Основы физиологии питания, санитарии и гигиены: учебное пособие

Автор: Канивец И. А.

Год: 2017

Издательство: РИПО

Место издания: Минск

ISBN: 978-985-503-657-0

Страниц: 179

Форматы: PDF

цена: 445 руб.

В учебном пособии отражены основные сведения о пищеварительной системе, современные представления о физиологии питания и об обмене веществ. Рассмотрены основные законы рационального питания. Представлены особенности организации питания отдельных групп населения (лиц умственного и физического труда, пожилых людей, спортсменов, беременных и кормящих женщин, детей различного возраста и некоторых иных групп). Даны основные положения гигиены и санитарии, приведены требования к условиям труда и содержанию объектов общественного питания.
Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического образования по специальности «Общественное питание».

Список принятых сокращений
Введение
Раздел 1. Основы физиологии питания
1.1. Пищевые вещества и их значение
1.1.1. Понятие о пищевых веществах. Роль пищи в жизни человека
1.1.2. Витамины. Минеральные вещества. Вода
1.2. Пищеварение и усвояемость пищи
1.3. Обмен веществ
1.4. Питание различных групп взрослого населения
1.4.1. Понятие о режиме питания
1.4.2. Распределение суточного пищевого рациона
1.4.3. Альтернативные теории питания
1.5. Особенности питания детей и подростков
1.6. Лечебное питание
Раздел 2. Основы микробиологии
2.1. Понятие о микроорганизмах. Влияние условий внешней среды на микроорганизмы
2.1.1. Понятие о микроорганизмах
2.1.2. Влияние условий внешней среды на микроорганизмы
2.2. Микробиология пищевых продуктов
2.2.1. Распространение микробов в природе
2.2.2. Микробиология пищевых продуктов
Раздел 3. Пищевые инфекции, пищевые отравления и глистные заболевания
3.1. Пищевые инфекционные заболевания
3.1.1. Общее понятие об инфекционных заболеваниях
3.1.2. Причины возникновения и меры предупреждения острых кишечных инфекций
3.2. Пищевые отравления
3.3. Глистные заболевания
Раздел 4. Основы гигиены и санитарии
4.1. Основные сведения о гигиене и санитарии труда
4.2. Личная гигиена работников объектов общественного питания
4.2.1. Значение требований к условиям труда и личной гигиене для работников объектов общественного питания
4.2.2. Требования к гигиене тела, полости рта, мытью рук
4.3. Требования к устройству и содержанию объектов общественного питания
4.3.1. Требования к размещению территории. Планировка и отделка помещений
4.3.2. Дезинфекция и дезинфицирующие средства
4.4. Требования к оборудованию, инвентарю, инструментам, посуде, таре
4.5. Требования к транспортировке, приему и хранению продовольственного сырья и пищевой продукции
4.6. Требования к обработке продовольственного сырья и производству готовой пищевой продукции
4.6.1. Значение кулинарной обработки продуктов. Санитарные требования к рабочему месту
4.6.2. Выбор оптимального режима процесса первичной обработки продуктов
4.6.3. Санитарные правила приготовления скоропортящихся блюд и изделий
4.6.4. Санитарные требования к ароматическим веществам и пищевым красителям
4.6.5. Санитарные требования к пищевым добавкам
4.6.6. Безопасность продуктов питания
4.6.7. Контроль качества продукции
4.7. Требования к раздаче блюд, отпуску полуфабрикатов, кулинарных изделий и обслуживанию потребителей
4.7.1. Требования к раздаче блюд. Условия и сроки годности (хранения) готовой продукции на раздаче
4.7.2. Требования к обслуживанию потребителей
4.8. Производственный контроль на объектах общественного питания
4.8.1. Структура и задачи санитарно-эпидемической службы
4.8.2. Программа производственного контроля
4.8.3. Организация производственного контроля, его задачи
Обязательная контрольная работа
Литература

Все отзывы о книге

Чтобы оставить отзыв, зарегистрируйтесь или войдите