Комплексная переработка творожной сыворотки с применением хитозана и пектина
В монографии рассмотрено применение хитозана и пектина для фракционирования творожной сыворотки с последующим использованием полученных фракций в технологии функциональных продуктов. Установлен синергетический эффект совместного введения биополимеров. Обоснованы способ внесения и оптимальные значения дозировок. Предложена схема безотходной переработки молока, в которой рационально применение биополимеров в части обработки сыворотки с целью получения функциональных продуктов.Материалы монографии будут полезны специалистам в области питания, фармакологии и медицины, а также преподавателям, научным сотрудникам, аспирантам и студентам учебной специальности 240902.65 – Пищевая биотехнология и направления подготовки 260100.62 – Технология продуктов питания.
Содержание
Содержание книги "Комплексная переработка творожной сыворотки с применением хитозана и пектина "
Отрывок из книги
На основании данных таблицы 15 можно сделать вывод о высоком био-потенциале конечных продуктов фракционирования творожной сыворотки. Осветлённая сыворотка представляет собой однородную прозрачную жидкость с желтоватым оттенком, имеет приятные кисломолочные вкус и запах. В её хи-мический состав входят лактоза, все водорастворимые витамины, естественный набор жизненно важных минеральных солей и микроэлементов, способствую-щих утолению жажды и поддержанию водно-солевого баланса организма [1, 3]. Осветленная молочная сыворотка не содержит молочный жир и белок, что по-тенциально свидетельствует о её повышенной хранимоспособности. Она явля-ется привлекательной основой для производства различных освежающих напитков и направляется на производство новых функциональных напитков се-рии «МолоХит». Белково-углеводная фракция, включающая в себя все сывороточные белки, пектин, хитозан, молочный жир, частично лактозу и минеральные вещества, представляет собой однородную творожистую массу кремового цвета с прият-ным кисломолочным вкусом. Аромат имеет легкий цитрусовый оттенок, гар-монирующий с основным запахом. Белково-углеводная фракция направляется на производство пищевой добавки, получившей название «Пектохитомол». Осадочная фракция может употребляться самостоятельно в качестве источника ценных пищевых волокон, сывороточных белков, молочного жира. Рациональ-но также использовать данный биоконцентрат в качестве обогащающей добав-ки различных продуктов питания. 56
другие книги автора
Внимание!
При обнаружении неточностей или ошибок в описании книги "Комплексная переработка творожной сыворотки с применением хитозана и пектина (автор Ольга Мезенова, Ольга Тюльпина)", просим Вас отправить сообщение на почту help@directmedia.ru. Благодарим!
и мы свяжемся с вами в течение 15 минут
за оставленную заявку