Проектирование комбинированных продуктов питания
Рассмотрены ключевые темы теории и практики проектирования комбинированных продуктов питания: оценка биотехнологического потенциала продовольственного сырья; моделирование и оптимизация рецептур и технологий комбинированных продуктов питания; разработка концептуальной схемы конструирования комбинированных продуктов питания функционального назначения; проектирование пищевых изделий повышенной пищевой ценности на основе критериев аналитической комбинаторики; проектирование обогащенных пищевых изделий с учетом принципов пищевой сбалансированности. Приведены примеры проектирования продуктов по данным темам, даны индивидуальные задания, позволяющие их выполнять. Для закрепления материалов после каждой темы представлены контрольные вопросы.Учебное пособие предназначено для студентов вузов направления 240700 «Биотехнология» и специальности 240902.65 «Пищевая биотехнология».
Содержание
Содержание книги "Проектирование комбинированных продуктов питания : лабораторный практикум"
Отрывок из книги
42 Лабораторная работа 4 РАЗРАБОТКА КОНЦЕПТУАЛЬНОЙ СХЕМЫ КОНСТРУИРОВАНИЯ КОМБИНИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 1 Цель: разработать концептуальную схему конструирования комбиниро-ванного продукта питания, связывающую основные факторы формирования ка-чества и функциональности продукта с его потребительскими свойствами, как единого комплекса показателей качества в виде функционального уравнения. 2.1 Теоретический материал 2.1.1 Концептуальная схема конструирования КПП Разработка концептуальной схемы конструирования новых поликомпо-нентных пищевых продуктов базируется на учете всех факторов, определяю-щих функциональные и потребительские свойства разрабатываемого пищевого продукта, как единого комплекса показателей, связанных друг с другом. Общий вид концептуальной схемы конструирования пищевых продуктов приведен на рисунке 4.1. f (x) →b minабвгабвгбаланс питательных элементов541213абвгИсходное сырьеКонечный продуктВиды и компоненты сырьяУравнение y=f(X1, X2,…,Xn)2дзик3стабилизация свойствГраничные условияЛ…..М….Н….……..6опрс7К11…К12…К13……….9Q1108органолептические показатели1151411 Рисунок 4.1 – Концептуальная схема конструирования комбинированных пи-щевых продуктов
другие книги автора
Внимание!
При обнаружении неточностей или ошибок в описании книги "Проектирование комбинированных продуктов питания : лабораторный практикум (автор Ольга Мезенова)", просим Вас отправить сообщение на почту help@directmedia.ru. Благодарим!
и мы свяжемся с вами в течение 15 минут
за оставленную заявку