Физиология питания: учебник

Автор: Дроздова Т. М. , Влощинский П. Е. , Позняковский В. М.

Год: 2007

Издательство: Сибирское университетское издательство

Место издания: Новосибирск

ISBN: 5-94087-693-5; 978-5-94087-693-9

Страниц: 352

Форматы: PDF

цена: 150 руб.

В учебнике приведены классические сведения о строении и функционировании организма человека; современные данные о биологической роли и значении в питании основных пищевых веществ; методы оценки адекватности питания; сделан обзор современных концепций питания.

Освещены признаки некоторых расстройств здоровья, связанных как с избыточным, так и недостаточным поступлением в организм нутриентов. Подробно рассматриваются потребности различных групп населения в пищевых веществах и энергии. Изучаются проблемы организации диетического и лечебно-профилактического питания, питания детей в организованных коллективах.

Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям «Товароведение и экспертиза товаров», «Технология и организация общественного питания», а также другим технологическим специальностям пищевого профиля. Может быть полезно научным и практическим работникам.

ПРЕДИСЛОВИЕ
Глава 1. ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ И ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА
Глава 2. ОСНОВЫ ФИЗИОЛОГИИ ЧЕЛОВЕКА И ПИТАНИЯ
2.1. Термины и определения
2.2. Нервная система
2.3. Эндокринная система
2.4. Пищеварительная система
2.5. Система крови
2.6. Сердечно-сосудистая система
2.7. Лимфатическая система
2.8. Дыхательная система
2.9. Выделительная система
2.10. Кожа
2.11. Опорно-двигательная система
2.12. Иммунная система
2.13. Физиология анализаторов
Глава 3. ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ОБМЕН И ПИТАНИЕ
Глава 4. ФИЗИОЛОГИЧЕСКАЯ РОЛЬ МАКРО- И МИКРОНУТРИЕНТОВ
4.1. Белки
4.2. Жиры
4.3. Углеводы
4.4. Витамины и витаминоподобные вещества
4.5. Минеральные вещества
4.6. Водный обмен и питьевой режим
Глава 5. АНТИПИЩЕВЫЕ И ДРУГИЕ КОМПОНЕНТЫ ПИЩИ
Глава 6. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ОСНОВНЫХ ГРУПП ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
6.1. Продукты животного происхождения
6.2. Продукты растительного происхождения
6.3. Жировые продукты
Глава 7. СОВРЕМЕННЫЕ НАУЧНЫЕ И АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ТЕОРИИ ПИТАНИЯ
Глава 8. ОПТИМИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ
Глава 9. ПИЩЕВОЙ СТАТУС ОРГАНИЗМА
Глава 10. СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОЕ ПИТАНИЕ
10.1. Питание различных групп населения
10.2. Питание при различных видах труда
10.3. Питание в экстремальных условиях
Глава 11. ЛЕЧЕБНОЕ (ДИЕТИЧЕСКОЕ) ПИТАНИЕ
Глава 12. ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ НА ПРОМЫШЛЕННЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ
Глава 13. ЗНАЧЕНИЕ ПИТАНИЯ В ПРОФИЛАКТИКЕ РАЗЛИЧНЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ
ЛИТЕРАТУРА
Приложение 1. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения
Приложение 2. Рекомендуемые величины суточного потребления пищевых и биологически активных веществ для взрослых в составе продуктов диетического (лечебного и профилактического) питания и БАД к пище (энергетическая ценность 10000 кДж или 2300 ккал)
Приложение 3. Клинические признаки недостаточного питания (по А. Л. Бахман)
Приложение 4. Среднесуточный набор продуктов в лечебно-профилактических учреждениях
Приложение 5. Пищевые продукты, полученные из ГМИ, подлежащие этикетированию

Все отзывы о книге

Чтобы оставить отзыв, зарегистрируйтесь или войдите