Реология
В учебном пособии даны основные сведения о методах исследования реологических свойств молочных продуктов и рекомендации по выполнению лабораторных и практических работ по реологии.Учебное пособие содержит 2 раздела, включающие 4 лабораторные и 4 практические работы. В пособии даны краткие теоретические сведения, связанные с особенностями изучения структурно-механических свойств пищевых масс, рассмотрены основы реометрии. Каждую работу сопровождает необходимый минимум теоретической информации, перечень средств измерений, материалов и реактивов, а также подробно сформулированные задания для практической реализации в учебной лаборатории. Описана методика выполнения работ, приведены образцы решения типовых заданий. Для закрепления изученного материала в конце каждой работы приведены вопросы для самопроверки и контроля знаний студентов.Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки уровня бакалавриата 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения». Учебное пособие также может представлять интерес для бакалавров, выполняющих выпускную квалификационную работу научно-исследовательского характера, магистров и аспирантов, выполняющих научно-исследовательскую работу, а также для преподавателей вузов и всех заинтересованных лиц.
Содержание
Содержание книги "Реология "
Отрывок из книги
• с постоянной скоростью погружения (регистри-руется усилие в зависимости от глубины погружений). Для определения предельного напряжения сдвига наряду с другими реологическими приборами широко применяются конические пластометры. Они позволя-ют определять консистенцию образцов по величине предельного напряжения сдвига путем измерения сте-пени пенетрации. Идея конических пластометров заключается в том, что по величине глубины погружения конуса в матери-ал под воздействием вертикальной силы можно определить предельное напряжение сдвига материала (рис. 1). Согласно тео-рии конических пластометров, раз-работанной ака-демиком П.А. Ре-биндером, про-цесс погружения конуса в продукт представляет со-бой следующее. За начальное граничное условие принята точка ка-сания вершины конуса с поверхностью продукта. При этом его движение во время испытаний должно быть строго вертикальным. Кинетика погружения конуса ха-рактеризуется кривой, представленной на рис. 2. В момент начала погружения конуса в продукт напряже-ние бесконечно велико (площадь касания равна нулю), его скорость равна нулю, а ускорение (22/τdhdа=) со- Рис. 1. Схема внедрения конуса 40
Мусина О. Н. другие книги автора
Внимание!
При обнаружении неточностей или ошибок в описании книги "Реология (автор Ольга Мусина)", просим Вас отправить сообщение на почту help@directmedia.ru. Благодарим!
и мы свяжемся с вами в течение 15 минут
за оставленную заявку