

4.5 Коллаген рыбной чешуи как потенциальный источник ценных БАВ в биодобавках спортивного профиля

4.6 Исследования калининградского рынка спортивного питания

4.7 Гидролизаты рыбной чешуи в составе гейнера

4.8 Исследование различных способов гидролиза вторичного рыбного сырья

4.9 Разработка технологии, рецептур и оценка качества биопродуктов спортивного питания

Использованная литература

Глава 5. Биопотенциал опорно-каркасных и покровных тканей рыб и его использование для получения биологически активных веществ хондропротекторного и остеотропного действия (Е. С. Землякова)

5.1 Актуальность получения натуральных БАВ хондропротекторного и остеотропного действия из вторичного рыбного сырья

5.2 Получение целевых биологически активных веществ из ОКиПТ

5.2.1 Гиалуроновая кислота

5.2.2 Биологически активные комплексы на основе хондроитинсульфата и высокоминерализованной фракции

Использованная литература

Глава 6. Жиросодержащие отходы рыб в технологии препаратов полиненасыщенных жирных кислот (Л. С. Байдалинова, С. В. Агафонова)

6.1 Биопотенциал жиросодержащих отходов рыб и его использование

6.2 Распространение сердечно-сосудистых заболеваний в России и мире. Анализ факторов риска

6.3 Биохимические функции и пищевые источники омега-3 полиненасыщенных жирных кислот

6.4 Технологические способы выделения жиров

6.5 Современные тенденции в производстве биологически активных добавок – источников омега-3 ПНЖК

6.5.1 Обзор современного рынка БАД, содержащих омега-3 жирные кислоты

6.5.2 Основные сырьевые источники для получения БАД с омега-3 ПНЖК

6.5.3 Способы повышения концентрации омега-3 ПНЖК в рыбьем жире

6.6 Изменения качества БАД, содержащих омега-3 ПНЖК

6.6.1 Перекисное окисление липидов

6.6.2 Использование антиокислителей для стабилизации рыбьего жира

6.7 Технологии получения омега-3 препарата жирных кислот в России

6.8 Характеристика и перспективы применения рыбного жира из вторичного рыбного сырья для производства препаратов омега-3 ПНЖК

6.9 Исследование возможности повышения степени экстрагируемости жира из вторичного рыбного сырья

Использованная литература

Список сокращений

Отрывок из книги

заключающаяся в получении рыбьего жира, его нейтрализации щелочью, промывке солевым раствором и водой и последующей переэтерификацией этанолом и сухой щелочью. Американские исследователи Adeoti, Hawboldt также извлекают липиды из рыб-ных отходов для последующего использования при производстве биотоплива (Jayasinghe, 2013). Ученые используют рыбные отходы в качестве биомассы и под-вергают ее био-, термо- и физико-химическим превращениям. Существует способ получения концентрата каротиноидов из отходов переработ-ки гидробионтов, заключающийся в экстракции каротиноидов рыбным жиром и / или жирами растительного происхождения (Патент РФ 2278556). Наряду с данным спосо-бом существует метод получения липидно-каротиноидных комплексов из панцирьсо-держащих отходов от разделки ракообразных с помощью сверхкритической углекис-лотной экстракции (Андреев, 2014; Винокур, 2012). 1.4 Печень рыб как источник биологически активных веществ Печень некоторых промысловых рыб (лососевых, осетровых, тресковых) счи-тается ценным пищевым сырьем. Однако вовлечение ее в пищевую индустрию не всегда возможно. Причинами тому являются небольшие размеры, быстрая деграда-ция, трудности отделения желчного пузыря, содержимое которого придает продукции горький привкус, а также ограниченные сроки ее хранения вследствие окислительной порчи липидов (Шульгина и др., 2013). Печень рыб – прекрасное сырье для получе-ния ценных БАВ и БАД к пище. У многих рыб печень – место накопления запасных липидов и жирораствори-мых (А, Д, Е, F и К) и водорастворимых (В1, В2, В6, РР, В12, Н, пантотеновая кислота) витаминов. Жирнокислотный состав липидов печени рыб приведен в табл. 1.1 (Спра-вочник ВНИРО, 1998; Кизеветтер, 1973). В печени рыб содержится много биологически активных веществ, прежде все-го, пептидного и липидного характера (Чепкасова и др., 2009), которые могут слу-жить компонентами добавок гепатопротекторного действия к пище. Исследова...

Внимание!
При обнаружении неточностей или ошибок в описании книги "Вторичное рыбное сырьё : состав, свойства, биотехнология переработки (автор Ольга Мезенова, Лариса Байдалинова, Евгения Землякова, Мария Матковская, Светлана Агафонова)", просим Вас отправить сообщение на почту help@directmedia.ru. Благодарим!

Вторичное рыбное сырьё

Содержание

Отрывок из книги

другие книги автора