Химия растения

26 — лишь энергія ихъ будетъ понижена по сравнению съ энергіей дѣйствія свободнаго моносахарида. Подъ вліяніемъ разведенныхъ кислотъ дисахариды, являющіеся какъ бы ангидридами моносахаридовъ, легко в о с п р и н и м а т ь воду и распадаются на слагающія ихъ глюкозы. Дисахариды частью находятся готовыми въ растеніяхъ, частью получаются какъ промежуточные члены при гидролитическом^ распадѣ болѣѳ сложныхъ углеводовъ подъ вліяніемъ ферментовъ, частью образуются изъ моносахаридовъ при такъ наз. „реверсіи", т.-е. при дегидратаціи подъ вліяніемъ кислотъ и ферментовъ въ нѣкоторыхъ условіяхъ, вызывающихъ обратный ходъ реакціи (по сравненію съ обычнымъ ея направленіемъ). Тростниковый сахаръ (или сахароза) является самымъ распро-страяеннымъ въ растеніяхъ дисахаридомъ, играющимъ роль какъ резервной, такъ и транспортной формы углеводовъ. Типичный слу­чай отложенія сахара, какъ запаснаго вещества, мы имѣемъ въ са-^дй-ѳФлджеия--^^ ма-имѣемъ въ с а ­харной свекловицѣ, корни которой къ концу первго года накопляюсь сахарозу, потребляемую при развитіи органовъ плодоношенія на второй годъ развитія; въ современныхъ намъ расахъ свекловицы, полученныхъ при помощи искусственнаго отбора, количество сахара въ сокѣ достигаем» обычно 15—17%, въ отдѣльныхъ случаяхъ пе­реходя ва 20%. Такъ же богатъ сахарозой сокъ сахарнаго тростни­ка (Saceharum officinarum), раньше бывшаго единственнымъ ма-теріаломъ для добыванія сахара и лишь въ послѣднее столѣтіе па-шѳдшаго сѳбѣ замѣтнаго конкуррента въ сахарной свеклѣ (теперь около половины всего сахара на земномъ шарѣ добывается изъ свек­ловицы и столько же—изъ сахарнаго тростника). Впервые тростниковый сахаръ выдѣденъ изъ свеклы въ 1747 го­ду Маркграфомъ. Первые попытки анализа принадлежать Лавуазье, который сжигалъ сахаръ съ окисью ртути, чтобы определить угле-родъ по углекислдаѣ, но съ достаточной точностью его составъ, отвѣ-. чающіі современной формулѣ С1 2 H2 S 01 1 5 былъ установлень лишь Либихомъ (1834). Первый заводь для добыванія сахара изъ ...