Липидные модули в составе специализированных пищевых продуктов и диет = Lipid-based modules as a part of foods for special and diets

Содержание книги "Липидные модули в составе специализированных пищевых продуктов и диет"

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ОСОБЕННОСТИ ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ РОССИИ И ХАРАКТЕРИСТИКА ЦЕЛЕВЫХ ГРУПП
1.1. Функциональная роль жирных кислот в организме
1.2. Пищевые источники жирных кислот
1.3. Фактическое потребление жира населением
1.4. Потребление жиров и риск алиментарно-зависимых заболеваний
1.5. Потребление жиров и витаминный статус организма
1.6. Роль полиненасыщенных жирных кислот семейства ω-3 в питании беременных женщин
1.6.1. Компоненты, используемые для модификации жирового компонента рациона
1.6.1.1. Рыбий жир как источник ПНЖК семейства ω-3…………….40
1.6.1.2. Льняное масло как источник ω-3 ПНЖК………………………41
1.7. Заключение к главе 1
1.8. Список литературы к главе 1
ГЛАВА 2. МЕТОДЫ ОЦЕНКИ СОСТАВА И КАЧЕСТВА ЛИПИДНЫХ МОДУЛЕЙ
2.1. Методы проведения исследования показателей безопасности и качества…………………………………………………………………………
2.1.1. Метод определения токсичных и тяжелых металлов
2.1.2. Определение продуктов перекисного окисления
2.1.3. Некоторые нестандартизированные методы оценки деградации масел и жиров
2.2. Список литературы к главе 2
ГЛАВА 3. ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА РИСКОВ, СВЯЗАННЫХ С ТЕХНОЛОГИЯМИ ЖИРОВЫХ ПРОДУКТОВ
3.1. Пути развития окислительных процессов в маслах и жирах
3.2. Автоокислительные процессы в маслах и жирах
3.2.1. Развитие процессов ферментативного окисления
3.2.2. Развитие окислительных процессов при термической обработке
3.3. Токсикологическая характеристика продуктов окисления масел и жиров
3.3.1. Токсикологическая характеристика продуктов гидролиза триглицеридов
3.3.2. Токсикологическая характеристика липидных пероксидов
3.3.3. Токсикологическая характеристика низкомолекулярных карбонильных соединений
3.3.4. Токсикологическая характеристика термически окисленных масел
3.4. Методы регулирования окислительных процессов
3.5. Нормативное регулирование в области контроля качества и безопасности окисления масложировых продуктов
3.5.1. Нормативное регулирование в области контроля окислительной порчи масел, жиров и жировых продуктов
3.5.2. Нормативное регулирование процессов жарки во фритюре
3.6. Список литературы к главе 3
ГЛАВА 4. ВЛИЯНИЕ НАГРЕВА В МИКРОВОЛНОВОЙ ПЕЧИ НА ЖИРОВОЙ КОМПОНЕНТ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
4.1. Принципы приготовления в микроволновой печи
4.2. Влияние СВЧ-нагрева на жировой компонент продуктов и содержание витамина E
4.2.1. Растительные масла
4.3. Транс-изомеры жирных кислот
4.4. Список литературы к главе 4
ГЛАВА 5. СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ МОДУЛИ КАК СИСТЕМА ДОСТАВКИ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ
5.1. Модули-носители на основе белка
5.2. Модули-носители на основе липидов
5.3. Модули-носители на основе углеводов
5.4. Список литературы к главе 5
ГЛАВА 6. ПРИМЕНЕНИЕ ИНФОРМАЦИОННЫХ МЕТОДОВ ПРИ РАЗРАБОТКЕ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ЛИПИДНЫХ МОДУЛЕЙ
6.1. Предпосылки и основные задачи
6.2. Задача подбора оптимальных рецептур
6.3. Задача выявления зависимости состав-структура-свойства
6.4. Задача оценки сохранности биологически активных веществ
6.5. Заключение к главе 6
6.6. Список литературы к главе 6
ГЛАВА 7. ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ЛИПИДНЫХ МОДУЛЕЙ
7.1. Астаксантин (краткая характеристика)
7.2. ПНЖК (влияние на выносливость и когнитивные функции)
7.3. Витамины-антиоксиданты
7.4. Физиолого-биохимическая оценка обогащения рациона крыс липидным модулем с высоким содержанием докозогексаеновой кислоты и астаксантина
7.4.1. Материалы и методы
7.4.2. Результаты и обсуждение
7.5. Заключение к главе 7
7.6. Список литературы к главе 7
ГЛАВА 8. АЛГОРИТМ РАЗРАБОТКИ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ПИЩЕВЫХ МОДУЛЕЙ
8.1. Моделирование и конструирование пищевых систем с заданными химическим составом и свойствами
8.2. Пример разработки функционального пищевого продукта для лиц с белково-энергетической недостаточностью
8.3. Список литературы к главе 8