Зерновые культуры и продукты в питании при сахарном диабете 2 типа
книга

Зерновые культуры и продукты в питании при сахарном диабете 2 типа

Автор: Т. Киселева, А. Кочеткова, В. Тутельян, Х. Шарафетдинов

Форматы: PDF

Издательство: Библио-Глобус

Год: 2018

Место издания: Москва

ISBN: 978-5-907063-29-7

Страниц: 690

Артикул: 79007

цена: 1380
Купить и скачать Читать фрагмент

В монографии подробно рассмотрены теоретические и практические аспекты применения зерновых культур в питании больных сахарным диабетом 2 типа. Изложены современные представления о сахарном диабете 2 типа и особенности питания при этом заболевании. Представлен обширный материал, посвященный анализу различных видов зерновых и зернобобовых культур как источников макро- и микронутриентов в питании человека, изложены основные принципы их включения в рацион больных сахарным диабетом 2 типа. С позиций традиционной медицины рассмотрены возможности использования зерновых в качестве пищевых матриксов для специализированных пищевых продуктов в питании больных с этим заболеванием. Рассмотрены потенциальные аллергологические и другие риски применения зерновых и зернобобовых при сахарном диабете, представлен анализ международных и национальных документов, связанных с техническим регулированием в области качества и безопасности специализированной пищевой продукции. Издание предназначено для врачей-диетологов, эндокринологов, специалистов в области пищевых технологий, а также студентов высших медицинских учебных заведений, курсантов сертификационных и тематических циклов усовершенствования и специализации врачей по диетологии и нутрициологии.

ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. СОВРЕМЕННЫЕ ПРЕДСТАВЛЕНИЯ О САХАРНОМ ДИАБЕТЕ 2 ТИПА
Список литературы к главе 1
ГЛАВА 2. ОСОБЕННОСТИ ПИТАНИЯ ПРИ САХАРНОМ ДИАБЕТЕ 2 ТИПА
2.1. Цели и задачи диетического питания при СД
2.2. Паттерны питания при СД 2 типа
2.3. Рекомендации по управлению питанием больных СД 2 типа
2.4. Углеводы, гликемический контроль и сердечно-сосудистые риски
2.5. Белки, гликемический контроль и кардиометаболические факторы риска
2.6. Роль низкобелковых диет в развитии и прогрессировании диабетической нефропатии
2.7. Жиры, гликемический контроль и кардиометаболические факторы риска
2.8. Стандарты лечебного питания при сахарном диабете 2 типа
Список литературы к главе 2
ГЛАВА 3. ЗЕРНОВЫЕ КУЛЬТУРЫ КАК ИСТОЧНИКИ МАКРО- И МИКРОНУТРИЕНТОВ
3.1. Определения терминов
3.2. Зерновые в питании современного человека
3.2.1. Глобальная роль зерновых и зернобобовых: историческая справка Продовольственной организации ООН (ФАО)
3.2.2. Зерновые в сбалансированном питании современного человека и в традиционной медицинской практике
3.3. Современные растительные источники зерновых и зернобобовых
3.4. Химический состав, биологически активные вещества и пищевая ценность зерна зерновых и зернобобовых культур
3.4.1. Макронутриенты
3.4.2. Минорные биологически активные компоненты (растительные микронутриенты)
3.4.3. Макро- и микронутриенты зерновых бобовых культур
3.4.4. Вода
3.4.5. Хранение зерновых
Список литературы к главе 3
ГЛАВА 4. БИОЛОГИЧЕСКОЕ ДЕЙСТВИЕ ЗЕРНОВЫХ И ЗЕРНОБОБОВЫХ С ПОЗИЦИИ ТРАДИЦИОННОЙ И СОВРЕМЕННОЙ ДИЕТОЛОГИИ
4.1. Некоторые методологические подходы к оценке биологического действия зерновых с позиции современной науки и традиционной медицинской практики
4.2. Основные принципы включения зерновых в рацион больных СД 2 типа в современной клинической практике
4.3. Зерновые при сахарном диабете с позиции традиционных медицинских систем мира
4.3.1. Причины и основные принципы лечения СД с позиций традиционной медицины
4.3.2. Злаки и крупы с позиций основных традиционных медицинских систем мира
4.3.3. Оценка возможности использования зерновых для создания пищевых матриксов для специализированных пищевых продуктов при диетотерапии СД 2 типа с позиции традиционной медицины
4.4. Выбор оптимальной зерновой культуры для создания пищевых матриксов для специализированных пищевых продуктов при диетотерапии СД 2 типа
4.4.1. Обоснование выбора перспективных зерновых культур с позиции традиционной медицины
4.4.2. Обоснование выбора перспективных зерновых культур с позиции современных научных представлений
Заключение к главе 4
Список литературы к главе 4
ГЛАВА 5. ОСНОВНЫЕ КРУПЯНЫЕ КУЛЬТУРЫ РОССИИ: ПРОИЗВОДЯЩИЕ РАСТЕНИЯ, ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ, БИОЛОГИЧЕСКОЕ ДЕЙСТВИЕ
5.1. Зерновые
5.1.1. Гречиха
5.1.2. Дикий рис, или цицания
5.1.3. Кукуруза
5.1.4. Пшеница
Заключение к разделу 5.1.4
5.1.5. Рис посевной
5.1.6. Ячмень
5.2. Зернобобовые
5.2.1. Горох
5.2.2. Нут
5.2.3. Фасоль
5.2.4. Чечевица
Список литературы к главе 5
ГЛАВА 6. ПОТЕНЦИАЛЬНЫЕ АЛЛЕРГОЛОГИЧЕСКИЕ И ДРУГИЕ РИСКИ ПРИМЕНЕНИЯ ЗЕРНОВЫХ И ЗЕРНОБОБОВЫХ ПРИ САХАРНОМ ДИАБЕТЕ
6.1. Потенциальные аллергологические риски
6.1.1. Актуальность проблемы оценки потенциальных аллергологических рисков
6.1.2. Потенциальные аллергологические риски некоторых макро- и микронутриентов зерновых и зернобобовых культур
6.1.3. Оценка потенциальных аллергологических рисков употребления отдельных зерновых и зернобобовых культур
6.1.4. Анализ рисков перекрестных аллергических реакций некоторых зерновых и зернобобовых культур
6.2. Возможности и риски применения зерновых и зернобобовых при целиакии
6.3. Потенциальные токсические риски и побочные реакции пищевого применения зерновых
6.3.1. Зерновые
6.3.2. Зерновые бобовые (зернобобовые)
Список литературы к главе 6
ГЛАВА 7. ТЕХНИЧЕСКОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. МОНИТОРИНГ МЕЖДУНАРОДНЫХ, МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫХ И НАЦИОНАЛЬНЫХ ДОКУМЕНТОВ
7.1. Кодекс Алиментариус
7.2. Европейский Союз
7.3. Евразийский экономический союз, Российская Федерация
Список литературы к главе 7


Все отзывы о книге

Чтобы оставить отзыв, зарегистрируйтесь или войдите

Рецензии на книгу

Чтобы писать рецензии и получать вознаграждения за рекомендации книг, станьте экспертом