Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения
Автор: Ольга Неверова, Галина Гореликова, Валерий Позняковский
Форматы: PDF
Издательство: Сибирское университетское издательство
Год: 2007
Место издания: Новосибирск
ISBN: 5-379-00089-4 - ISBN 978-5-379-00089-9
Страниц: 416
Артикул: 20996
Краткая аннотация книги "Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения"
Учебник отражает современное состояние пищевой биотехнологии как важнейшего приоритетного направления науки XXI века и содержит базовые сведения для данной научной дисциплины.
Авторами впервые систематизированы биотехнологические основы переработки растительного сырья (технология ферментативной и микробной биоконверсии). Представлены сведения о способах создания генетически модифицированных источников пищи и законодательном регулировании их применения. Подробно охарактеризованы биотехнологические процессы отдельных наиболее значимых пищевых производств — хлебопечения, пивоварения, производства спирта и др. Включен материал по использованию в производстве продуктов питания нетрадиционных видов пищевого сырья, ферментных препаратов, других компонентов, полученных методами биотехнологии.
Учебник предназначен для студентов, обучающихся по специальности «Пищевая биотехнология», другим технологическим специальностям вузов пищевой и перерабатывающей промышленностей, аспирантов и инженерно-технических работников.
Содержание книги "Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения"
ПРЕДИСЛОВИЕ
Часть I. ХАРАКТЕРИСТИКА РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ
Глава 1. Традиционное растительное сырье
1.1.Общая характеристика и классификация растительного сырья
1.2. Химический состав и строение растительных клеток
Глава 2. Генетически модифицированное растительное сырье
2.1. Создание и применение генетически модифицированных растений
2.2. Обеспечение безопасности пищевой продукции из ГМИ
Часть II. БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПЕРЕРАБОТКИ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ
Глава 3. Биоконверсия с использованием ферментов
3.1. Общая характеристика и классификация ферментов
3.2. Ферментативная переработка растительного сырья
3.3. Ферментные препараты
3.4. Продукты ферментативной биоконверсии
Глава 4. Микробная биоконверсия
4.1. Сырье для микробной биоконверсии
4.2. Технология микробной биоконверсии
4.3. Продукты микробной конверсии
Часть III. БИОТЕХНОЛОГИЯ ОТДЕЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ
Глава 5. Хлебопекарное производство
5.1. Сырье для хлебопечения
5.2. Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий
5.3. Применение ферментных препаратов и гидролизатов в хлебопечении
Глава 6. Кондитерское производство
6.1. Сырье для производства мучных и сахарных кондитерских изделий
6.2. Технология производства кондитерских изделий
6.3. Применение ферментных препаратов в кондитерской промышленности
6.4. Разработка новых видов кондитерских изделий
Глава 7. Получение спиртопродуктов
7.1. Сырье для спиртового производства
7.2. Технология производства этилового спирта
7.3. Технология производства различных видов спиртопродуктов
7.4. Применение ферментных препаратов в спиртовой промышленности
Глава 8. Пивоваренное производство
8.1. Сырье для пивоварения
8.2. Технология производства пива
8.3. Применение ферментных препаратов в пивоварении
Глава 9. Виноделие
9.1. Виноградные вина
9.2. Плодовые вина
9.3. Применение ферментных препаратов в виноделии
Глава 10. Производство соков
10.1. Классификация соков
10.2. Сырье для производства соков
10.3. Технология производства плодово-ягодных и овощных соков
10.4. Применение ферментных препаратов в соковом производстве
Глава 11. Получение квашеных (соленых, моченых) плодов и овощей
11.1. Классификация квашеных плодов и овощей
11.2. Технология квашения, соления, мочения
Глава 12. Производство кваса
12.1. Сырье и микроорганизмы для квасоварения
12.2. Технология производства хлебного кваса
12.3. Особенности производства плодовых и ягодных квасов
Глава 13. Производство чая
13.1. Классификация чая
13.2. Химический состав и пищевая ценность чая
13.3. Технология производства чая
13.4. Использование вторичных ресурсов чайного сырья
ЛИТЕРАТУРА
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение 1. Пищевые продукты, полученные из ГМИ, подлежащие этикетированию
Приложение 2. Правила работы с ферментами
Все отзывы о книге Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения
Отрывок из книги Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения
Глава 2. Генетически модифицированное растительное сырье 61материала, отличные от природных организмов, полученные с применением ме-тодов генной инженерии и содержащие генно-инженерный материал, в том числе гены, их фрагменты или комбинацию генов.Генетически модифицированные источники пищи (трансгенные пищевые продукты) — используемые человеком в пищу в натуральном или переработан-ном виде пищевые продукты (компоненты), полученные из генетически модифи-цированных организмов.Методы трансформации растительной клетки. Для создание трансгенных ор-ганизмов генные инженеры прежде всего должны разобраться с «текстом про-грамм», записанным в хромосомах. Прочитать геном — это только начало работы. Следующая, наиболее трудная процедура генной инженерии — получение целе-вых генов. На этом этапе из многих тысяч генов, имеющихся в геноме, нужно вы-делить единственный конкретный ген, контролирующий развитие того или иного признака (свойства) или кодирующий вполне определенный белок. Ген может быть выделен из естественных источников (из подходящего гено-ма), синтезирован химически по имеющейся последовательности нуклеотидов, по-лучен с помощью ПЦР — полимеразной цепной реакции (см. форзац 1) или путем копирования ДНК на РНК-матрице с использованием обратной транскриптазы. Перенос генов в клетки других организмов осуществляется с помощью век-торов, в качестве которых могут выступать ДНК плазмиды, ДНК вируса или ДНК фага. В качестве реципиентов, в геном которых встраиваются чужеродные гены, используют клетки культуры микроорганизмов, клетки млекопитающих, неко-торых растений, дрозофилы, у растений — протопласты, изолированные клетки и ткани, микроспоры и т. д. Технология создания генетически модифицирован-ных растений представлена на рис. 2.2.Известны многочисленные методы, с помощью которых можно осуществить трансформацию растительной клетки. Микроинъекции позволяют осуществить трансформацию растительных кле-ток с эффективностью 10–20 % независимо от типа вектора. С помощью тон...
Книги серии
С книгой "Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения" читают
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Бестселлеры нон-фикшн
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Новинки книги нон-фикшн
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
и мы свяжемся с вами в течение 15 минут
за оставленную заявку