Современные методы оценки яиц

19 возможность производить контроль в широких масштабах и в короткие сроки. При этом немаловажное значение имеет ограничение числа контролируемых показателей. Оценка экспресс-методом одного-двух показателей качества яиц позволяет проводить так называемый л е т у ч и й к о н т р о ль. Достоверность контроля достигается путем повышения точности оценки и достаточного количества оцениваемых яиц (табл.3). Точность оценки обеспечивается применением объективных методов, состояния прибора и во многом зависит от соблюдения правил контроля. Как видно из данных таблицы, при низком пороге достоверности (0,95) объем проб колеблется от 75 до 169 яиц для показателей, не требующих разбивания яиц (масса, упругая деформация, ППФ), и от 26 до 9 яиц для показателей, требующих разбивания яиц. При повышенных требованиях к достоверности результатов контроля (0,99) число яиц в пробе должно быть увеличено примерно в 1,7 раза. Это бывает необходимо лишь в производственных опытах, связанных с улучшением качества яиц путем значительных дополнительных вложений средств. В обычных условиях достоверность на уровне 0,95 считается вполне удовлетворительной. Для удобства контроля одновременно по ряду показателей рекомендуется отбирать для средней пробы следующее число яиц: без разрушения скорлупы – 150 штук, с разрушением скорлупы – 60 штук. Такой объем пробы немного снижает уровень достоверности контроля по качеству скорлупы, но повышает этот уровень по всем остальным показателям. Таблица 3. Объем проб для контроля основных показателей качества яиц Показатели Величина существенного отклонения от нормы Объем пробы яиц, шт. при достоверности 0,95 0,99 Масса яиц, г 1 75 129 Упругая деформация, мкм 0,5 168 280 ППФ, град 1 116 200 Толщина скорлупы, мкм 5 90 153 Единицы Хау 2 40 67 Отношение белка к желтку 0,05 26 45 Содержание каротиноидов в желтке, мкг/г 1 62 106 Содержание вит...