Инновационная деятельность пищевого предприятия

113 5. ПРОЕКТИРОВАНИЕ ИННОВАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ЛИНИЙ Современные технологии переработки сырья агропромышленного ком-плекса ориентированы на традиционное качество сельскохозяйственной про-дукции. Сложность этих технологий во многом обусловлена значительным диа-пазоном свойств продукции растениеводства и животноводства. Концепция инновации требует рассмотрения всего процесса производства пищевой продукции как системного комплекса, состоящего из системы произ-водства и системы переработки сырья. В таком комплексе перерабатывающая часть должна выдвигать целый ряд требований к выходу производящей части (сырью), такие как стабильность свойств (размеров, формы, массы, химического состава и др.), простые условия разделения ценной части и сопутствующей, оп-тимальное соотношение содержания ценных и балластных веществ и др. Выполнение этих требований для конкретной перерабатывающей техноло-гии позволит не только значительно упростить ее, но и создать более простые конструкции машин и аппаратов. Особого внимания заслуживает технология хранения сельскохозяйственно-го сырья и частично или полностью переработанной продукции. Хранение сы-рья и продукции в замороженном и обезвоженном виде, в среде инертных газов, в специальных микроклиматических и других условиях представляет собой процесс, тесно связанный с предыдущими и последующими технологическими процессами. Это означает, что в системный комплекс производства и перера-ботки сырья входят и процессы хранения. К процессам хранения может быть отнесена и упаковка пищевой продук-ции. Heoбходимо так упаковать продукты путем фасовки, розлива, укладки в тару, чтобы сохранить их не только в условиях склада, но и при доставке потре-бителю. Технологический аудит как составная часть инновационного процесса В пищевой промышленности функционируют производства, реализующие не всегда рациональные режимы. По этой причине всегда имеются резервы по снижению себестоимости, энерг...